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cuisine recettes - Promotion standard

La tarte aux prunes sans gluten, c’est l’une de ces recettes qui mérite qu’on s’y attarde. À l’heure où les intolérances alimentaires touchent de plus en plus de foyers, savoir préparer un dessert gourmand, accessible à tous et sans compromis sur le goût, relève presque de l’exploit culinaire. Et pourtant, avec les bons ingrédients et quelques gestes précis, ce classique de la pâtisserie française se réinvente sans gluten avec une facilité déconcertante. Croustillante, fondante, parfumée : cette tarte aux prunes n’a rien à envier à son homologue traditionnel. Enfilez votre tablier, on y va !

25 minutes

40 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en sucres Très riche en graisses Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette tarte aux prunes est un dessert énergétique et riche en graisses, typique d'une pâtisserie traditionnelle, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 8 g par portion), provenant principalement de la poudre d'amandes et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 61 g par portion), largement en dessous des seuils de préoccupation.

À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
216 kcal
Prot. 2.8 g — Gluc. 32.4 g — Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
613 kcal
Prot. 7.9 g — Gluc. 92 g — Lip. 24.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 216 kcal
Lipides
Matières grasses 8.8 g
dont acides gras saturés 4 g
Glucides
Glucides totaux 32.4 g
dont sucres 15.8 g
Autres
Protéines 2.8 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte sablée sans gluten

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d’amandes, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez ensuite la gomme de xanthane (un agent liant naturel qui remplace le gluten et donne de l’élasticité à la pâte). Incorporez le beurre coupé en petits dés, bien froid. Du bout des doigts, sablez la préparation (technique qui consiste à frotter le beurre avec la farine entre les paumes pour obtenir une texture sableuse, comme du sable mouillé) jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez l’œuf entier et malaxez doucement jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, cela la rendrait dure à la cuisson. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

2. Préparer les prunes

Lavez soigneusement vos prunes sous l’eau froide. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau. Si les prunes sont très grosses, découpez-les en quartiers. Placez-les dans un bol, saupoudrez-les de sucre en poudre, de cannelle et de l’extrait de vanille. Mélangez délicatement et laissez macérer (laisser reposer les fruits dans un mélange aromatique pour qu’ils s’imprègnent des saveurs) pendant 10 à 15 minutes. Ce temps de repos est important : il va permettre aux prunes de rendre un peu de leur jus et de s’aromatiser.

3. Foncer le moule

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement votre plan de travail avec de la farine de riz pour éviter que la pâte ne colle. Étalez-la au rouleau à pâtisserie en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur. Attention : la pâte sans gluten est plus fragile que la pâte classique, elle peut se fissurer. Si c’est le cas, pas de panique ! Utilisez vos doigts pour « rapiécer » les fissures directement dans le moule. Déposez délicatement la pâte dans le moule préalablement recouvert de papier sulfurisé. Appuyez doucement sur les bords pour bien la faire adhérer.

4. Garnir et enfourner

Disposez les prunes sur le fond de tarte, côté chair vers le haut, en les serrant bien les unes contre les autres. Vous pouvez les disposer en rosace (disposition en cercles concentriques qui part du bord vers le centre, comme les pétales d’une fleur) pour un rendu visuellement élégant. Versez le jus de macération sur les fruits. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les prunes soient fondantes et légèrement caramélisées. Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes : chaque four est différent !

5. Laisser refroidir avant de déguster

À la sortie du four, laissez la tarte reposer au moins 15 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est indispensable : il permet à la pâte de se raffermir et d’éviter qu’elle ne s’effrite au moment de la découpe. Démoulez délicatement sur une grille de refroidissement. Vous pouvez saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale soignée.

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour éviter que le fond de tarte ne se détrempe au contact du jus des prunes, vous pouvez saupoudrer le fond de pâte cru d’une fine couche de poudre d’amandes avant de disposer les fruits. La poudre d’amandes va absorber l’excès d’humidité comme une éponge, et votre fond de tarte restera croustillant jusqu’à la dernière part. C’est un geste simple, mais il fait toute la différence !

Quelle boisson pour accompagner cette tarte aux prunes sans gluten ?

Pour sublimer les saveurs fruitées et légèrement acidulées de cette tarte, optez pour un jus de pomme artisanal légèrement pétillant, dont les notes fraîches et naturellement sucrées s’accordent à merveille avec la douceur des prunes et le parfum de la cannelle. Pour les adultes qui souhaitent une option festive, un cidre brut de qualité (vérifiez qu’il est sans gluten) apportera une belle vivacité en bouche. Servez bien frais, dans de jolis verres à pied.

L’info en plus

La tarte aux prunes, un grand classique de l’automne : la tarte aux prunes est ancrée dans la tradition pâtissière française, notamment en Alsace et en Lorraine, où la quetsche — une variété de prune oblongue à la peau violette et à la chair ferme — est reine. Historiquement, ce dessert simple était préparé lors des grandes récoltes de fin d’été pour valoriser les fruits du jardin. Aujourd’hui, déclinée sans gluten, elle s’invite dans toutes les cuisines sans distinction et prouve qu’une recette traditionnelle peut évoluer avec son temps sans perdre son âme.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • IDDA Herbal Gomme de Xanthane 100g, Agent Épaississant Sans Gluten, Xanthan Gum, Stabilisant Alimentaire Naturel
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet
    COMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.
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    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
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Comment présenter et servir cette tarte aux prunes sans gluten ?

Servez la tarte à température ambiante ou légèrement tiède pour que les arômes de cannelle et de vanille se révèlent pleinement. Découpez-la en 4 belles parts généreuses à l’aide d’un couteau à tarte bien aiguisé. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en céramique blanche, qui mettra en valeur les teintes dorées et violacées de la tarte. Vous pouvez accompagner chaque portion d’une quenelle (petite boule façonnée à l’aide de deux cuillères) de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Saupoudrez d’un léger voile de sucre glace juste avant de servir pour une présentation soignée et appétissante. Un plat de présentation à tarte en céramique ou en porcelaine posé au centre de la table donnera un cachet rustique et chaleureux à votre service.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle et
    Lot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.
    39,28 €
  • Jeffbaubl Lot de 16 petites assiettes à dessert en céramique de 15 cm - Blanches - Assiettes à petit-déjeuner - Assiettes de service pour gâteaux, collations, salade, lave-vaisselle et micro-ondes
    Super paquet économique : vous recevrez 16 assiettes en céramique (15 x 2,5 cm). Cet ensemble généreux est parfait pour un usage quotidien, les réunions entre amis et la famille, les fêtes et la restauration. Matériau de haute qualité : ces assiettes à dessert sont fabriquées en céramique de qualité supérieure et cuites à haute température, ce qui les rend particulièrement robustes et durables. Ils sont résistants au ternissement, à la décoloration, aux éclats et aux rayures. Convient à un usage alimentaire et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. Pratique et pratique : les petites assiettes ont un design large et plat avec un bord légèrement surélevé qui empêche les sauces de se renverser. Ils sont empilables et économisent ainsi de l'espace précieux dans l'armoire. Simple et élégant : la forme ronde simple et le blanc intemporel de ces assiettes à dessert de 15 cm créent un design attrayant qui se marie harmonieusement avec votre vaisselle, votre linge de table et votre décoration. Ils ajoutent une touche élégante à n'importe quelle décoration de table. Nombreuses utilisations : ces assiettes en céramique sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des apéritifs, des chips, des sandwichs, du fromage, des sushis, des fruits, du pain, des biscuits et bien plus encore. Idéal pour les restaurants et la vie quotidienne, par exemple par exemple pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête, Thanksgiving et Noël.
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  • Miicol Plat à Tarte 23 cm en Céramique, Moule à Quiche Profond Blanc
    Format généreux: Le plat mesure 22,8 × 22,8 × 6,3 cm, avec un diamètre extérieur de 27 cm. Sa capacité utile est d'environ 1,5 L et atteint 1,8 L au maximum. Avec un poids de 1,1 kg, ce moule profond de 23 cm offre assez d'espace pour des garnitures généreuses Porcelaine émaillée: Fabriqué en porcelaine robuste avec une surface émaillée lisse, ce plat en céramique favorise une diffusion régulière de la chaleur. Il aide à bien cuire les fonds de tarte et à chauffer les garnitures de façon homogène. La surface est aussi facile à entretenir Bord ondulé: Le bord ondulé décoratif aide à former une jolie croûte cannelée pour tarte, pie ou quiche. Son rebord large et plat facilite la prise en main et le service. Ce design classique met en valeur les préparations, aussi bien au four que directement sur la table Usage polyvalent: À utiliser comme plat à tarte, moule à quiche, moule à gâteau ou plat à gratin. Convient pour tarte aux pommes, quiche aux légumes, tourte, gratin, dessert et plats salés. Compatible avec four, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle Cuisine et cadeau: Son design blanc et épuré s'accorde facilement avec la vaisselle moderne ou classique. Le plat peut aussi servir pour salade, fruits ou accompagnements. Une idée cadeau pratique pour amateurs de pâtisserie, mariage, crémaillère, anniversaire ou Noël
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  • Praknu Plat à Tarte Céramique 28 cm Vert – Moule à Tarte – Plat à Quiche
    Résultat de cuisson parfait pour tartes & quiches : le plat en céramique convient au sucré comme au salé, pour une cuisson régulière et un service directement dans le plat. Facile à nettoyer au quotidien : la surface antiadhésive aide les résidus à se détacher rapidement, et le plat passe au lave-vaisselle. Chaleur bien répartie : la céramique assure une cuisson homogène pour gratin, tiramisu ou gâteau — plat four micro onde et compatible four jusqu'à 280 °C. Taille idéale pour de nombreuses recettes : 28 cm de diamètre et 5 cm de hauteur ; le bord haut limite les débordements de garniture ou de sauce. Robuste et unique : surface résistante aux rayures pour un usage quotidien, et fabrication artisanale — chaque plat à four est une pièce unique.
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  • Accessoire Westmark - Pour la pâtisserie et les gâteaux, Plastique, Rot, Stk.
    Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 30312270
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  • GastroMax - Pelle/Couteau à tarte/gâteau/quiche - Accessoire de coupe et de service soigneusement conçu, qui résiste aux fortes températures et passe au lave-vaisselle - 27,5 cm - Gris Foncé
    Une pelle qui vous permet de couper et servir gâteaux et tartes facilement : une pelle à tarte astucieuse avec un bord droit et un autre cranté pour couper et servir vos gâteaux. Une conception pratique : un couvert de service très bien équilibré qui peut être placé sur le plan de travail sans en toucher la surface. Pelle facile à utiliser et à laver : cette pelle à gâteau qui permet aussi la découpe passe au lave-vaisselle. Des matériaux de qualité et durables : cette pelle à tarte originale résiste aux températures élevées jusqu'à 230 °C et est utilisable avec des plats antiadhésifs. Couvert fabriqué en Suède : pelle à tarte durable, conception soignée et résistante avec matériaux de qualité.
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