La poivronade, ce plat méditerranéen généreux et coloré, s’impose comme une évidence dans nos assiettes. Riche en vitamines, naturellement sans gluten et débordant de saveurs ensoleillées, ce mélange de poivrons fondants et d’aromates mérite une place de choix dans votre cuisine du quotidien. Que vous soyez intolérant au gluten ou simplement à la recherche d’une recette saine et savoureuse, la poivronade coche toutes les cases. Facile à réaliser, économique et adaptable, elle ravira vos convives autant qu’elle prendra soin de votre santé.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique, dominé par l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais significatif en lipides.
Protéines : Très faible en protéines (1 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source protéique majeure et devrait être accompagné d'une protéine animale ou végétale.
Sel : Teneur en sel modérée (1, 35 g pour 100 g), liée principalement au sel ajouté et aux conserves ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat gagne à être préparé la veille pour que les saveurs se développent pleinement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par rassembler tous vos ingrédients sur votre plan de travail. C’est ce que les grands chefs appellent la mise en place (terme professionnel désignant la préparation et l’organisation de tous les ingrédients avant de commencer la cuisson). Mesurez vos épices, ouvrez votre boîte de tomates pelées et préparez votre concentré de tomates. Cette étape vous permettra de cuisiner sereinement, sans stress ni précipitation.
2. Faire chauffer l’huile
Versez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre grande poêle ou sauteuse. Faites chauffer à feu moyen. L’huile est prête lorsqu’elle commence à frémir légèrement. Attention, elle ne doit surtout pas fumer : cela signifierait qu’elle est trop chaude et perdrait ses bienfaits. Un feu moyen est votre meilleur ami ici !
3. Incorporer les épices
Ajoutez dans l’huile chaude le paprika fumé, le cumin, l’origan et le thym. Faites revenir ces épices pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse avec votre spatule en bois. Cette technique s’appelle torréfier les épices (faire chauffer les épices dans un corps gras pour libérer leurs arômes et intensifier leurs saveurs). Vous sentirez immédiatement un parfum envoûtant se dégager de votre poêle !
4. Ajouter le concentré et les tomates
Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien avec les épices pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement à la main ou avec votre spatule. Versez le sucre de canne pour équilibrer l’acidité naturelle des tomates. Mélangez bien l’ensemble.
5. Laisser mijoter
Réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter (cuire lentement à petits bouillons pour permettre aux saveurs de se concentrer et aux ingrédients de s’imprégner les uns des autres) pendant 30 à 35 minutes. Remuez de temps en temps. La sauce doit épaissir et prendre une belle couleur rouge profonde. Si elle accroche légèrement, ajoutez un filet d’eau.
6. Finaliser et assaisonner
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre de cidre pour apporter une légère touche d’acidité et de fraîcheur. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel de Guérande et le poivre noir. Votre poivronade est prête lorsqu’elle est bien concentrée, brillante et parfumée. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une poivronade encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Comme beaucoup de plats mijotés, elle est bien meilleure réchauffée le lendemain, car les arômes ont eu toute la nuit pour se marier et s’intensifier. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez-la doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Accord mets et vins
La poivronade aux accents méditerranéens s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent idéalement la richesse des épices. Pour une option sans alcool, un jus de tomate épicé maison ou une eau infusée au basilic et au citron feront merveille et prolongeront l’esprit ensoleillé du plat.
L’info en plus
La poivronade est un plat traditionnel du bassin méditerranéen, partagé sous différentes formes par les cuisines espagnole, provençale, italienne et maghrébine. En Espagne, elle s’appelle pisto, en Provence on la rapproche de la ratatouille, et au Maghreb elle évoque le chakchouka. Naturellement sans gluten, elle est aussi très riche en antioxydants grâce aux tomates et aux épices. Un plat humble, populaire et pourtant d’une grande richesse nutritionnelle et culturelle.
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Comment présenter et servir la poivronade ?
Servez la poivronade bien chaude dans de jolies assiettes creuses en terre cuite qui rappellent son origine méditerranéenne. Vous pouvez la proposer en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson, ou en plat principal avec du riz ou du quinoa. Arrosez d’un filet d’huile d’olive de qualité au moment du service et parsemez de quelques feuilles d’herbes fraîches pour la couleur. Un plat de présentation en céramique colorée posé au centre de la table pour un service convivial à partager fera toujours son effet.
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