Le pesto vert, cette sauce emblématique venue tout droit de Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie, s’invite aujourd’hui dans les cuisines françaises avec une version sans gluten, accessible à tous et d’une simplicité désarmante. Bonne nouvelle : le pesto traditionnel est naturellement sans gluten, à condition de bien vérifier chaque ingrédient que vous utilisez. Cette recette généreuse pour quatre personnes vous permettra d’habiller vos pâtes, vos légumes ou vos tartines avec une sauce fraîche, parfumée et vibrante. Alors, retroussez vos manches, car vous allez réaliser un pesto maison qui n’a rien à envier aux grandes tables italiennes.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le pesto est un plat très énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive et les pignons de pin qui constituent la majorité de sa composition.
Protéines : Avec 11, 6 g de protéines pour 100 g, le pesto offre un apport protéique intéressant grâce au parmesan et à la levure nutritionnelle, ce qui en fait une sauce substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 53 g pour 100 g, principalement apportée par le parmesan, ce qui reste acceptable pour une sauce de condiment.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pesto est une sauce concentrée à consommer en petites portions pour accompagner pâtes ou légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 546 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 55 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par faire légèrement torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Torréfier : chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes, sans matière grasse. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir complètement. Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et retirez le germe central si elles en ont un — ce petit geste rend le pesto bien plus digeste, croyez-en l’expérience !
2. Mixer le pesto
Dans le bol de votre blender ou dans un mortier, placez les feuilles de basilic, les pignons de pin refroidis, les gousses d’ail, le parmesan râpé et la levure nutritionnelle si vous l’utilisez. Versez la moitié de l’huile d’olive et commencez à mixer par petites impulsions. Impulsion : action de mixer brièvement en appuyant et relâchant le bouton, pour mieux contrôler la texture. Ajoutez progressivement le reste de l’huile tout en continuant à mixer, jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais légèrement granuleuse — c’est le signe d’un bon pesto artisanal !
3. Assaisonner et ajuster
Goûtez votre pesto et ajustez l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire. La consistance idéale doit être souple et nappante, nappante : qui enrobe bien les aliments sans couler ni être trop compacte. Mélangez une dernière fois et votre pesto est prêt à être dégusté !
4. Conserver le pesto
Versez le pesto dans un pot en verre hermétique propre. Couvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation, oxydation : réaction chimique au contact de l’air qui fait noircir le basilic et altère le goût. Fermez le pot et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Bravo, vous venez de réaliser un pesto maison digne d’un grand restaurant !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un pesto d’un vert éclatant, plongez les feuilles de basilic dans de l’eau glacée pendant trente secondes avant de les mixer. Ce choc thermique fixe la chlorophylle et préserve cette belle couleur verte qui fait tout l’attrait visuel du pesto. Pensez aussi à ne jamais chauffer le pesto directement dans une casserole : incorporez-le toujours hors du feu pour conserver tous ses arômes.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique sera le compagnon idéal de ce pesto vert. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pigato ligure, deux cépages italiens qui font écho aux origines de la recette avec leurs notes herbacées et leurs arômes d’agrumes. Pour une option française tout aussi élégante, un Côtes de Provence blanc ou un Chablis Premier Cru apporteront la fraîcheur et la minéralité nécessaires pour sublimer la puissance aromatique du basilic et des pignons.
L’info en plus
Le pesto, une sauce millénaire : le mot « pesto » vient du verbe génois pestâ, qui signifie « broyer » ou « écraser ». Cette sauce est née à Gênes, capitale de la Ligurie, et sa recette originale — le pesto alla genovese — est protégée par un consortium officiel depuis 1992. Traditionnellement préparé au mortier en marbre avec un pilon en bois, le pesto génois ne contient que sept ingrédients : basilic DOP de Gênes, huile d’olive ligure, pignons de pin, parmesan, pecorino, ail et sel. La version que vous venez de réaliser s’en inspire fidèlement, tout en étant naturellement sans gluten et adaptée au quotidien.
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Mortier En Marbre Blanc De Carrare Avec Pilon Bembo Ø 18 – Mortier Pour Pesto Et Épices - Made in Italy - Modèle Génois (cm 18)Le mortier en marbre blanc de Carrare modèle génois est indispensable dans votre cuisine. Grâce au mortier en marbre et son pilon en bois de hêtre, vous pourrez préparer un excellent pesto. Pour choisir la taille, utilisez le tableau suivant: ø14 - 2 portions généreuses; ø16 - 3 grandes portions; ø18 - 4 grandes portions; ø20 - 5 grandes portions. Le mortier en marbre blanc de Carrare est un modèle fabriqué en Italie, 100 % artisanal, à la main, pièce par pièce, en Toscane, à quelques kilomètres des carrières d'extraction du précieux marbre blanc de Carrare. Le pilon, également fabriqué en Italie, est en bois de hêtre non traité, adapté à l'alimentation, idéal pour écraser des épices, des graines, des biscuits et, bien sûr, pour préparer du pesto. Le mortier avec pilon, modèle génois, grâce à sa division pratique en quartiers, permet de réaliser la recette du pesto génois en conformité avec les traditions génoises séculaires. Le pilon et le mortier ne sont pas seulement parfaits pour préparer du pesto mais aussi pour écraser des épices, des graines, des biscuits et pour amalgamer d'autres sauces avec votre recette préférée. Traitement et nettoyage : ne traiter et nettoyer le mortier qu’à l’aide d’un chiffon humide ou du moins sans utiliser de détergent.77,50 €
Comment présenter et servir le pesto vert ?
Servez le pesto dans un bol en céramique rustique au centre de la table, accompagné d’une cuillère de service en bois. Il s’accorde à merveille avec des pâtes sans gluten — préférez les trofie ou les linguine — présentées dans un grand plat creux de service en terre cuite. Pour une présentation plus élégante, déposez une quenelle de pesto sur chaque assiette creuse à l’aide d’une cuillère à soupe, puis ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive. Quenelle : petite portion moulée en forme d’ovale à l’aide de deux cuillères. Vous pouvez également servir le pesto en verrine apéritive avec des gressins sans gluten pour un effet original et convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bol Petit Dejeuner Assiettes Service de Table Céramique Bowls Grès de Qualité - Fait à la main - 4 pièces ∅ 15,5 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table - Noir✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.46,99 €44,99 €-4%
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