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Découvrez la délicatesse du magret de canard associé à la subtilité du sarrasin et à la douceur des pruneaux dans cette recette sans gluten. Une harmonie parfaite de saveurs pour un repas raffiné et sans complexité.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C.

Étape 2

Incisez la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair.

Étape 3

Dans une poêle en fonte, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et dorez les magrets côté peau pendant 5 minutes.

Étape 4

Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 minutes de l’autre côté. Réservez-les.

Étape 5

Dans la même poêle, ajoutez une cuillère d’huile d’olive et faites revenir la farine de sarrasin jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Étape 6

Versez le bouillon de volaille progressivement en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 7

Ajoutez les pruneaux et les épices, puis laissez mijoter 10 minutes.

Étape 8

Remettez les magrets dans la poêle, peau vers le haut, et enfournez pendant 20 minutes.

Étape 9

À la sortie du four, laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher et de la servir nappée de sauce.

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un peu de miel au mélange de pruneaux et de bouillon.

Accord mets et vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge de caractère comme un Saint-Émilion ou un Madiran.

Le magret de canard est une spécialité du sud-ouest de la France, souvent associé à des plats raffinés. Le sarrasin, quant à lui, est une céréale ancienne, naturellement sans gluten, qui apporte une saveur légèrement noisette.

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Comment présenter

Servez ce plat dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce. Utilisez un couteau à viande pour trancher finement le magret.

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