Le bagel sans gluten s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse et gourmande pour tous ceux qui doivent, ou choisissent, d’éviter le gluten. Longtemps boudé par les puristes, ce petit pain rond à la mie moelleuse et à la croûte légèrement dorée a su conquérir une nouvelle génération d’amateurs. Facile à préparer, économique et savoureux, il mérite amplement sa place dans votre cuisine du quotidien. Cette recette, pensée pour 4 personnes, vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une boulangerie spécialisée.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bagel sans gluten est un produit de boulangerie énergétique et riche en glucides, avec un apport modéré en lipides et une teneur en sel notable due au bicarbonate et au sel de la recette.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (environ 4 g par portion), principalement fourni par les farines et les graines de sésame ; ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 26 g pour 100 g), dépassant les recommandations nutritionnelles ; à consommer avec modération et sans ajout de sel supplémentaire dans les garnitures.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le profil nutritionnel peut varier selon la marque des farines sans gluten utilisées et la précision du dosage des ingrédients.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 70.6 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
450 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 87.8 g —
Lip. 7.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 70.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Activation de la levure
Commencez par réveiller votre levure ! Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère sèche avec le sucre de canne et 150 ml d’eau tiède (environ 35 °C — c’est la température idéale pour activer les micro-organismes de la levure sans les tuer). Laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire lever la pâte. Si aucune mousse n’apparaît, recommencez avec une nouvelle levure.
2. Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la farine de tapioca, la gomme de xanthane (un agent liant naturel qui remplace le gluten et donne de l’élasticité à la pâte) et le sel fin. Mélangez ces poudres à sec à l’aide du crochet pétrisseur à vitesse lente. Ajoutez ensuite le mélange levure activée, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre (il renforce la structure de la pâte et améliore sa conservation). Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ne vous inquiétez pas si elle est plus molle qu’une pâte à bagel classique : c’est tout à fait normal avec les farines sans gluten !
3. Façonnage des bagels
Farinez légèrement votre plan de travail avec de la farine de riz. Divisez la pâte en 4 portions égales. Formez chaque portion en boudin de 20 cm environ, puis rejoignez les deux extrémités pour former un anneau. Le façonnage, c’est l’action de donner une forme précise à la pâte — ici, la forme ronde et trouée caractéristique du bagel. Déposez chaque anneau sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante, recouvert d’un torchon propre.
4. Pochage des bagels
Préchauffez votre four à 200 °C. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le bicarbonate alimentaire (le pochage dans l’eau bicarbonatée donne au bagel sa croûte légèrement brillante et sa texture unique — c’est l’étape signature de la recette !). Plongez délicatement chaque bagel dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire. Faites-les pocher 1 minute de chaque côté, puis récupérez-les et déposez-les à nouveau sur la plaque. Saupoudrez de graines de sésame pendant qu’ils sont encore humides pour qu’elles adhèrent bien.
5. Cuisson au four
Enfournez les bagels pour 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La croûte doit sonner creux lorsque vous tapotez le dessous — c’est le test du boulanger pour vérifier une bonne cuisson à cœur. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de les couper. La patience est récompensée : l’intérieur se raffermit en refroidissant !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des bagels encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de psyllium en poudre (une fibre végétale qui améliore la texture et l’élasticité des pâtes sans gluten) à votre mélange de farines. C’est le petit secret des boulangers spécialisés pour des bagels sans gluten qui se tiennent parfaitement à la coupe.
Un accord parfait pour vos bagels sans gluten
Ces bagels s’accordent merveilleusement avec un jus de tomate épicé maison ou une limonade artisanale au citron vert pour un brunch dominical. Si vous les garnissez de saumon ou de fromage frais, optez pour un vin blanc sec comme un muscadet ou un chablis, dont la fraîcheur et la minéralité équilibrent parfaitement la richesse des garnitures.
L’info en plus
Le bagel est né dans les communautés juives ashkénazes d’Europe centrale au XVIIe siècle, avant de traverser l’Atlantique avec les vagues d’immigration vers New York. C’est dans cette ville qu’il est devenu un symbole culinaire incontournable. Aujourd’hui, la version sans gluten s’inscrit dans une tendance de fond : adapter les grands classiques de la boulangerie mondiale aux nouvelles contraintes alimentaires, sans jamais sacrifier le plaisir gustatif.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Vicloon Grattoir à Pâte,3pcs Corne Patisserie,Coupe-Pâte Plastique,Grattoir à Pâte en Plastique et Acier Inoxydable pour Cuisine,Pâtisserie,Crêpes🍰【Contenu du colis】Grattoir à Pâte Comprenant 2 grattoirs en plastique (blanc et vert) et 1 grattoir en acier inoxydable. La taille de chaque grattoir en plastique est de 12 x 9,5 cm, la taille du grattoir en acier inoxydable est de 16 x 12 cm. 🍰【Matériaux sûrs et fiables】Corne patisserie Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 🍰【Mesure précise】Corne a patisser Il y a des échelles précises sur la surface de la spatule en métal, y compris les pouces et les centimètres, qui peuvent mesurer et couper avec précision la pâte.Très approprié pour cuire du pain de même taille. Remarque: Le grattoir à pâte doit être trempé dans de la farine ou de l'eau à l'avance pour éviter de coller. 🍰【Conception confortable】Patisse corne conforme à Design ergonomique,le grattoir en plastique a des points antidérapants et est confortable au toucher,le grattoir en métal utilise du plastique anti-chute ABS comme poignée. Qu'il s'agisse d'un grattoir en plastique ou d'un grattoir en métal, il est facile à saisir et à contrôler,confortable et ne vous grattera pas les mains. 🍰【Grattoir à pâte polyvalent】Outils de cuisson pratiques pour faire des gâteaux, du pain, de la pâte, du caramel, des brownies, des desserts, de la crème, des pizzas et des pâtes.Vous pouvez également couper certains aliments mous, comme les tomates, les concombres et autres légumes.7,89 € -
SURDOCA Corne Patisserie Coupe Pate Pain - 3P 4.7x3.7'' Antidérapante Plastique Sans BPA Bord et Coin Tranchants Souple Racloir Coupe Pate Patisserie - Accessoires de Décoration Outils de ModelageFONCTIONNEMENT PARFAIT AVEC DIVERS BOLS DE PÉTRAGE --- Au lieu du traditionnel plastique PP rigide, ces raclettes flexibles sont fabriquées en plastique PE résistant, plus souple. Grâce à ce matériau spécial, elles s'adaptent parfaitement à divers bols de pétrissage pour mélanger la pâte ou préparer la farine à gâteau. Elles permettent également de gratter les petits morceaux de pâte des coins du bol pour transférer la pâte humide. Dimensions : 12x9.5cm/4.7x3.7'' Plastique PE durable, sans BPA et de qualité alimentaire : ces grattoirs à pâte sont fabriqués en plastique PE 100 % sans BPA et de qualité alimentaire, et non en PP bon marché. Ils sont plus durables et flexibles au quotidien, tout en étant plus sûrs pour votre santé. Après utilisation, vous pouvez les laver à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. BORD ROND TRANCHANT ET BORD DROIT ET ANGLES --- Ces grattoirs à pâte ont conçu un bord incurvé très tranchant et un bord droit et des angles qui facilitent le grattage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et coupent la pâte humide et façonnent la pâte rapidement. STRUCTURE ANTIDÉRAPANTE ÉCONOMIQUE DE TRAVAIL --- Ces grattoirs à pâte ont conçu à la fois une surface de pointe antidérapante qui les rend plus économiques en travail pour mélanger l'eau et la farine, transférer la pâte humide, couper le pain de pâte, façonner la pâte à pâtisserie, nettoyer la table de pétrissage. Grattoir à pâte 100 % qualité : Ce grattoir à pâte flexible bénéficie d'une garantie de qualité exceptionnelle en cas de problème. Grâce à son excellente qualité et à son service après-vente attentionné, SURDOCA vous garantit une expérience optimale.5,41 €5,14 €-5%
Comment présenter vos bagels sans gluten ?
Coupez chaque bagel en deux à l’aide d’un couteau à pain cranté et disposez-les sur une planche de bois à découper ou une ardoise de présentation pour un effet brunch convivial et moderne. Proposez les garnitures dans de petits ramequins en céramique disposés autour des bagels : fromage frais, tranches de concombre, câpres, graines germées… Utilisez des couteaux à beurre individuels pour que chaque convive puisse garnir son bagel à sa guise. Pour un service soigné, accompagnez d’une serviette en lin posée sous la planche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 planches à découper en bois de hêtre 23 x 15 x 1,5 cm – Planche petit déjeuner rectangulaire – Bois naturel non traité – Idéal pour graver, servir ou présenterBois de hêtre non traité – Chaque planche est fabriquée à partir de bois de hêtre 100 % naturel, sans traitement chimique, pour une utilisation saine et écologique en cuisine Format pratique 23 x 15 cm – Taille idéale pour servir le petit déjeuner, des collations ou trancher du pain, tout en restant compacte et facile à ranger Double face utilisable – Utilisez les deux côtés de la planche pour une meilleure hygiène et plus de polyvalence en cuisine Planche à graver personnalisable – Surface lisse parfaite pour la gravure ou la personnalisation, idéale comme idée cadeau originale Lot économique de 10 planches – Parfait pour la maison, les événements, les chambres d’hôtes ou les restaurants cherchant une solution naturelle et esthétique26,00 € -
MasterChef Planches à Découper Bambou, Lot de Planche à Découper Bois de Couleur - 38cmx27,5cm / 34cmx23,5cm / 23cmx15cm, Antibactérien Surface Idéal pour la Découpe Pain, Légumes, Fruits & ViandePRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Cet ensemble de 3 planches en bambou de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef. ENSEMBLE DE PLANCHES À DÉCOUPER - Ensemble de trois planches à découper rectangulaires en bambou résistant pour préparer, trancher, couper en dés et présenter les aliments. Essentiel dans chaque cuisine. Taille des planches à découper : 15in x 11in / 13in x 9.6in / 9in x 6in. BAMBOU DURABLE - Les planches à découper sont fabriquées à partir de bambou naturel et durable. Le bambou pousse rapidement, ne nécessite pas d'engrais et se régénère tout seul, ce qui en fait une culture très écologique. Sans produits chimiques ajoutés, nos planches en bambou sont complètement sûres pour préparer et présenter les aliments. FACILE À NETTOYER - Le bambou est naturellement non poreux et n'absorbe ni les liquides ni les odeurs. Il est facile à nettoyer en le rinçant à l'eau tiède savonneuse et n'est pas adapté au lave-vaisselle.15,54 €11,99 €-23%
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CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 € -
BESTOOL Lot de 4 Tableaux Noirs, Tableau Noir de Table avec Base Double Face Ardoise Buffet Signes Étiquettes de Prix Affichage Menu Boissons pour Anniversaire Mariage Bar Café, 22 x 30cmTableau noir parfait : les mini tableaux noirs sont parfaits pour afficher des annonces telles que des menus de restaurant ou afficher des numéros de table lors d'événements. Tant d'utilisations! Tableau décoratif mignon : tableau de 22 x 30 cm avec base, double face inscriptible, taille mignonne pour décorer sur la table, 4 planches et 4 bases incluses. Tableau noir amovible : ce mini tableau noir peut être facilement retiré de la base en bois afin que vous puissiez écrire ou nettoyer le tableau noir. Pratique à utiliser. Aussi pour accrocher : Une ficelle dorée est attachée à chaque mini tableau noir pour un affichage facile n'importe où. Contenu: livré dans un lot de 4 mini tableaux noirs.Convient à la fois aux marqueurs à craie liquide et à la craie ordinaire. Veuillez nettoyer le tableau avec un chiffon humide.27,99 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 €
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HOMQUEN Couteaux à Beurre en Acier Inoxydable, Couteaux à Tartiner, Couteaux à Beurre, Couteaux à Tartiner Pour La Cuisine, Les Restaurants et Les Réceptions, Ustensiles de Cuisine, Lot de 12Fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire : notre couteau à beurre Homquen est fabriqué à partir d'acier inoxydable de qualité supérieure, résistant à la rouille et adapté à un usage alimentaire, ce qui garantit une longue durée de vie et une utilisation quotidienne en toute sécurité. Ce matériau robuste est sans BPA, non toxique et inodore. Même en cas d'utilisation fréquente en cuisine, il ne se déforme pas, ne se brise pas et ne se corrode pas. Facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle, il ne demande aucun entretien et convient parfaitement à une utilisation à long terme en cuisine et dans le secteur de la restauration. Grâce à leur design ergonomique et fluide, ces couteaux à beurre permettent de tartiner en toute simplicité : dotés d'un manche ergonomique pratique et d'une lame parfaitement équilibrée, ils coupent en douceur le beurre dur ou mou, le fromage à tartiner, la confiture, le beurre de cacahuète et les sauces, sans déchirer le pain, les toasts, les muffins ou les bagels. Leurs bords arrondis et lisses évitent les angles vifs, ce qui garantit une utilisation en toute sécurité pour les adultes comme pour les enfants, aussi bien lors des repas quotidiens que pour les collations. Ustensile de cuisine polyvalent aux multiples usages : cette spatule multifonction n'est pas seulement un simple couteau à beurre, elle est également idéale pour étaler divers ingrédients, servir du fromage, de la confiture et des sauces, et peut même être utilisée pour couper des aliments mous tels que des gâteaux, des brownies et des sandwichs. Idéal pour un usage quotidien à la maison, pour les petits-déjeuners en famille, les réunions entre amis, les fêtes d'anniversaire, les dîners de fête, ainsi que dans les cafés, boulangeries et restaurants professionnels. Un coffret économique de 12 pièces, idéal pour le quotidien et les occasions spéciales : procurez-vous dès maintenant ce coffret complet de 12 couteaux à beurre pour répondre à tous vos besoins à table ! Grâce à ce coffret spacieux, vous ne serez plus jamais à court de couverts, que ce soit lors des matins chargés, des réunions de famille ou des réceptions. Son aspect argenté, à la fois élégant et classique, s'harmonise parfaitement avec tous les styles de cuisine, les décorations de table et les thèmes de fête, ajoutant une touche d'élégance à votre table tout en vous garantissant de toujours disposer de couverts en quantité suffisante. Légères, résistantes et peu encombrantes : ces petites spatules à beurre sont faciles à utiliser et se rangent sans difficulté dans un tiroir de cuisine, un range-couverts ou une boîte à couverts. Leur structure en acier inoxydable sans soudure ne retient pas les taches ni les résidus alimentaires, ce qui permet de les nettoyer rapidement et facilement, que ce soit à la main ou au lave-vaisselle. C'est un accessoire pratique et indispensable pour tous les foyers, les résidences universitaires, les appartements et les établissements de restauration.12,91 €12,26 €-5% -
Grunwerg Windsor Couteau à Beurre Inox 18/0CONTENU : Le set comprend 1 couteau à beurre en acier inoxydable doté d'une superbe finition polie miroir, idéal pour tartiner le beurre. MATÉRIAU : Acier inoxydable de haute qualité et durable qui ne transmet aucun goût indésirable à vos aliments. Le couteau à beurre Windsor offre une prise en main confortable, avec une conception résistante à l'acide et indestructible. DESIGN CLASSIQUE : Les couverts ont un design intemporel et élégant et sont équipés de manches ergonomiques confortables à tenir. Parfaits pour un usage quotidien, les couverts Windsor sont particulièrement robustes grâce à leur épaisseur importante et s'intègrent dans tous les environnements. FACILE À NETTOYER : toute la gamme Windsor passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de la laver à la main afin de préserver plus longtemps la qualité du produit.6,35 €
