Aliments qui ne contiennent pas de gluten :
- Le maïs
- le riz complet
- le sarrasin
- le quinoa
- l’amarante
Aliments contenant du gluten
- Amidon (fécule) de blé
- Blé
- Blé entier
- Blé bulghur ou bulghour
- Coucous
- Chapelure (de blé)
- Croûtons (de pain)
- Épeautre
- Extraits solubles de blé grillé
- Farine (blanche, enrichie)
- Farine de blé
- Farine d’épeautre
- Farine de gluten
- Farine Graham
- Froment
- Germe de blé
- Gluten
- huile de germe de blé
- Kamut
- Nouilles
- Pâtes alimentaires
- Pipil (blé concassé)
- Semoule
- Semoule de blé
- Son de blé
- Spelt
- Vermicelle
- Avoine
- farine d’avoine
- Flocons d’avoine
- Gomme d’avoine
- Gruau
- Oatrimmd (substitut de gras provenant de l’avoine)
- Son d’avoine
- Ale
- Arôme de malt
- Bière
- Bière bock
- Bière en fut
- Extrait de malt
- Extrait d’orge malté
- Farine de malt
- Farine d’orge
- « Lager »
- Lait malté
- Larmes de job
- Liqueur de malt
- Malt
- Nutrimmd (substitut de gras provenant de l’orge)
- Orge
- Porter
- Poudre de lait malté
- Poudre de malt
- Sirop de malt
- Stout
- Vinaigre de malt
- Farine de seigle
- Seigle
- Seitan (mélange d’algues, de soja, d’herbes et d’une source de gluten)
- Triticale (blé+seigle)
Tous ces aliments sont bien entendus à proscrire. De nombreuses grande surface ont désormais un rayon special nourriture sans gluten afin de vous faciliter vos recherches. Regarder la composition de chaque produit demande beaucoup de temps et de patience !