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Les viennoiseries sans gluten sont une alternative délicieuse pour ceux qui souhaitent savourer ces douceurs tout en respectant une alimentation adaptée. Cette recette est conçue pour être aussi gourmande que les versions traditionnelles, offrant à chacun la possibilité de profiter d’un petit-déjeuner ou d’une collation sans compromis sur le goût.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Riche en sucres Assez salé

Synthèse express

Profil : Recette énergétique et gourmande.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
295 kcal
Prot. 5.2 g — Gluc. 40 g — Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
576 kcal
Prot. 10.2 g — Gluc. 78.2 g — Lip. 25.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 295 kcal
Lipides
Matières grasses 12.9 g
dont acides gras saturés 7.5 g
Glucides
Glucides totaux 40 g
dont sucres 8.7 g
Autres
Protéines 5.2 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.29 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine de riz, l’amidon de maïs, le xanthane, et la levure. Ajoutez le sucre, le lait en poudre et le sel.

2. Incorporation des liquides

Ajoutez progressivement l’eau tiède, les œufs et la fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Ajout du beurre

Incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.

4. Repos de la pâte

Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Façonnage

Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Divisez-la en petites portions pour former les viennoiseries de votre choix.

6. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Incisez les viennoiseries à l’aide d’une lame à incisage et enfournez-les pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Lucien Dreveton

Mon astuce de chef

Ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits secs pour varier les plaisirs et rendre vos viennoiseries encore plus gourmandes.

Thé

Un thé Earl Grey se mariera parfaitement avec ces viennoiseries, apportant une touche florale qui complète la douceur de la fleur d’oranger.

L’info en plus

Les viennoiseries ont des origines françaises et sont traditionnellement dégustées au petit-déjeuner. Cette version sans gluten permet de prolonger cette tradition pour ceux qui suivent un régime alimentaire spécifique.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez les viennoiseries chaudes sur un plateau de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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