Tarte aux nectarines : sans gluten, sans lactose

La tarte aux nectarines s’impose cet été comme une évidence gourmande, à la fois légère et généreuse. Sans gluten ni lactose, elle prouve que les contraintes alimentaires n’ont rien à envier aux recettes classiques. Une pâte croustillante à base de farine de riz, des nectarines gorgées de soleil, un appareil délicat à la crème de coco : voilà une recette qui mérite toute votre attention. Que vous soyez intolérant, curieux ou simplement en quête de légèreté, cette tarte va conquérir votre table et vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte sans gluten

Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre de canne et la pincée de sel. Ajoutez ensuite l’huile de coco désodorisée (huile de coco dont le goût et l’odeur de noix de coco ont été retirés par un procédé doux, idéale pour les préparations sucrées sans parfum parasite). Incorporez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide, une par une, jusqu’à obtenir une pâte qui se tient bien sans coller aux doigts. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’une texture croustillante et non élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.

2. Foncer le moule

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Foncer un moule signifie garnir le fond et les bords d’un moule avec la pâte étalée. Déposez délicatement la pâte dans le moule à fond amovible en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. C’est une étape cruciale : sans ces petits trous, la pâte se soulève et devient irrégulière.

3. Préparer l’appareil à la crème de coco

Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir un mélange œufs-sucre signifie le battre énergiquement jusqu’à ce qu’il devienne pâle, mousseux et légèrement épaissi. Ajoutez la crème de coco (partie épaisse et grasse extraite de la noix de coco, que l’on trouve en conserve) et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil (terme de pâtisserie désignant un mélange liquide ou semi-liquide que l’on verse sur une pâte avant cuisson) lisse et homogène.

4. Disposer les nectarines

Lavez et coupez les nectarines en fines tranches d’environ 5 mm sans les peler, car la peau apporte une belle couleur et tient mieux à la cuisson. Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent et pour relever leur parfum. Disposez les tranches en rosace (disposition en cercles concentriques qui rappelle la forme d’une rose) sur le fond de tarte, en partant des bords vers le centre. Un geste simple qui rend la tarte visuellement magnifique.

5. Verser l’appareil et enfourner

Versez délicatement l’appareil à la crème de coco sur les nectarines disposées. L’appareil doit s’infiltrer entre les tranches sans les recouvrir entièrement : les fruits doivent rester visibles pour une belle présentation. Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes. La tarte est cuite lorsque les bords sont dorés et que le centre est pris (il ne tremble plus lorsque vous bougez légèrement le moule). Laissez refroidir au moins 20 minutes avant de démouler.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une pâte encore plus croustillante, faites une précuisson à blanc. Garnissez le fond de tarte de papier cuisson, remplissez-le de billes de cuisson ou de légumes secs (lentilles, haricots) (cette technique s’appelle la cuisson à blanc : elle permet de précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste ferme et ne ramollisse pas sous l’humidité des fruits) et enfournez 10 minutes à 180 °C avant d’ajouter les nectarines et l’appareil. Résultat garanti : une pâte qui croque sous la dent.

Une boisson fraîche et fruitée pour sublimer la tarte

Cette tarte aux nectarines appelle une boisson légère et parfumée. Optez pour une limonade maison à la pêche et au basilic : quelques tranches de pêche, des feuilles de basilic frais, du jus de citron, un peu de sucre de canne et de l’eau gazeuse bien froide. Pour les amateurs de thé, un thé glacé au jasmin légèrement sucré fera également merveille, ses notes florales entrant en résonance avec le parfum des nectarines.

L’info en plus

La nectarine, star de l’été : la nectarine est une variété de pêche à peau lisse, née d’une mutation naturelle du pêcher. Contrairement aux idées reçues, elle n’est pas un croisement entre une pêche et une prune. Originaire de Chine, elle est cultivée en France principalement dans le Roussillon et la vallée du Rhône. Sa chair ferme et juteuse en fait un fruit idéal pour la pâtisserie, car il tient bien à la cuisson sans se désintégrer. Riche en vitamines A et C, elle apporte également une belle couleur orangée qui caramélise joliment au four.

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Comment présenter et servir la tarte aux nectarines ?

Servez cette tarte à température ambiante ou légèrement tiède, jamais directement sortie du réfrigérateur car le froid atténue les arômes des fruits. Déposez-la sur un plat de présentation pour gâteau à piédestal pour un effet élégant et festif. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule de service à tarte. Pour la touche finale, saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche. Des assiettes à dessert en porcelaine blanche mettront en valeur les teintes orangées et dorées de la tarte. Accompagnez éventuellement d’une quenelle de crème de coco fouettée déposée à côté de la part.

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