Recette de pâte à pizza sans gluten ni lactose

La pizza, ce grand classique de la cuisine italienne, n’est plus réservée aux seuls amateurs de gluten et de fromage. Une pâte à pizza sans gluten ni lactose, c’est possible, et même délicieuse ! Alors que les intolérances alimentaires touchent de plus en plus de Français, il était temps de proposer une alternative sérieuse, gourmande et accessible. Cette recette, pensée pour 4 personnes, vous permettra de retrouver le plaisir d’une belle pizza maison, croustillante et savoureuse, sans compromis sur le goût. Enfilez votre tablier, on y va !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Activation de la levure

Dans un petit bol, versez les 250 ml d’eau tiède (elle doit être à environ 35-38°C, c’est-à-dire légèrement chaude au toucher, comme l’eau d’un bain de bébé). Ajoutez la levure sèche et le sucre. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et active. Activer la levure : c’est le fait de réveiller les micro-organismes présents dans la levure en les mettant en contact avec de l’eau tiède et du sucre, leur source d’énergie.

2. Mélange des farines

Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de tapioca, la gomme de xanthane et le sel. Mélangez bien à la cuillère ou au fouet pour que tous les ingrédients secs soient parfaitement homogènes. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont bien répartis de façon uniforme dans le mélange, sans grumeaux ni zones sèches.

3. Formation de la pâte

Versez le mélange eau-levure dans les ingrédients secs, puis ajoutez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez la pâte pendant 5 à 7 minutes à la main ou avec le crochet de votre robot pâtissier à vitesse moyenne. La pâte sans gluten est naturellement plus collante qu’une pâte classique, c’est tout à fait normal ! Elle doit former une boule souple et légèrement humide. Pétrir : c’est le fait de travailler la pâte avec les mains ou un robot pour lui donner de la souplesse et de la cohésion.

4. Temps de repos

Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint légèrement tiède) pendant 30 minutes. La pâte va légèrement gonfler. Ne vous attendez pas à un doublement de volume comme avec une pâte classique : les farines sans gluten réagissent différemment, et c’est parfaitement normal.

5. Étalage de la pâte

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en formant un disque d’environ 30 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur. Astuce : posez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte avant de la rouler pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.

6. Pré-cuisson de la pâte

Glissez la pâte (avec son papier cuisson) sur votre plaque de cuisson ou votre pierre à pizza. Enfournez à blanc (sans garniture) pendant 7 minutes. Cuire à blanc : c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle soit bien croustillante à la base et ne soit pas détrempée par la sauce une fois la pizza garnie. Sortez la pâte du four, garnissez-la selon vos envies, puis remettez-la au four pour 8 minutes supplémentaires.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : la gomme de xanthane est l’ingrédient secret de cette recette. Elle remplace le gluten en apportant de l’élasticité et de la cohésion à la pâte. Sans elle, votre pâte sans gluten risque de s’effriter. Ne la supprimez pas ! Si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, remplacez 50 grammes de farine de riz par de la farine de pois chiche : elle apporte du croquant et une légère saveur noisette très agréable.

Accords mets et vins

Une pizza mérite un vin à sa hauteur. Pour rester dans l’esprit italien, optez pour un Chianti Classico (Toscane, Italie), un rouge léger aux notes de cerise et d’épices qui s’accorde parfaitement avec une garniture tomate. Si vous préférez un vin blanc, un Vermentino de Sardaigne apportera une belle fraîcheur. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante citronnée maison ou une limonade artisanale au basilic feront merveille.

L’info en plus

La pizza sans gluten, une révolution culinaire : la pizza est née à Naples au XVIIIe siècle, mais ce n’est que récemment que les versions sans gluten ont fait leur apparition dans les pizzerias italiennes. En Italie, la loi oblige même les restaurants labellisés à proposer des pizzas sans gluten dans des conditions d’hygiène strictes pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Maladie cœliaque : maladie auto-immune provoquée par l’ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle, entraînant des lésions de l’intestin grêle. Aujourd’hui, grâce à des mélanges de farines alternatives de plus en plus performants, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza sans gluten qui rivalise avec l’originale.

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Comment présenter votre pizza sans gluten ?

Servez votre pizza directement sur une planche à pizza en bois ou sur une assiette à pizza ronde de grand diamètre (minimum 32 cm). Découpez-la à l’aide d’un coupe-pizza à roulette en 6 ou 8 parts égales. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive au moment du service. Posez la planche ou l’assiette au centre de la table pour un partage convivial à l’italienne. Accompagnez d’une petite coupelle d’huile pimentée pour les amateurs de sensations fortes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?