Recette de pâte à pizza sans gluten ni lactose

22 Avr 2026 | Recettes sans gluten

Recette de pâte à pizza sans gluten ni lactose
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La pizza, ce grand classique de la cuisine italienne, n’est plus réservée aux seuls amateurs de gluten et de fromage. Une pâte à pizza sans gluten ni lactose, c’est possible, et même délicieuse ! Alors que les intolérances alimentaires touchent de plus en plus de Français, il était temps de proposer une alternative sérieuse, gourmande et accessible. Cette recette, pensée pour 4 personnes, vous permettra de retrouver le plaisir d’une belle pizza maison, croustillante et savoureuse, sans compromis sur le goût. Enfilez votre tablier, on y va !

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Plat énergétique Riche en glucides Modérément salé Pauvre en protéines

Synthèse express

Profil : Cette pâte à pizza sans gluten est un plat énergétique riche en glucides complexes, avec un apport modéré en lipides provenant principalement de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est faible (2, 3 g pour 100 g), ce qui est typique d'une pâte. Les protéines proviennent surtout de la farine de riz et de la levure.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 77 g pour 100 g), principalement due au sel ajouté à la pâte. Elle reste acceptable pour une base de pizza.

Ces valeurs correspondent à la pâte seule, sans garniture. Le profil nutritionnel final dépendra des toppings ajoutés (sauce, fromage, légumes, viandes). À consommer de préférence accompagnée de légumes frais pour un repas équilibré.

Par 100 g de recette
247 kcal
Prot. 2.3 g — Gluc. 46.1 g — Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
401 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 74.9 g — Lip. 9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 247 kcal
Lipides
Matières grasses 5.6 g
dont acides gras saturés 0.8 g
Glucides
Glucides totaux 46.1 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 2.3 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.77 g

Ustensiles

Préparation

1. Activation de la levure

Dans un petit bol, versez les 250 ml d’eau tiède (elle doit être à environ 35-38°C, c’est-à-dire légèrement chaude au toucher, comme l’eau d’un bain de bébé). Ajoutez la levure sèche et le sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et active. Activer la levure : c’est le fait de réveiller les micro-organismes présents dans la levure en les mettant en contact avec de l’eau tiède et du sucre, leur source d’énergie.

2. Mélange des farines

Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de tapioca, la gomme de xanthane et le sel. Mélangez bien à la cuillère ou au fouet pour que tous les ingrédients secs soient parfaitement homogènes. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont bien répartis de façon uniforme dans le mélange, sans grumeaux ni zones sèches.

3. Formation de la pâte

Versez le mélange eau-levure dans les ingrédients secs, puis ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez la pâte pendant 5 à 7 minutes à la main ou avec le crochet de votre robot pâtissier à vitesse moyenne. La pâte sans gluten est naturellement plus collante qu’une pâte classique, c’est tout à fait normal ! Elle doit former une boule souple et légèrement humide. Pétrir : c’est le fait de travailler la pâte avec les mains ou un robot pour lui donner de la souplesse et de la cohésion.

4. Temps de repos

Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint légèrement tiède) pendant 30 minutes. La pâte va légèrement gonfler. Ne vous attendez pas à un doublement de volume comme avec une pâte classique : les farines sans gluten réagissent différemment, et c’est parfaitement normal.

5. Étalage de la pâte

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en formant un disque d’environ 30 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur. Astuce : posez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte avant de la rouler pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.

6. Pré-cuisson de la pâte

Glissez la pâte (avec son papier cuisson) sur votre plaque de cuisson ou votre pierre à pizza. Enfournez à blanc (sans garniture) pendant 7 minutes. Cuire à blanc : c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle soit bien croustillante à la base et ne soit pas détrempée par la sauce une fois la pizza garnie. Sortez la pâte du four, garnissez-la selon vos envies, puis remettez-la au four pour 8 minutes supplémentaires.

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : la gomme de xanthane est l’ingrédient secret de cette recette. Elle remplace le gluten en apportant de l’élasticité et de la cohésion à la pâte. Sans elle, votre pâte sans gluten risque de s’effriter. Ne la supprimez pas ! Si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, remplacez 50 grammes de farine de riz par de la farine de pois chiche : elle apporte du croquant et une légère saveur noisette très agréable.

Accords mets et vins

Une pizza mérite un vin à sa hauteur. Pour rester dans l’esprit italien, optez pour un Chianti Classico (Toscane, Italie), un rouge léger aux notes de cerise et d’épices qui s’accorde parfaitement avec une garniture tomate. Si vous préférez un vin blanc, un Vermentino de Sardaigne apportera une belle fraîcheur. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante citronnée maison ou une limonade artisanale au basilic feront merveille.

L’info en plus

La pizza sans gluten, une révolution culinaire : la pizza est née à Naples au XVIIIe siècle, mais ce n’est que récemment que les versions sans gluten ont fait leur apparition dans les pizzerias italiennes. En Italie, la loi oblige même les restaurants labellisés à proposer des pizzas sans gluten dans des conditions d’hygiène strictes pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Maladie cœliaque : maladie auto-immune provoquée par l’ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, entraînant des lésions de l’intestin grêle. Aujourd’hui, grâce à des mélanges de farines alternatives de plus en plus performants, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza sans gluten qui rivalise avec l’originale.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter votre pizza sans gluten ?

Servez votre pizza directement sur une planche à pizza en bois ou sur une assiette à pizza ronde de grand diamètre (minimum 32 cm). Découpez-la à l’aide d’un coupe-pizza à roulette en 6 ou 8 parts égales. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive au moment du service. Posez la planche ou l’assiette au centre de la table pour un partage convivial à l’italienne. Accompagnez d’une petite coupelle d’huile pimentée pour les amateurs de sensations fortes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • LDXDRU Lot de 5 pelles à pizza en bois, 42 x 30 cm, planche à pizza en bois, pelle à pizza, planche à pizza, planche à tarte flambée, planches à tarte flambée, planches à tarte flambée pour pizza et
    Contenu de l'emballage : 5 grandes pelles à pizza ; dimensions : 42 x 30 cm. Longueur du manche : 12,5 cm - Épaisseur : 0,8 cm Pelle à pizza en bois : pelle à pizza en bois de haute qualité, robuste et durable ; bords lisses pour une utilisation plus facile Poignée pratique : la poignée confortable facilite le déplacement des pizzas et protège vos mains de la chaleur Planches pour flammekueche ou planche à découper : le plateau à pizza peut être utilisé pour glisser des pizzas et du pain dans le four, comme planche à découper pour couper du pain, des légumes et des fruits ou comme plateau pour fromages et gâteaux
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  • Fackelmann 31760 Planche à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cm
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    Plat de cuisson multi usages comme moule à tarte, moule à gâteaux, tourtière... Pour réaliser des tartes aux fruits (mirabelles, abricots, quetsche... ) et aussi des quiches, pizzas, gâteaux... Idéal pour réchauffer des aliments car la conduction de chaleur est ultra rapide ! Cuisson rapide et homogène grâce à la conduction de chaleur exceptionnelle de l'émail (jusqu'à 400°C !). L'émail supporte aussi de grandes différences de températures. Directement du four à la table car on peut couper directement dans le plat ! L'acier émaillé résiste à la lame de couteau, à l'abrasion, aux taches. Pas de revêtement chimique ! L'émail est naturellement anti-adhésif. Il n'est pas nécessaire de graisser ou de beurrer, le démoulage se fait naturellement. Nettoyage à la main à l'eau savonneuse. Ø 32 cm, hauteur génereuse de 3 cm. Fabriqué en Allemagne.
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    Une porcelaine parfaite : Le décor Artesano Original associe un design sans complication à des matériaux naturels et une grande fonctionnalité Pour les véritables fans de pizza : Avec son diamètre de 32 cm, cette grande assiette offre beaucoup de place pour de délicieuses pizzas qui se coupent facilement sur la surface plate Un classique intemporel : Le design épuré confère à la porcelaine premium de grande qualité une esthétique intemporelle, toujours tendance – naturelle, fraîche et authentique Qualité Made in Germany : L’assiette à pizza Artesano Original est compatible lave-vaisselle et micro-onde et est aussi bien adaptée au quotidien qu’aux jours de fête Contenu : 1x assiette à pizza Artesano Original de Villeroy and Boch, diamètre : 32 cm, poids : 900 g (réf. 10-4130-2590)
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  • Chef Aid Roulette à Pizza en Acier Inoxydable avec Protège Doigts – Coupe Pizza avec Poignée Antidérapante et Anneau de Suspension – Compatible Lave Vaisselle
    DÉCOUPE RÉGULIÈRE DES PIZZAS: La roulette à pizza roule à travers les pâtes croustillantes et les garnitures. Elle aide à découper la pizza en parts régulières sans déplacer les ingrédients ROULETTE EN ACIER INOXYDABLE: La roue de coupe en acier inoxydable reste stable pendant la découpe et permet des mouvements contrôlés. Convient pour pizza, pain plat, focaccia et pâtes PROTÈGE DOIGTS INTÉGRÉ: La protection entre la roue et la poignée aide à garder les doigts à distance de la lame pendant la découpe POIGNÉE ANTIDÉRAPANTE: La poignée ergonomique avec surface antidérapante tient bien en main et facilite la découpe contrôlée de pizza et de pâte NETTOYAGE FACILE: Équipée d’un anneau de suspension pour un rangement pratique. La roulette à pizza peut être nettoyée au lave-vaisselle après utilisation
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  • Coupe-Pizza Copenhagen/Lavable au lave-vaisselle/Roulette/Ne remue pas/Acier inoxydable/Léger
    POUR PIZZA : couper votre pizza facilement en tranches droites avec cette roulette à pizza LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : la roulette à pizza léger est entièrement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité NE REMUE PAS : stable pendant l’utilisation vu que le couteau est très bien attaché au support CONTENU : coupe-pizza en acier inoxydable (dimensions du produit : 190 x 70 x 15 mm) UN CADEAU POUR LA VIE : BOSKA vous offre des Food Tools durables et abordables qui dureront toute une vie, d'une qualité exceptionnelle, idéaux comme cadeau et avec un design intemporel
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    ✓ PIERRE A PIZZA AVEC POIGNÉE EXTRA-LONGUE: La pelle à pizza en aluminium glisse la pizza dans le four ou sur le barbecue, et de la retire. Elle a une poignée en bois mesurant 41,5 cm (53,5 cm avec manche). La pelle s'accroche au mur pour son rangement. ✓ MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITE: La pelle est faite d'aluminium poli pour une finition lisse. La pierre à pizza est faite de cordiérite, un matériau utilisé en restaurant. Il se réchauffe facilement, conserve la chaleur et supporte jusqu'à 900°C. ✓ MATERIEL DE CUISSON DE PIZZA: Mesurant 38 x 30 cm, la pierre refractaire four rectangulaire a la taille parfaite pour les fours, barbecues et pizzas. La pelle est de 30,5 x 30,5 cm; rattachée à la poignée en bois amovible, l’ensemble mesure 85cm de long. ✓ PIZZA ITALIENNE: La plaque réfractaire chauffe à 250-300 degrés et est prête en quelques minutes. Elle chauffe par le dessous, rendant la pizza croustillante. Elle est parfaite pour le pain ou une tarte dans les fours et sur les barbecues. ✓ MANUEL FOURNI: Farinez la pelle de pizza avant de l'utiliser. Selon la température, la pizza sera prête après 5-12 minutes dans le four, ou après 4-10 minutes sur le barbecue. Vous devez ensuite laisser la pierre refroidir complètement.
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    🍕 𝐏𝐋𝐀𝐈𝐒𝐈𝐑 𝐃𝐔 𝐅𝐎𝐔𝐑 𝐄𝐍 𝐏𝐈𝐄𝐑𝐑𝐄 - L'émission de chaleur optimale de la pierre à pizza absorbe instantanément l’excédent de liquide . L'excellente pierre à pizza garantit une pizza agréable, comme au restaurant italien : avec une base croustillante et une garniture juteuse! 🍕 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐔𝐍𝐈𝐕𝐄𝐑𝐒𝐄𝐋𝐋𝐄 - Que ce soit au four, au grill à gaz ou au charbon de bois : notre pierre de cuisson est remarquablement polyvalente et n'est pas uniquement recommandée pour la cuisson de la pizza, mais aussi pour le pain, la tarte flambée et d'autres délices! 🍕 𝐔𝐍 𝐕𝐑𝐀𝐈 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐈𝐓𝐀𝐋𝐈𝐄𝐍 - Notre pierre de cuisson à pizza incarne le goût. C'est pourquoi nous avons également développé la pierre à pain selon le modèle italien, afin que chaque pizza soit aussi réussie à la maison. Le plaisir est donc définitivement garanti! 🍕 𝐋𝐄 𝐆𝐎Û𝐓 𝐃𝐄 𝐋𝐀 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓È - Notre pierre à pizza convainc par sa qualité. La pierre à four (rectangulaire) peut facilement supporter des températures allant jusqu'à 900 °C et, avec ses dimensions de 38 x 30 x 1,5 cm, elle peut être utilisée dans presque tous les fours et grils! 🍕 𝐏𝐑𝐎𝐌𝐄𝐒𝐒𝐄 𝐃𝐄 𝐃𝐈𝐕𝐄𝐑𝐓𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐎 - Nous voulons vous rendre la tâche aussi facile que possible : si vous n'êtes pas satisfait de la pierre à four de Pizza Divertimento, vous serez remboursé. Sans condition - jusqu'à 2 ans après l'achat!
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