Recette boules de linz : sans gluten, sans lactose

28 Avr 2026 | Recettes sans gluten

Recette boules de linz : sans gluten, sans lactose
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cuisine recettes - Promotion standard

Les boules de linz, ces petits sablés fourrés à la confiture qui font la fierté de la pâtisserie autrichienne, s’invitent aujourd’hui dans une version sans gluten et sans lactose. Une adaptation audacieuse, mais parfaitement réussie, qui prouve que les intolérances alimentaires ne sont pas une fatalité gourmande. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, ces bouchées sucrées séduiront petits et grands autour de la table.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Très sucré Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Ces boules de linz sont des petits gâteaux très énergétiques et très sucrés, typiques des pâtisseries de fête, avec un profil nutritionnel riche en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine d'amande et de l'œuf, ce qui est peu pour un biscuit sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 19 g pour 100 g), ce qui est normal pour une pâtisserie sucrée sans ajout de sel important.

À consommer occasionnellement et en petites portions, car ces biscuits sont très caloriques et riches en sucres. Ils conviennent parfaitement pour un goûter festif ou une occasion spéciale, mais ne doivent pas être consommés quotidiennement.

Par 100 g de recette
475 kcal
Prot. 5 g — Gluc. 53.8 g — Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
982 kcal
Prot. 10.4 g — Gluc. 111.4 g — Lip. 44.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 475 kcal
Lipides
Matières grasses 21.5 g
dont acides gras saturés 3.4 g
Glucides
Glucides totaux 53.8 g
dont sucres 23.9 g
Autres
Protéines 5 g
Fibres 2.3 g
Sel 0.19 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte sablée sans gluten

Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un saladier si vous travaillez à la main), mélangez ensemble la farine de riz, la farine d’amande, la fécule de maïs, la gomme de xanthane (agent liant naturel qui remplace le gluten et donne de la cohésion à la pâte), le sucre glace, la cannelle et le sel. Ajoutez ensuite la margarine végétale coupée en petits dés, bien froide. Sablez le mélange du bout des doigts ou à l’aide du robot jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’un biscuit bien friable et fondant !

2. Incorporer l’oeuf et former la boule de pâte

Ajoutez l’oeuf entier et l’extrait de vanille au mélange sableux. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule homogène. Si la pâte vous semble trop collante, ajoutez une petite cuillère de farine de riz. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire (pellicule plastique transparente utilisée pour conserver les aliments) et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est indispensable : il permet à la pâte de se raffermir et de se découper facilement sans se déformer.

3. Abaisser et découper les biscuits

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 4 millimètres. À l’aide de l’emporte-pièce rond dentelé, découpez des disques de pâte. Pour la moitié d’entre eux, utilisez le petit emporte-pièce (étoile ou coeur) pour découper une forme au centre : ce seront les couvercles de vos boules de linz. Déposez tous les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

4. Cuire les biscuits

Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 170°C pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Surveillez bien la cuisson car les biscuits sans gluten peuvent colorer plus vite que les biscuits traditionnels. À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler : ils sont fragiles quand ils sont chauds et se consolident en refroidissant.

5. Assembler les boules de linz

Une fois les biscuits bien froids, saupoudrez généreusement de sucre glace les disques percés (les couvercles) à l’aide d’un tamis (passoire à mailles très fines qui permet de répartir uniformément la poudre). Déposez une petite cuillère à café de confiture de framboises au centre de chaque disque plein. Posez délicatement un disque percé sucré par-dessus en appuyant très légèrement pour coller les deux parties ensemble. Voilà, vos boules de linz sont prêtes !

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

Pour une confiture bien nette qui ne déborde pas, utilisez une poche à douille (sac en tissu ou en plastique muni d’un embout qui permet de déposer la préparation avec précision) pour garnir vos biscuits. Vous obtiendrez un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie professionnelle. Si votre confiture est trop liquide, faites-la chauffer quelques minutes dans une casserole pour l’épaissir avant utilisation.

Une boisson chaude pour accompagner vos boules de linz

Ces petits sablés autrichiens s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un earl grey ou un darjeeling, dont les notes légèrement astringentes contrebalancent la douceur de la confiture. Pour les enfants, un chocolat chaud végétal (lait d’amande ou d’avoine) sera une association gourmande et réconfortante. En version festive, un vin chaud sans alcool aux épices (cannelle, badiane, clou de girofle) prolonge magnifiquement les arômes de cannelle présents dans la pâte.

L’info en plus

Les boules de linz, ou Linzer Augen en allemand (littéralement « yeux de Linz »), tirent leur nom de la ville de Linz, capitale de la Haute-Autriche. Elles sont directement inspirées du célèbre Linzer Torte, considéré comme l’un des plus anciens gâteaux du monde dont la recette écrite remonte à 1653. Traditionnellement préparés à base de farine de blé et de beurre, ces biscuits garnissaient les tables de fête autrichiennes depuis des siècles. Cette version sans gluten et sans lactose respecte l’esprit de l’original tout en l’adaptant aux besoins alimentaires contemporains.

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    Set de 4 couteaux à biscuits : le couteau à biscuits en métal est fabriqué en acier inoxydable 430. Antiadhésif, antirouille, pas facile à déformer. Le paquet comprend 4 emporte-pièces ronds avec des bords dentelés tranchants de 4,3 cm, 5,4 cm, 6,5 cm et 7,5 cm. ◆ Facile à nettoyer : le moule à biscuits rond a une surface lisse et est facile à nettoyer. Lavage à la main conseillé. Les emporte-pièces ronds pour biscuits sont conçus en 4 tailles, des grandes aux petites et peuvent être empilés pour gagner de l'espace. ◆ Sûr à utiliser : l'emporte-pièce adopte un processus de soudure par points pour renforcer et stabiliser la poignée, avec une finition lisse, sans bavure et sans blessure aux mains. Les bords arrondis garantissent que la pâte est pressée et coupée en toute sécurité sans blesser les mains, et elle est facile à utiliser pour les adultes et les enfants. Larges applications : les couteaux de cuisine sont idéaux pour faire des desserts, des décorations faites maison pour les gâteaux, des biscuits, des emballages pour les gnocchis, des pancakes, des sandwichs, couper la pâte, le fondant, les fruits et les légumes, etc. ◆ Préparez des aliments amusants : vous pouvez l'utiliser pour faire des aliments amusants à faire soi-même, et vous pouvez également préparer des desserts faits maison, etc. avec vos enfants. Il est adapté pour la cuisson quotidienne ou pour les boulangers et chefs professionnels.
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Comment présenter vos boules de linz ?

Disposez vos boules de linz sur un plat de présentation à gâteaux, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour faire ressortir le sucre glace et la couleur rubis de la confiture. Un présentoir à étages (style afternoon tea anglais) apportera une touche élégante et festive, parfaite pour un goûter ou une table de fête. Saupoudrez un léger voile de sucre glace supplémentaire juste avant de servir pour un effet visuel impeccable. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante, en évitant de les empiler pour ne pas abîmer le sucre glace.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cm
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés
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  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
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  • YBK Tech Présentoir à gâteaux vintage à 3 étages en porcelaine Bleu clair
    Hauteur : 38,1 cm. Longueur de la plaque : 15,2/20,3/25,4 cm. Veuillez vérifier les mesures avec une règle pour vous donner une idée de sa taille réelle avant d’acheter ! Fabriqué en porcelaine renforcée de haute qualité. Utilisez-le comme présentoir à cupcakes, à desserts ou pour servir des fruits et autres friandises douces. Il peut être utilisé pour tous types d'événements et fêtes tels que les goûters, les fêtes prénatales, les remises de diplômes, les mariages, Noël, Thanksgiving ou pour la décoration de la maison. Pour le service à thé au même design, vous pouvez rechercher l'ASIN : B0BBKWM8YX pour continuer. Le colis comprend : 1 support à gâteau et accessoires (facile à assembler)
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  • Présentoir à 3 étages avec poignée de transport, en acier inoxydable, support de service amovible, pour gâteaux, desserts, fruits, bonbons, plus encore, également comme accessoire de buffet (Or)
    Utilisation polyvalente : que ce soit pour des cupcakes, des noix, des bonbons, du chocolat, des biscuits, des beignets, des fruits ou des desserts, ce présentoir à fruits est polyvalent. Parfait pour les anniversaires, les mariages, le brunch, le thé, les remises de diplômes ou comme présentoir à fruits élégant pour la maison et les événements. Design à trois niveaux : avec des diamètres de 26 cm, 20 cm et 14 cm et une hauteur totale de 36 cm, le plateau à fruits offre de la place pour jusqu'à 24 cupcakes de taille standard. Le design à trois niveaux crée une présentation attrayante et utilise la surface de la table particulièrement efficacement. Matériau de qualité supérieure : fabriqué en acier inoxydable robuste plaqué or, ce présentoir à gâteaux à 3 étages est durable, stable et facile d'entretien. Les bords lisses assurent une prise en main confortable, tandis que le matériau conserve son aspect élégant même en cas d'utilisation fréquente. Surface brossée : la surface brossée élégante donne au présentoir à cupcakes un look moderne et de qualité supérieure et reflète la lumière avec style. Ainsi, l'étagère à 3 étages attirera tous les regards sur n'importe quelle table et s'adapte parfaitement comme accessoire décoratif de buffet pour les occasions festives. Montage et démontage faciles : l'étagère à fruits se monte en quelques minutes et se démonte tout aussi rapidement. Il est donc facile à ranger et idéal pour une utilisation flexible lors des fêtes, des célébrations ou au quotidien - Pratique comme présentoir à gâteau de mariage compact ou pour un transport rapide.
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  • Chulovs Boîte à Pain Hermétique pour Comptoir de Cuisine - Conservation du Pain, Toast, Bagel, Beignet et Biscuits Faits Maison avec Couvercle (Gris)
    🍞 Corbeille à pain de grande capacité : La taille de cette boîte à pain est de 12*6,1*6,2 pouces, ce qui peut contenir la plupart des pains, comme le pain au levain fait maison, le poundcake cuit, les muffins, les pains de sandwich, etc. Cependant, pour les baguettes et autres pains plus longs, il est nécessaire de les couper en tranches pour qu'ils tiennent dans la boîte à pain. Vérifiez donc la taille de la boîte à pain avant d'acheter. 🍞 Stockage hermétique du pain : Cette boîte à pain hermétique est livrée avec une bande d'étanchéité en silicone de haute qualité et 4 boucles fermes pour assurer son étanchéité et garder le pain frais. De plus, il y a une valve d'air sur le couvercle de la boîte à pain, ce qui nous permet d'ajuster le volume d'entrée d'air. 🍞Matériau de qualité alimentaire pour la conservation du pain : Ce stockage de pain est épais et durable, fabriqué en plastique de qualité alimentaire, sans BPA. Vous pouvez voir l'état de la nourriture en un coup d'œil à travers les boîtes à pain transparentes grises sans ouvrir le couvercle. 🍞Pas seulement une boîte à pain : Cette boîte à aliments peut contenir non seulement du pain, mais aussi des fruits, des légumes, des céréales, etc. La boîte à aliments est équipée d'un égouttoir amovible à l'intérieur, qui permet à l'eau de s'écouler vers le fond de la boîte afin d'éviter que les aliments ne trempent dans l'eau et ne pourrissent lors du stockage des légumes et des fruits. 🍞Veuillez noter : La température de résistance à la chaleur de cette boîte à nourriture est -4-140℉. S'il vous plaît ne pas mettre la boîte de nourriture dans le lave-vaisselle, le four à micro-ondes et d'autres utilisations à haute température.
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