Recette cake cerise pistache sans gluten et lactose

15 Juin 2026 | Recettes sans gluten

Recette cake cerise pistache sans gluten et lactose
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Le cake cerise pistache sans gluten et sans lactose s’impose comme une belle surprise gourmande, à la croisée de la légèreté et du caractère. Dans les cuisines des grands chefs, l’alliance de la cerise acidulée et de la pistache douce est une signature classique, revisitée ici pour répondre aux exigences des régimes sans gluten et sans lactose. Un gâteau accessible à tous, sans compromis sur le plaisir.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, essentiellement due à la levure chimique.

À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
369 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 43.7 g — Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
741 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 87.6 g — Lip. 40.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 369 kcal
Lipides
Matières grasses 20.2 g
dont acides gras saturés 12.9 g
Glucides
Glucides totaux 43.7 g
dont sucres 19.8 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.46 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette cake cerise pistache sans gluten et lactose
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1. Préparer le four et le moule

Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du gâteau, sans points chauds. Huilez généreusement votre moule à cake avec un peu d’huile de coco, puis farinez-le légèrement avec de la farine de riz. Cette étape est essentielle pour que le cake se démoule sans effort et sans se casser. Ne l’oubliez pas, c’est le secret d’un beau résultat !

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, tamisez (passer au tamis signifie faire passer la farine à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux) la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de pistache, la levure sans gluten et la pincée de sel. Mélangez bien ces poudres ensemble à l’aide d’une spatule en silicone. Cette étape garantit une répartition uniforme de chaque ingrédient dans la pâte. Pas de précipitation, prenez le temps de bien mélanger.

3. Préparer les ingrédients liquides

Dans un second saladier, versez le lait de coco, l’huile de coco (si elle est solide, faites-la fondre doucement au bain-marie — le bain-marie consiste à placer un récipient dans de l’eau chaude pour faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler —), le sucre de canne et l’extrait de vanille. Fouettez l’ensemble avec votre batteur électrique à main pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et homogène.

4. Assembler la pâte

Versez progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, tout en mélangeant doucement à la spatule. Ne fouettez pas trop fort : une pâte trop travaillée devient dense et compacte. L’objectif est une pâte lisse, souple et légèrement épaisse. Si elle vous semble trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire. Vous y êtes presque, courage !

5. Incorporer les cerises

Égouttez soigneusement les cerises amarena (les cerises amarena sont des cerises italiennes conservées dans un sirop sucré, au goût légèrement acidulé et très parfumé) en les posant sur du papier absorbant. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide de la spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas les écraser. Gardez quelques cerises de côté pour la décoration finale.

6. Cuire le cake

Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez la surface avec la spatule. Disposez les cerises réservées et les pistaches entières sur le dessus pour une belle présentation. Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. En fin de cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. C’est le test de cuisson classique des chefs !

7. Démouler et laisser refroidir

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Le démoulage à chaud casse les gâteaux : la patience est la meilleure des recettes. Retournez ensuite le moule délicatement sur une grille de refroidissement et laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher. Un cake tiède se tient mal à la coupe, alors patience !

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour intensifier la saveur de la pistache, faites légèrement torréfier (torréfier signifie faire chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour révéler les arômes) les pistaches entières dans une poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes avant de les disposer sur le cake. Vous obtiendrez une croûte dorée et un parfum irrésistible qui fera toute la différence.

Quelle boisson accompagner avec ce cake ?

Ce cake cerise pistache appelle une boisson douce et légèrement parfumée. Optez pour un thé vert à la menthe servi chaud, dont la fraîcheur contraste agréablement avec la douceur de la pistache. En version froide, une limonade à la fleur de sureau apportera une touche florale et estivale très élégante. Pour les occasions festives, un jus de grenade pétillant sans alcool sera du plus bel effet.

L’info en plus

Le cake cerise pistache dans la grande tradition pâtissière : l’association cerise-pistache est une référence dans la pâtisserie française et méditerranéenne. La pistache, originaire du Moyen-Orient, est utilisée depuis des siècles dans les desserts de la cuisine levantine et italienne. La cerise amarena, quant à elle, est une spécialité italienne emblématique, popularisée par la maison Fabbri depuis 1905. Revisiter ce duo en version sans gluten et sans lactose, c’est rendre ce classique accessible à toutes les tables, sans en trahir l’âme.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • Amarena Fabbri 1,25 kg – Cerises amarena au sirop, semi-confites, sans gluten – Desserts, glaces et cocktails
    FABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION: Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.
    27,90 €
  • Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 g
    FABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.
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  • Poudre à lever Bio - 300g - Sans Phosphate et sans gluten
    Poudre à lever Biologique Sans Phosphate et sans gluten
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203
    Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.
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  • Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)
    <ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>
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  • 1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm
    【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.
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  • Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre Glace
    UTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.
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Comment présenter ce cake avec élégance ?

Tranchez le cake en parts régulières d’environ 2 cm et disposez-les en éventail sur un plat de présentation de gâteau en ardoise ou en céramique blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives des cerises et le vert de la pistache. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service pour un effet visuel raffiné. Ajoutez quelques pistaches entières et une ou deux cerises amarena sur le dessus pour rappeler les saveurs du gâteau. Servez avec des petites assiettes à dessert en porcelaine et des fourchettes à dessert fines. Pour une occasion spéciale, accompagnez d’une quenelle de crème de coco fouettée dans un petit bol de présentation individuel.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Novaliv Plat en ardoise ronde de 33 cm - Plat en ardoise
    Ardoise naturelle - Les ardoises sont 100 % en ardoise. Le matériau naturel (plaques d'ardoise) est résistant à la chaleur et facile à nettoyer à l'eau chaude Maintien ferme - Les pastilles adhésives en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent les plaques de glisser. Protège des rayures et des taches sur les surfaces délicates Utilisation universelle : le set de table en ardoise est polyvalent, par exemple comme plateau à fromage, plateau à viande, plateau à sushi, planche à découper, planche à fromage, assiette de présentation, assiette à sushis, assiette de service, assiette en pierre, dessous de plat, assiette décorative, table ou décoration de table. En cas d'utilisation avec des aliments, veuillez éviter le contact entre l'ardoise et les aliments par papier, etc. Dimensions du set de table en ardoise (L x l x H) : diamètre environ 33 x 0,5 cm - Couleur : noir/gris (ardoise) Contenu de la livraison : vous recevrez un plat rond en ardoise de la marque Novaliv
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  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracite
    Pour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants
    34,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
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  • WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, Steak
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés
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  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
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  • MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blanche
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