le strudel, ce dessert classique d’origine autrichienne, se décline désormais sans gluten pour le plus grand plaisir des intolérants. facile à réaliser, ce gâteau allie à merveille la douceur des fruits secs au croustillant de sa pâte. grâce à des ingrédients simples, disponibles en ligne, vous pourrez réaliser ce délice chez vous avec un minimum d’effort.
En bref
Une pâte croustillante sans gluten renfermant un cœur fondant de pommes séchées, raisins secs et cannelle. Le secret réside dans le roulage délicat à l’aide du papier sulfurisé pour éviter que la pâte friable ne se brise.
30 minutes
40 minutes
Repos 20 min
Total 90 min
moyen
€€
végétarien sans gluten sans lactose toute l’année Contient : fruits à coque, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce strudel est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles, avec une teneur élevée en graisses et en glucides simples.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 3, 15 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d’amandes et des fruits secs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 64 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper le beurre sans lactose en petits morceaux réguliers.
- Préparer une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
1. Mélanger les poudres
Mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre de canne et la levure chimique dans un grand bol.
✅ C’est prêt quand : La poudre est homogène et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de blocs de levure ou de sucre : cela créerait des disparités de texture à la cuisson.
2. Sabler la préparation
Ajoutez le beurre en morceaux et malaxez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange présente la texture fine d’un sable humide.
⚠️ Attention : Ne faites pas fondre le beurre avant de l’ajouter : la pâte perdrait son sablage.
3. Former la boule de pâte
Incorporez le lait d’amande petit à petit jusqu’à former une boule de pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une masse compacte qui se détache des parois.
⚠️ Attention : Ne versez pas tout le liquide d’un seul coup : la pâte risquerait de devenir collante et impossible à manipuler.
4. Étaler la pâte
Étalez la pâte sur du papier sulfurisé en formant un rectangle.
✅ C’est prêt quand : Un rectangle régulier d’environ 5 mm d’épaisseur sur le papier sulfurisé.
⚠️ Attention : N’étalez pas sans papier sulfurisé : la pâte sans gluten attacherait au plan de travail.
5. Préparer la garniture
Dans un autre bol, mélangez les raisins secs, la poudre d’amandes, la cannelle et les pommes séchées.
✅ C’est prêt quand : Les fruits et épices sont uniformément enrobés de poudre d’amandes.
6. Garnir la pâte
Répartissez ce mélange sur la pâte en laissant une bordure libre de 2 cm.
✅ C’est prêt quand : La garniture est répartie de manière égale avec 2 cm de marge nette tout autour.
⚠️ Attention : Ne recouvrez pas les bords : la garniture empêcherait la fermeture hermétique du rouleau.
7. Rouler le strudel
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Soudez bien les bords en les pinçant.
✅ C’est prêt quand : Un rouleau régulier et bien fermé sans déchirures apparentes.
⚠️ Attention : Ne serrez pas trop fort en roulant : la pâte sans gluten se déchirerait.
8. Placer sur la plaque
Déposez le strudel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : Le boudin est centré sur la plaque, couture en dessous.
⚠️ Attention : Ne déplacez pas le boudin à mains nues : utilisez la feuille de cuisson pour le transvaser.
9. Cuire au four
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et ferme au toucher.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes : la chaleur doit rester constante pour saisir la pâte.
10. Refroidir et trancher
Laissez refroidir sur une grille avant de découper en tranches.
✅ C’est prêt quand : Le strudel est tiède ou froid et se découpe nettement sans s’émietter.
⚠️ Attention : Ne coupez pas le gâteau dès la sortie du four : la croûte encore chaude s’écraserait sous la lame.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop mou ou fondu pour le sablage
Ce qui se passe : La pâte devient molle, huileuse et se brise au moment de l’étaler.
✅ La solution : Travailler avec un beurre sans lactose tout juste sorti du réfrigérateur.
❌ Verser le lait d’amande trop rapidement
Ce qui se passe : La pâte devient trop liquide et collante.
✅ La solution : Ajouter les 150 ml de lait d’amande par petites touches successives jusqu’à cohésion.
❌ Couper le strudel pendant qu’il est encore brûlant
Ce qui se passe : Le gâteau s’effondre en miettes et perd sa belle présentation.
✅ La solution : Patienter 20 minutes sur une grille avant la première découpe.
Les astuces du chef
Technique Servez-vous de la feuille de papier sulfurisé pour soulever et rouler la pâte sans la manipuler directement avec les doigts. Voir l’étape 7
Timing Respectez un temps de refroidissement d’au moins 20 minutes sur une grille pour permettre aux graisses de figer et à la croûte de se consolider. Voir l’étape 10
Ingrédient Pour une version encore plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat noir sans gluten au mélange de fruits secs. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
L’association de la farine de riz et de la fécule de maïs permet d’obtenir une texture fine et légère sans la présence de gluten. L’ajout de matière grasse par sablage imperméabilise les poudres et apporte la friabilité caractéristique du strudel, tandis que la poudre d’amandes dans la garniture absorbe l’humidité des fruits à la cuisson pour préserver le croustillant de la pâte.
Remplacer un ingrédient
fécule de pomme de terre
Texture très proche, légèrement plus dense.
lait de riz ou d’avoine sans gluten
Goût plus neutre mais texture de pâte identique.
sucre de fleur de coco
Saveur plus caramélisée et couleur de pâte légèrement plus foncée.
Variantes
Ajouter des pépites de chocolat noir sans gluten dans le bol avec les fruits secs et la cannelle.
Augmenter la quantité de cannelle moulue et ajouter une pointe de muscade dans le mélange de fruits secs.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux des fruits.
Possible jusqu’à 2 mois, enveloppé entier ou en tranches dans du film alimentaire.
Au four traditionnel à 150°C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.
Boisson d’accompagnement
Un thé noir aux arômes épicés accompagnera parfaitement la douceur du strudel.
Comment présenter
Servez le strudel sur un plat de présentation gâteau, accompagné de petites cuillères à dessert en argent pour une touche d’élégance.
Questions fréquentes
Comment éviter que la pâte sans gluten ne casse au moment du roulage ?
La pâte sans gluten manque d’élasticité naturelle. L’utilisation du papier sulfurisé support permet de la soulever délicatement et de former le boudin sans y toucher directement.
Peut-on déguster le strudel chaud dès la sortie du four ?
Il est préférable d’attendre au moins 20 minutes. La structure de la pâte sans gluten a besoin de refroidir pour devenir ferme, sinon le gâteau s’émiettera lors du service.
Pourquoi mettre de la poudre d’amandes dans la garniture ?
La poudre d’amandes apporte de la rondeur en goût mais sert surtout à absorber l’humidité dégagée par les fruits lors de la cuisson, ce qui évite de détremper la pâte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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