Les pommes duchesse sont une délicieuse alternative aux pommes de terre traditionnelles pour ceux qui préfèrent éviter le gluten. Cette recette simple et gourmande est idéale pour ajouter une touche élégante à vos repas, tout en restant accessible et réalisable pour tous les niveaux de cuisine.
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et savoureux.
Protéines : Ce plat fournit une quantité modérée de protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
436 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 64.3 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
813 kcal
Prot. 16.1 g —
Gluc. 119.5 g —
Lip. 29.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.3 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 4.1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes de terre
Réhydratez les pommes de terre selon les instructions du paquet. Ajouter le beurre dans les pommes de terre chaudes pour qu’il fonde.
2. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre avec la poudre d’amande, la farine de riz, la fécule de maïs, et les jaunes d’œufs en poudre. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
3. Mise en forme
Remplissez une poche à douille avec le mélange et formez des petits tas en spirales sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C et faites cuire les pommes duchesse pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour apporter un goût plus intense, ajoutez une pincée de muscade à votre préparation avant de la mettre dans la poche à douille.
Accord mets et vin
Pour accompagner ces pommes duchesse, un vin blanc sec comme un chardonnay serait parfait.
L’info en plus
Les pommes duchesse, brièvement ciselées par le cuisinier français Marie-Antoine Carême, sont une alternance créative et noble à la traditionnelle purée de pommes de terre, apportant une touche de sophistication à n’importe quel plat principal.
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Comment servir
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