Le cake cerise pistache sans gluten et sans lactose s’impose comme une belle surprise gourmande, à la croisée de la légèreté et du caractère. Dans les cuisines des grands chefs, l’alliance de la cerise acidulée et de la pistache douce est une signature classique, revisitée ici pour répondre aux exigences des régimes sans gluten et sans lactose. Un gâteau accessible à tous, sans compromis sur le plaisir.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, essentiellement due à la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
369 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 43.7 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
741 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 87.6 g —
Lip. 40.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 369 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.7 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du gâteau, sans points chauds. Huilez généreusement votre moule à cake avec un peu d’huile de coco, puis farinez-le légèrement avec de la farine de riz. Cette étape est essentielle pour que le cake se démoule sans effort et sans se casser. Ne l’oubliez pas, c’est le secret d’un beau résultat !
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez (passer au tamis signifie faire passer la farine à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux) la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de pistache, la levure sans gluten et la pincée de sel. Mélangez bien ces poudres ensemble à l’aide d’une spatule en silicone. Cette étape garantit une répartition uniforme de chaque ingrédient dans la pâte. Pas de précipitation, prenez le temps de bien mélanger.
3. Préparer les ingrédients liquides
Dans un second saladier, versez le lait de coco, l’huile de coco (si elle est solide, faites-la fondre doucement au bain-marie — le bain-marie consiste à placer un récipient dans de l’eau chaude pour faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler —), le sucre de canne et l’extrait de vanille. Fouettez l’ensemble avec votre batteur électrique à main pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et homogène.
4. Assembler la pâte
Versez progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, tout en mélangeant doucement à la spatule. Ne fouettez pas trop fort : une pâte trop travaillée devient dense et compacte. L’objectif est une pâte lisse, souple et légèrement épaisse. Si elle vous semble trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire. Vous y êtes presque, courage !
5. Incorporer les cerises
Égouttez soigneusement les cerises amarena (les cerises amarena sont des cerises italiennes conservées dans un sirop sucré, au goût légèrement acidulé et très parfumé) en les posant sur du papier absorbant. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide de la spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas les écraser. Gardez quelques cerises de côté pour la décoration finale.
6. Cuire le cake
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez la surface avec la spatule. Disposez les cerises réservées et les pistaches entières sur le dessus pour une belle présentation. Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. En fin de cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. C’est le test de cuisson classique des chefs !
7. Démouler et laisser refroidir
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Le démoulage à chaud casse les gâteaux : la patience est la meilleure des recettes. Retournez ensuite le moule délicatement sur une grille de refroidissement et laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher. Un cake tiède se tient mal à la coupe, alors patience !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier la saveur de la pistache, faites légèrement torréfier (torréfier signifie faire chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour révéler les arômes) les pistaches entières dans une poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes avant de les disposer sur le cake. Vous obtiendrez une croûte dorée et un parfum irrésistible qui fera toute la différence.
Quelle boisson accompagner avec ce cake ?
Ce cake cerise pistache appelle une boisson douce et légèrement parfumée. Optez pour un thé vert à la menthe servi chaud, dont la fraîcheur contraste agréablement avec la douceur de la pistache. En version froide, une limonade à la fleur de sureau apportera une touche florale et estivale très élégante. Pour les occasions festives, un jus de grenade pétillant sans alcool sera du plus bel effet.
L’info en plus
Le cake cerise pistache dans la grande tradition pâtissière : l’association cerise-pistache est une référence dans la pâtisserie française et méditerranéenne. La pistache, originaire du Moyen-Orient, est utilisée depuis des siècles dans les desserts de la cuisine levantine et italienne. La cerise amarena, quant à elle, est une spécialité italienne emblématique, popularisée par la maison Fabbri depuis 1905. Revisiter ce duo en version sans gluten et sans lactose, c’est rendre ce classique accessible à toutes les tables, sans en trahir l’âme.
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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 €
Comment présenter ce cake avec élégance ?
Tranchez le cake en parts régulières d’environ 2 cm et disposez-les en éventail sur un plat de présentation de gâteau en ardoise ou en céramique blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives des cerises et le vert de la pistache. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service pour un effet visuel raffiné. Ajoutez quelques pistaches entières et une ou deux cerises amarena sur le dessus pour rappeler les saveurs du gâteau. Servez avec des petites assiettes à dessert en porcelaine et des fourchettes à dessert fines. Pour une occasion spéciale, accompagnez d’une quenelle de crème de coco fouettée dans un petit bol de présentation individuel.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,90 €-7%
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cm | Grandes Rectangulaires Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,5 × W 14,5 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm | Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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