La tarte aux myrtilles sans gluten et sans lactose s’impose aujourd’hui comme une réponse gourmande et accessible aux exigences alimentaires modernes. Légère, fruitée et absolument délicieuse, elle prouve que les contraintes alimentaires ne riment pas avec fadeur. Que vous soyez intolérant, allergique ou simplement curieux de nouvelles saveurs, cette recette est faite pour vous. Préparez-vous à épater vos convives avec une tarte aussi belle que savoureuse !
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux myrtilles est un dessert énergétique et riche, particulièrement concentré en graisses saturées et en sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de riz et du lait de coco.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 24 g pour 100 g), ce qui est cohérent avec un dessert sucré sans ajout de sel significatif.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
794 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 95.6 g —
Lip. 44.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sans gluten
Dans un saladier, mélangez 200 g de farine de riz avec 50 g de fécule de maïs, 30 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez ensuite 80 g d’huile de coco désodorisée (l’huile de coco désodorisée est une huile de coco raffinée qui n’a pas le goût prononcé de la noix de coco, idéale en pâtisserie). Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide, une par une, jusqu’à former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester souple et non collante. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Foncez le moule et faites cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la délicatement entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. (Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte étalée.) Déposez la pâte dans le moule à fond amovible en faisant bien remonter les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et déposez dessus des légumes secs ou des billes de cuisson pour faire cuire la pâte à blanc (cuire à blanc signifie cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante une fois remplie). Enfournez pour 20 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à légère dorure. Laissez refroidir.
3. Préparez la crème au lait de coco
Dans une casserole, versez 400 ml de lait de coco entier avec 50 g de sucre de canne, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 2 g d’agar-agar. (L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines. Il remplace la gélatine animale et se dissout à chaud.) Mélangez bien au fouet et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer, c’est indispensable pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant de verser la crème sur le fond de tarte refroidi.
4. Ajoutez les myrtilles et laissez prendre
Répartissez 300 g de myrtilles (décongelées et bien égouttées si elles étaient surgelées) sur la crème encore tiède. Arrosez d’un filet de jus de citron pour rehausser la saveur des fruits et apporter une légère acidité qui équilibre la douceur de la crème. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour que la crème prenne bien et que la tarte se tienne parfaitement à la découpe. Patience, le résultat en vaut vraiment la peine !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amandes dans la farine de riz. Elle apporte du moelleux à l’intérieur tout en renforçant le croustillant à l’extérieur. Et si votre pâte se fissure au moment de l’étaler, pas de panique : colmatez simplement les fissures avec vos doigts humides, la pâte sans gluten est plus fragile mais très facile à réparer !
Une boisson fruitée et légère pour sublimer la tarte
Un jus de raisin blanc pétillant ou une limonade artisanale à la framboise accompagnent à merveille la fraîcheur des myrtilles. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la menthe légèrement sucré fera une alliance parfaite avec la douceur crémeuse de la tarte. Servez bien frais dans de beaux verres pour une présentation soignée.
L’info en plus
La myrtille, appelée aussi blueberry dans les pays anglophones, est l’un des fruits les plus riches en antioxydants au monde. Consommée depuis des siècles en Europe du Nord et en Amérique du Nord, elle est reconnue pour ses bienfaits sur la circulation sanguine et la vision. En France, on la retrouve naturellement dans les forêts des Vosges, du Massif Central et des Pyrénées. Sa saison s’étend de juillet à septembre, mais elle se congèle très bien, ce qui permet de profiter de ses saveurs toute l’année. Cette tarte, dans sa version sans gluten et sans lactose, s’inscrit dans la grande tradition des tartes aux fruits françaises, revisitée pour répondre aux nouvelles habitudes alimentaires sans sacrifier le plaisir.
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JIEHIN Lot de 3 moules à tarte de 22 cm avec fond amovible - Moule à quiche antiadhésif pour quiche, tarte, tarteDurable et fiable : ces moules à quiche sont fabriqués en acier au carbone de haute qualité pour garantir des performances fiables et une répartition uniforme de la chaleur, afin que vous puissiez faire de délicieuses quiches. Fond amovible : chaque moule à tarte dispose d'un fond amovible qui permet un démoulage facile et une présentation transparente de vos pâtisseries sans que rien ne colle ou ne soit désordonné. Revêtement antiadhésif : le moule à quiche est équipé d'un revêtement antiadhésif de qualité supérieure qui permet un démoulage sans effort des aliments et un nettoyage rapide, ce qui facilite la cuisson et le service. Bord ondulé : ce lot contient 3 moules à tarte de 22 cm de diamètre et un joli bord ondulé qui rendra vos friandises cuites aussi belles que goûtes. Polyvalent : les moules à tarte avec fond amovible sont parfaits pour la cuisson de tartes, gâteaux, quiches et bien plus encore et sont le complément parfait à votre cuisine.18,49 € -
Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 22 cmAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 22 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 22 cm de diamètre x 2,8 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.14,99 €
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Kenwood MultiPro Compact - Robot Multi. 800W Bol de 2,1L 9 AccessoiresPUISSANT : Le robot multifonction est équipé d'un moteur de 800 W; La puissance idéale pour obtenir un résultat toujours parfait. VITESSE RÉGLABLE : Il possède 2 vitesses et une fonction pulse pour avoir un meilleur contrôle lors de la découpe ou du mixage des aliments. GRANDE CAPACITÉ : Le bol a une capacité de 2,1 L et le blender a une capacité de 1,2 L 8 ACCESSOIRES : En plus du blender, ce robot comprend un fouet, 3 disques de coupe, un pétrin, un couteau, une spatule et un presse-agrumes CREEZ VOS JUS : vous n'avez pas besoin d'acheter un presse-agrumes séparé, le robot multifonction MultiPro Compact Kenwood comprend un presse-agrumes pour faire des jus maison79,99 € -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes59,99 €
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Comment présenter et servir la tarte aux myrtilles ?
Démoulez délicatement la tarte grâce au fond amovible et déposez-la sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en ardoise ou en porcelaine blanche pour faire ressortir le violet intense des myrtilles. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour une découpe propre. Servez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille. Vous pouvez décorer chaque part d’une feuille de menthe fraîche ou d’un léger nuage de sucre glace pour un effet visuel élégant. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert pour les convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MATANA 40 Assiettes en Plastique Rigide Premium avec Bord Doré (2 Tailles) - Assiettes Dorées Réutilisables en Plastique Dur - Vaisselle Solide pour Mariage, Anniversaire, Baptême, FêtesCONCEPTION ÉLÉGANTE : Nos assiettes en plastique transparent avec bordure dorée sont conçues pour ajouter une touche élégante à tout événement. Le bord doré ajoute une touche de luxe et de sophistication, les rendant idéales pour les occasions formelles. La conception est élégante et stylée, ce qui leur permet de compléter une variété de décors de table. DEUX TAILLES : L'ensemble comprend deux tailles différentes, 20 x 26 cm et 20 x 19 cm, les rendant idéales pour servir différents plats. Les assiettes plus grandes sont parfaites pour servir les plats principaux, tandis que les plus petites conviennent aux apéritifs, salades ou desserts. Cela les rend polyvalentes pour différents types d'événements et de plats. IDÉALES POUR TOUTE OCCASION : Nos assiettes en plastique conviennent à une gamme d'événements, notamment les mariages, les anniversaires, Noël, les fêtes et autres rassemblements. Elles sont parfaites pour toute occasion où une touche d'élégance est souhaitée, et peuvent aider à élever l'ambiance générale de l'événement. QUALITÉ PREMIUM ET SOLIDES : Nos assiettes en plastique rigide sont fabriquées à partir de matériaux solides et réutilisables, les rendant à la fois durables et pratiques. Contrairement aux assiettes en papier ou en plastique traditionnelles, ces assiettes peuvent être utilisées plusieurs fois, offrant ainsi une solution fiable pour vos événements. INSTRUCTIONS D'ENTRETIEN : Bien que les assiettes dorées soient compatibles avec le lave-vaisselle, il est recommandé de les laver à la main pour préserver la bordure dorée élégante. Ces assiettes ne doivent pas être utilisées au micro-ondes. Bien qu'elles soient durables, elles nécessitent un peu plus de soin pour maintenir leur apparence sophistiquée.37,99 €
