Le bagel sans gluten s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse et gourmande pour tous ceux qui doivent, ou choisissent, d’éviter le gluten. Longtemps boudé par les puristes, ce petit pain rond à la mie moelleuse et à la croûte légèrement dorée a su conquérir une nouvelle génération d’amateurs. Facile à préparer, économique et savoureux, il mérite amplement sa place dans votre cuisine du quotidien. Cette recette, pensée pour 4 personnes, vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une boulangerie spécialisée.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bagel sans gluten est un produit de boulangerie énergétique et riche en glucides, avec un apport modéré en lipides et une teneur en sel notable due au bicarbonate et au sel de la recette.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (environ 4 g par portion), principalement fourni par les farines et les graines de sésame ; ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 26 g pour 100 g), dépassant les recommandations nutritionnelles ; à consommer avec modération et sans ajout de sel supplémentaire dans les garnitures.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le profil nutritionnel peut varier selon la marque des farines sans gluten utilisées et la précision du dosage des ingrédients.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 70.6 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
450 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 87.8 g —
Lip. 7.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 70.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Activation de la levure
Commencez par réveiller votre levure ! Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère sèche avec le sucre de canne et 150 ml d’eau tiède (environ 35 °C — c’est la température idéale pour activer les micro-organismes de la levure sans les tuer). Laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire lever la pâte. Si aucune mousse n’apparaît, recommencez avec une nouvelle levure.
2. Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la farine de tapioca, la gomme de xanthane (un agent liant naturel qui remplace le gluten et donne de l’élasticité à la pâte) et le sel fin. Mélangez ces poudres à sec à l’aide du crochet pétrisseur à vitesse lente. Ajoutez ensuite le mélange levure activée, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre (il renforce la structure de la pâte et améliore sa conservation). Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ne vous inquiétez pas si elle est plus molle qu’une pâte à bagel classique : c’est tout à fait normal avec les farines sans gluten !
3. Façonnage des bagels
Farinez légèrement votre plan de travail avec de la farine de riz. Divisez la pâte en 4 portions égales. Formez chaque portion en boudin de 20 cm environ, puis rejoignez les deux extrémités pour former un anneau. Le façonnage, c’est l’action de donner une forme précise à la pâte — ici, la forme ronde et trouée caractéristique du bagel. Déposez chaque anneau sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante, recouvert d’un torchon propre.
4. Pochage des bagels
Préchauffez votre four à 200 °C. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le bicarbonate alimentaire (le pochage dans l’eau bicarbonatée donne au bagel sa croûte légèrement brillante et sa texture unique — c’est l’étape signature de la recette !). Plongez délicatement chaque bagel dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire. Faites-les pocher 1 minute de chaque côté, puis récupérez-les et déposez-les à nouveau sur la plaque. Saupoudrez de graines de sésame pendant qu’ils sont encore humides pour qu’elles adhèrent bien.
5. Cuisson au four
Enfournez les bagels pour 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La croûte doit sonner creux lorsque vous tapotez le dessous — c’est le test du boulanger pour vérifier une bonne cuisson à cœur. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de les couper. La patience est récompensée : l’intérieur se raffermit en refroidissant !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des bagels encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de psyllium en poudre (une fibre végétale qui améliore la texture et l’élasticité des pâtes sans gluten) à votre mélange de farines. C’est le petit secret des boulangers spécialisés pour des bagels sans gluten qui se tiennent parfaitement à la coupe.
Un accord parfait pour vos bagels sans gluten
Ces bagels s’accordent merveilleusement avec un jus de tomate épicé maison ou une limonade artisanale au citron vert pour un brunch dominical. Si vous les garnissez de saumon ou de fromage frais, optez pour un vin blanc sec comme un muscadet ou un chablis, dont la fraîcheur et la minéralité équilibrent parfaitement la richesse des garnitures.
L’info en plus
Le bagel est né dans les communautés juives ashkénazes d’Europe centrale au XVIIe siècle, avant de traverser l’Atlantique avec les vagues d’immigration vers New York. C’est dans cette ville qu’il est devenu un symbole culinaire incontournable. Aujourd’hui, la version sans gluten s’inscrit dans une tendance de fond : adapter les grands classiques de la boulangerie mondiale aux nouvelles contraintes alimentaires, sans jamais sacrifier le plaisir gustatif.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Farine de Tapioca 500 g sans glutenIl est utilisé pour épaissir les crèmes, les sauces et les préparations qui doivent être hautement digestibles.6,82 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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SURDOCA Corne Patisserie Coupe Pate Pain - 3P 4.7x3.7'' Antidérapante Plastique Sans BPA Bord et Coin Tranchants Souple Racloir Coupe Pate Patisserie - Accessoires de Décoration Outils de ModelageFONCTIONNEMENT PARFAIT AVEC DIVERS BOLS DE PÉTRAGE --- Au lieu du traditionnel plastique PP rigide, ces raclettes flexibles sont fabriquées en plastique PE résistant, plus souple. Grâce à ce matériau spécial, elles s'adaptent parfaitement à divers bols de pétrissage pour mélanger la pâte ou préparer la farine à gâteau. Elles permettent également de gratter les petits morceaux de pâte des coins du bol pour transférer la pâte humide. Dimensions : 12x9.5cm/4.7x3.7'' Plastique PE durable, sans BPA et de qualité alimentaire : ces grattoirs à pâte sont fabriqués en plastique PE 100 % sans BPA et de qualité alimentaire, et non en PP bon marché. Ils sont plus durables et flexibles au quotidien, tout en étant plus sûrs pour votre santé. Après utilisation, vous pouvez les laver à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. BORD ROND TRANCHANT ET BORD DROIT ET ANGLES --- Ces grattoirs à pâte ont conçu un bord incurvé très tranchant et un bord droit et des angles qui facilitent le grattage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et coupent la pâte humide et façonnent la pâte rapidement. STRUCTURE ANTIDÉRAPANTE ÉCONOMIQUE DE TRAVAIL --- Ces grattoirs à pâte ont conçu à la fois une surface de pointe antidérapante qui les rend plus économiques en travail pour mélanger l'eau et la farine, transférer la pâte humide, couper le pain de pâte, façonner la pâte à pâtisserie, nettoyer la table de pétrissage. Grattoir à pâte 100 % qualité : Ce grattoir à pâte flexible bénéficie d'une garantie de qualité exceptionnelle en cas de problème. Grâce à son excellente qualité et à son service après-vente attentionné, SURDOCA vous garantit une expérience optimale.5,99 €5,69 €-5% -
Corne Patisserie,Grattoir à Pâte en Plastique Coupe pâte,2 Pièces Racloir Spatules pour Pain Cuisine, Crêpes,pour Pate Fromage Chocolat,15,8x10,3cm(Orange,Blanc)Grattoir à Pâte Bonne qualité: Cet outil de coupe-pâte est en copolyester thermoplastique ( couleur orange) ,en plastique (couleur blanche).Durable et flexible. Non toxique, doux et confortable,sans odeur, imperméable et résistant à l'huile, se plie et rebondit sans se déformer, pas facile à casser & longue vie,pour être réutilisé longtemps. Ce que vous obtenez: 2 Grattoir à Pâte en plastique au total: 1 grattoir à pâte orange souple + 1grattoir à pâte blanche rigide. Chaque pâte en plastique mesure 15,8x10,3cm.Les cornes pâtissier passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement après utilisation. Applications:Le grattoir à pâte est un outil de cuisson pratique pour faire des gâteaux,des nouilles,du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également couper les aliments mous tels que les concombres, les tomates et autres légumes. Design Réfléchie: La conception incurvée du grattoir est non seulement confortable au toucher, mais également facile à couper uniformément. Pas facile à déformer. Peut pétrir avec précision le côté du bol.Convient aux professionnels et aux boulangers débutants. Outil pratique:Facile à nettoyer, peut réduire votre temps de préparation et le gaspillage alimentaire.Pour les amis qui font de la pâtisserie, le grattoir est un outil indispensable pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles et d'autres produits de boulangerie.5,89 €
Comment présenter vos bagels sans gluten ?
Coupez chaque bagel en deux à l’aide d’un couteau à pain cranté et disposez-les sur une planche de bois à découper ou une ardoise de présentation pour un effet brunch convivial et moderne. Proposez les garnitures dans de petits ramequins en céramique disposés autour des bagels : fromage frais, tranches de concombre, câpres, graines germées… Utilisez des couteaux à beurre individuels pour que chaque convive puisse garnir son bagel à sa guise. Pour un service soigné, accompagnez d’une serviette en lin posée sous la planche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 planches à découper en bois de hêtre 23 x 15 x 1,5 cm – Planche petit déjeuner rectangulaire – Bois naturel non traité – Idéal pour graver, servir ou présenterBois de hêtre non traité – Chaque planche est fabriquée à partir de bois de hêtre 100 % naturel, sans traitement chimique, pour une utilisation saine et écologique en cuisine Format pratique 23 x 15 cm – Taille idéale pour servir le petit déjeuner, des collations ou trancher du pain, tout en restant compacte et facile à ranger Double face utilisable – Utilisez les deux côtés de la planche pour une meilleure hygiène et plus de polyvalence en cuisine Planche à graver personnalisable – Surface lisse parfaite pour la gravure ou la personnalisation, idéale comme idée cadeau originale Lot économique de 10 planches – Parfait pour la maison, les événements, les chambres d’hôtes ou les restaurants cherchant une solution naturelle et esthétique26,00 € -
Lot de 16 Planches Apéritives en Bois d'Acacia avec Poignée, 30 x 15 cm | Petites Planches à Découper et de Service pour Fromage, Charcuterie, Pain, Fruits, Buffet, Gravure et CadeauxOT DE 16 PLANCHES EN BOIS : Vous recevrez 16 planches apéritives en bois d’acacia, idéales pour servir plusieurs convives lors d’un apéritif, d’un buffet, d’une réception, d’un repas de famille ou d’un événement professionnel TAILLE ADAPTÉE À UN SERVICE INDIVIDUEL : Chaque petite planche apéritive bois mesure environ 30 x 15 x 1,5 cm, une taille idéale pour servir de la charcuterie, des desserts, des amuse-bouches ou de petites portions. Convient également aux cafés, restaurants, hôtels, chambres d’hôtes et services de traiteur MATÉRIAU EN BOIS D’ACACIA : Fabriquées en bois d’acacia naturel, ces planches de service offrent un aspect chaleureux et authentique. Leur finition rustique s’intègre facilement à tous les styles de table, de cuisine ou de réception. Chaque pièce est unique grâce aux variations naturelles du bois DESIGN PRATIQUE ET ERGONOMIQUE : Chaque planche à découper en acacia dispose d’une poignée allongée pour une prise en main confortable et d’une cordelette de suspension pour un rangement facile. Le bord légèrement surélevé aide à maintenir les aliments en place lors du service, tout en améliorant la présentation UTILISATION POLYVALENTE : Idéales pour les planches de charcuterie, plateaux de fromage, fruits, pain, pizzas, pâtisseries ou encas. Nettoyage recommandé à la main avec de l’eau tiède savonneuse, puis séchage à l’air libre. Ne pas tremper ni passer au lave-vaisselle afin de préserver la qualité du bois76,99 €
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Yoreva Lot de 3 Ardoises à Craie A4 (30x21 cm) | Tableaux Noirs Double Face avec Socle en Bois,Idéal pour Panneaux "Réservé",Gastronomie,Buffet, Étagères et Affichage Prix【Matériaux de Haute Qualité】Ces chevalets ardoise sont fabriqués en bois de pin de première qualité, revêtus d'une laque noire mate élégante. À la fois robustes et esthétiques, leur conception légère permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilité parfaite sur les tables, comptoirs et étagères. 【Double Face】Ces ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilité de présenter vos messages sur deux côtés. Idéales comme panneaux "Réservé" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme présentoirs de menu élégants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. 【Nettoyage Facile】Le revêtement spécial permet une mise à jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon légèrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prêtes en un clin d'œil à être réutilisées pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. 【Kit Complet – Prêt à l'Emploi】Ce set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer à écrire dès la réception et nettoyer vos ardoises à l'infini pour les réutiliser proprement. 【Polyvalent】Parfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafés, boulangeries, buffets de desserts, marchés d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient à l'affichage de menus, numéros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives à s'orienter facilement.18,99 € -
Présentoir de Table A4 Ardoise, Chevalet en L, Polystyrène Noir Mat | Base intégrée stable, feutre craie liquide à base d eau, écriture recto simple, menus et prix, usage intérieurPOLYSTYRÈNE FORMAT A4 AVEC BASE LARGE INTÉGRÉE: Le présentoir tient seul sur une surface plane, sans pied rapporté ni montage. La surface lisse offre une écriture régulière et le corps en une pièce supporte les manipulations répétées en service. FACILE À NETTOYER EN QUELQUES SECONDES: Un chiffon humide suffit pour effacer, sans produit ni détergent. Fonctionne uniquement avec les feutres craie liquide à base d eau. La craie sèche traditionnelle laisse un voile blanc sur ce revêtement. UTILISATIONS VARIÉES EN INTÉRIEUR: Affichez menus, plats du jour, prix et messages promotionnels dans votre boutique, restaurant, pub, café ou food truck. Également adapté aux réceptions de mariage, aux fêtes de naissance et aux repas de famille. LÉGER ET DÉPLAÇABLE À VOLONTÉ: Aucun outil et aucune compétence particulière ne sont nécessaires, vous posez le présentoir et vous écrivez. Son faible poids permet de le changer de place entre le comptoir, la salle et le buffet aussi souvent que voulu. STYLE MINIMALISTE NOIR MAT: Une seule face à écrire, des lignes nettes et un noir mat sans reflet qui met en valeur les feutres blancs et de couleur. S accorde aussi bien à une décoration moderne qu à un cadre traditionnel, et se prête au cadeau.13,45 €
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.8,99 € -
Chefarone Soufflé Lot de 10, Ramequins en Céramique pour la Cuisson et Présentation, 200 Ml Blanc (9 X 7,5 X 5cm)Durable et efficace: Nos moules sont fabriqués en céramique de qualité supérieure et peuvent supporter des températures allant jusqu'à 280 °C. En outre, ils passent au lave-vaisselle et au micro-ondes et peuvent être stockés au congélateur jusqu'à.40 degrés. Qualité fiable: Que ce soit pour un sandwich, une crème brûlée, des sauces ou des tartes, nos moules à soufflé sont polyvalents. Vos idées n'ont pas de limites Qualité supérieure: Le bord plus large sur le dessus de nos moules permet de les empiler facilement les uns dans les autres et de ne prendre que peu de place dans votre placard. Fiable: Grâce à notre design simple, mais élégant, cette forme soufflée fait quelque chose sur n'importe quelle table. Avec leur surface nervurée, les moules attirent tous les regards et tiennent également bien en main Qualité: Notre produit est également idéal pour offrir. Que ce soit pour un anniversaire, pour Noël ou tout simplement pour le plaisir de ce cadeau pratique.34,95 €
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Grunwerg Windsor Couteau à Beurre Inox 18/0 | Couteau à beurre élégant en acier inoxydable 18/0, idéal pour tartiner facilement au quotidienCONTENU : Le set comprend 1 couteau à beurre en acier inoxydable doté d'une superbe finition polie miroir, idéal pour tartiner le beurre. MATÉRIAU : Acier inoxydable de haute qualité et durable qui ne transmet aucun goût indésirable à vos aliments. Le couteau à beurre Windsor offre une prise en main confortable, avec une conception résistante à l'acide et indestructible. DESIGN CLASSIQUE : Les couverts ont un design intemporel et élégant et sont équipés de manches ergonomiques confortables à tenir. Parfaits pour un usage quotidien, les couverts Windsor sont particulièrement robustes grâce à leur épaisseur importante et s'intègrent dans tous les environnements. FACILE À NETTOYER : toute la gamme Windsor passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de la laver à la main afin de préserver plus longtemps la qualité du produit.6,35 €5,88 €-7% -
LOU LAGUIOLE Tradition Coffret 4 couteaux Tartineurs Inox, Coloris Mixés | Coffret cadeau en bois avec 4 tartineurs, Acier inoxydable 18/0, Finition Brillante, Couleurs panachéesCOFFRET 4 TARTINEURS : Ensemble de 4 tartineurs 16 cm de la collection TRADITION sublimés par leur manche en polypropylène de couleurs panachées avec deux mitres en acier inox. MATÉRIAUX DE QUALITÉ ET DESIGN SOIGNÉ : Lames microdentées en acier inoxydable 13 C de 1.2 mm, pour légèreté et précision. Manches en polypropylène poivre, perle, taupe et beige, avec deux mitres en inox, pour un confort d’utilisation optimal. FINITIONS RAFFINÉES ET PRATICITÉ AU QUOTIDIEN : Tartineurs aux pourtours travaillés pour une prise en main agréable, livrés dans un coffret en bois idéal pour offrir. Compatibles lave-vaisselle pour un entretien facile. ÉLÉGANCE RUSTIQUE : La collection Tradition de Lou Laguiole perpétue des lignes intemporelles. Doté de deux mitres inox et d'une lame pleine soie en acier trempé, le modèle Tradition est un laguiole à l'état brut. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité, pour des tables authentiques au quotidien. Marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.10,99 €
