Recette de religieuses au chocolat sans gluten

9 Juin 2026 | Recettes sans gluten

Recette de religieuses au chocolat sans gluten
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La religieuse au chocolat sans gluten, c’est l’un de ces défis pâtissiers qui mérite toute l’attention des gourmands soucieux de leur santé. Longtemps considérée comme inaccessible pour les personnes intolérantes au gluten, cette pâtisserie française emblématique retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse grâce à des alternatives intelligentes à la farine de blé. Deux choux superposés, une crème pâtissière au chocolat généreuse et un glaçage brillant : la promesse reste entière, sans compromis sur le goût. Cette recette pour 4 personnes vous guidera pas à pas vers un résultat digne des meilleures vitrines.

45 minutes

35 minutes

difficile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de religieuses au chocolat sans gluten
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1. Préparez la crème pâtissière au chocolat

Commençons par la crème, car elle a besoin de temps pour refroidir. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer les 400 ml de lait à feu moyen jusqu’à frémissement. Frémissement : le lait commence à fumer légèrement et de petites bulles apparaissent sur les bords, sans bouillir. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule (grand bol résistant à la chaleur), fouettez vigoureusement les 4 jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite les 40 g de fécule de maïs et mélangez bien. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en remuant sans cesse pour éviter de cuire les œufs d’un coup. C’est l’étape clé ! Reversez tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec le fouet. La crème va épaissir en 2 à 3 minutes. Hors du feu, ajoutez les 150 g de chocolat noir cassé en morceaux et les 30 g de beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Filmez au contact (posez un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte) et réservez au réfrigérateur.

2. Réalisez la pâte à choux sans gluten

Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante. Dans une casserole, versez les 200 ml de lait, les 80 g de beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Dès que le mélange bout, retirez du feu et versez d’un seul coup le mélange farine de riz + fécule de maïs + gomme xanthane préalablement mélangés. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à former une boule qui se détache des parois. Remettez sur feu doux 1 minute pour dessécher la pâte (dessécher : éliminer l’excès d’humidité pour que les choux gonflent bien à la cuisson). Transférez dans le bol du robot ou dans un cul-de-poule. Laissez tiédir 5 minutes. Incorporez les 4 œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et former un ruban (ruban : quand vous soulevez la spatule, la pâte tombe en formant un triangle plat et continu).

3. Pochez et cuisez les choux

Remplissez votre poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm avec la pâte à choux. Sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone, pochez (pocher : déposer la pâte à l’aide d’une poche à douille) 8 gros choux d’environ 5 cm de diamètre et 8 petits choux d’environ 3 cm de diamètre pour 4 religieuses. Humidifiez légèrement le bout de votre doigt et aplatissez délicatement la petite pointe sur chaque chou. Enfournez pour 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir le four pendant la cuisson, sous peine de faire retomber vos choux. Ils doivent être bien dorés et sonner creux quand vous tapotez dessous. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

4. Garnissez les choux de crème

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre. Remplissez une poche à douille munie d’une douille à garnir (douille à garnir : douille fine et allongée qui s’insère dans le chou sans l’abîmer). Percez chaque chou par le dessous avec la douille et garnissez généreusement de crème au chocolat. Vous sentirez le chou s’alourdir dans votre main : c’est le signe qu’il est bien rempli. Ne soyez pas timide sur la quantité !

5. Préparez le glaçage et assemblez les religieuses

Dans un bol, mélangez le sucre glace et le cacao en poudre. Ajoutez les cuillères à soupe de crème liquide une par une en mélangeant jusqu’à obtenir un glaçage épais et brillant qui nape la cuillère. Napper : recouvrir uniformément d’une fine couche, la préparation doit tenir sur la cuillère sans couler immédiatement. Trempez le dessus de chaque gros chou dans le glaçage, laissez l’excédent s’écouler, puis faites de même avec les petits choux. Posez immédiatement chaque petit chou sur son grand chou avant que le glaçage ne fige. Laissez prendre 10 minutes à température ambiante. Vos religieuses sont prêtes !

Lucien Dreveton

Mon astuce de chef

Pour obtenir des choux bien ronds et réguliers, tracez des cercles au crayon sur le dessous de votre tapis en silicone avant de pocher : vous aurez un guide visuel parfait. Par ailleurs, la gomme xanthane est l’ingrédient secret qui donne à la pâte sans gluten l’élasticité habituellement apportée par le gluten : ne l’omettez surtout pas, même si la quantité semble infime.

Une boisson pour sublimer vos religieuses

Un chocolat chaud épicé à la cannelle servi dans une tasse en porcelaine fine accompagnera à merveille ces religieuses au chocolat. Pour les adultes, un café expresso serré ou un thé noir de Ceylan légèrement sucré formeront un accord classique et élégant qui mettra en valeur l’intensité du chocolat noir utilisé dans la recette.

L’info en plus

La religieuse est une pâtisserie française créée au XIXe siècle, dont le nom viendrait de la ressemblance de sa silhouette avec la robe d’une religieuse. Composée de deux choux superposés garnis de crème et glacés, elle est traditionnellement proposée au chocolat ou au café dans les boulangeries-pâtisseries françaises. Aujourd’hui, la version sans gluten permet à un public plus large de redécouvrir ce grand classique de la pâtisserie française, sans sacrifier ni le goût ni le plaisir visuel.

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Comment présenter vos religieuses sans gluten ?

Disposez chaque religieuse sur une assiette à dessert individuelle en porcelaine blanche pour faire ressortir le glaçage chocolat. Un léger saupoudrage de cacao en poudre autour de la religieuse, à l’aide d’un petit tamis, apportera une touche professionnelle. Vous pouvez également poser les 4 religieuses sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet buffet élégant. Servez avec une petite cuillère à dessert en inox ou en argent. Conservez les religieuses garnies au réfrigérateur et sortez-les 15 minutes avant dégustation pour que la crème retrouve toute sa souplesse.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • Saupoudreuse Sucre Glace et Cacao en Acier Inoxydable 304 - Tamis Farine à Une Main avec Manche à Ressort - saupoudreuse à Épousseter pour Pâtisserie, Épices et Cannelle - Ustensile de Cuisine Pratiq
    🔹 UTILISATION FACILE D'UNE SEULE MAIN : grâce à la conception intelligente de sa poignée à ressort, ce saupoudreur sucre glace s'utilise facilement d'une seule main. Il suffit d'appuyer sur la poignée pour ouvrir le côté perforé. Idéal pour faire plusieurs choses à la fois en cuisine, tout en mélangeant la pâte ou en tenant le gâteau de l'autre main. 🔹 ACIER INOXYDABLE 304 DE HAUTE QUALITÉ : notre tamis farine est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, qui est résistant à la rouille, durable et sans danger pour le contact avec les aliments. Comparé au plastique, ce tamis en acier inoxydable est plus robuste et apporte à votre cuisine une touche moderne et professionnelle. 🔹 RÉPARTITION PRÉCISE SANS GRUMEaux : la boule perforée sur une moitié assure une répartition homogène du sucre glace, de la farine ou du cacao. En tant que saupoudreuse de farine précise, elle empêche la formation de grumeaux et permet un saupoudrage fin sur les desserts, le cappuccino ou les pâtisseries – pour des résultats dignes d’un pâtissier professionnel. 🔹 UN AIDE DE CUISINE POLYVALENT : Bien plus qu'un simple saupoudreuse sucre glace! Cet outil est idéal comme saupoudreuse pour la cannelle, le sel ou le poivre, ainsi que comme passoire à thé pour le thé en vrac. Un accessoire de pâtisserie indispensable pour toute cuisine, boulangerie ou café à domicile. 🔹 COMPACT ET FACILE À NETTOYER : Avec une longueur de 180 mm et un poids de seulement 37 g, ce saupoudreur de sucre glace tient facilement dans la main. Il se range dans n'importe quel tiroir et passe au lave-vaisselle, ce qui facilite grandement le nettoyage après vos séances de pâtisserie.
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  • 50 CUILLÈRES DESSERT ARGENTÉES
    Pack 50 pieces- Cuillères luxe plastique jetables- Argent
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  • Olympia Cuillère à dessert Kelso en acier inoxydable, (Lot de 12), argent, 175 (L) mm, ensemble de cuillères de table, 18/0 hautement poli, design poli élégant, usage commercial et domestique, C120
    DESIGN ÉLÉGANT : La finition polie ajoute une touche de style à votre table, rendant chaque repas spécial PRISE CONFORTABLE : la poignée ergonomique assure une prise sûre et confortable pour un repas sans effort COMPATIBLE AVEC LES SYSTÈMES D'ÉCONOMIE MAGNÉTIQUE : Fabriqués en acier inoxydable 18/0, ces couteaux sont compatibles avec les systèmes d'économie de couverts magnétiques, évitant ainsi toute perte de couverts CONCEPTION POLYVALENTE : Avec son design simple et simple, cette cuillère à dessert convient à n'importe quelle table ou occasion CONSTRUCTION DURABLE : les couverts Olympia Kelso sont conçus pour résister à une utilisation intensive sans aucun dommage, ce qui les rend adaptés à un usage domestique et commercial ENTRETIEN RAPIDE ET FACILE : Facile à nettoyer et à sécher après utilisation, garantissant des couverts frais toujours prêts
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