Les profiteroles sans gluten sont un dessert raffiné qui s’invite à votre table pour régaler les gourmands tout en préservant leur santé. Cet entremet traditionnel français est revisité ici pour convenir à ceux qui suivent un régime spécifique, sans pour autant sacrifier au plaisir gustatif. Vous découvrirez comment préparer ces petits choux croustillants, garnis d’une glace à la vanille onctueuse et nappés de chocolat fondant, de manière simple et efficace grâce à des produits faciles à commander en ligne.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et gourmand, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Quantité modérée de protéines grâce aux œufs.
Sel : Teneur en sel assez réduite malgré la pincée utilisée.
Dessert à consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 25.1 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
990 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 89.8 g —
Lip. 62.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.1 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à choux
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’eau avec une pincée de sel. Une fois le mélange porté à ébullition, retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine de riz et la fécule de maïs préalablement mélangées. Remettez sur le feu et remuez avec une spatule, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
2. Incorporation des œufs
Laissez tiédir la pâte, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
3. Formation des choux
À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
4. Préparation du nappage chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème liquide. Remuez jusqu’à obtention d’une sauce lisse et brillante.
5. Montage des profiteroles
Coupez les choux refroidis en deux. Garnissez chaque base de boule de glace à la vanille, puis refermez-les avec le chapeau. Nappez généreusement de sauce chocolat juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des choux plus croustillants, laissez les refroidir dans le four éteint en gardant la porte entrouverte. Cela permettra de chasser l’humidité de leur intérieur.
Chocolat chaud maison
Accompagnez ces profiteroles d’un chocolat chaud maison préparé à base de lait d’amande et agrémenté de quelques pincées de cannelle pour une touche festive.
L’info en plus
Dessert emblématique de la cuisine française, les profiteroles remontent au XVIe siècle, où elles étaient déjà appréciées pour leur goût unique et leur texture délicate. Traditionnellement servies avec une glace à la vanille, elles s’ouvrent aujourd’hui à de nombreuses variations et peuvent être déclinées avec des garnitures et des sauces diverses, tout en gardant leur essence première.
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Comment servir
Présentez vos profiteroles sur un plateau de présentation gâteau pour un effet visuel optimal. Servez-les individuellement dans des assiettes à dessert, avec une petite cuillère à glace pour savourer chaque bouchée.
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