Les mauricettes sans gluten et sans lactose s’imposent aujourd’hui comme une alternative gourmande et accessible à tous. Ces petits pains moelleux, dorés et légèrement salés, originaires d’Alsace, font partie de ces recettes de rue qui réchauffent le cœur. Grâce à quelques ajustements malins, il est désormais possible de les réaliser sans gluten ni lactose, sans sacrifier une miette de saveur. Une bonne nouvelle pour les papilles de toute la famille !
20 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces mauricettes sans gluten et sans lactose constituent un plat énergétique et riche en glucides, typique d'une pâtisserie salée de type pain ou bretzel.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4 g pour 100 g, provenant principalement des farines et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est notable à 4, 33 g pour 100 g, due au gros sel de surface et au sel incorporé dans la pâte, ce qui correspond au style traditionnel des mauricettes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la quantité de sel qui adhère réellement aux mauricettes après cuisson.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 70.9 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
507 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 95.3 g —
Lip. 10.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 70.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 4.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sans gluten
Dans le bol de ton robot pâtissier, mélange la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la farine de tapioca et la gomme de xanthane. La gomme de xanthane est un agent liant naturel qui remplace le gluten et donne de l’élasticité à la pâte sans gluten. Ajoute ensuite le sel et le sucre, puis mélange doucement. Dans un verre, dilue la levure sèche dans 250 ml d’eau tiède (pas chaude !) avec le sucre. Attends 5 minutes que la levure mousse légèrement. Cette étape est essentielle : si la levure ne mousse pas, elle n’est plus active et ta pâte ne lèvera pas.
2. Pétrir et laisser lever
Verse le mélange levure + eau dans les farines, puis ajoute l’huile d’olive. Lance le robot avec le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes. Le pétrissage est l’action de travailler la pâte pour lui donner de la force et de la souplesse. La pâte sera plus collante qu’une pâte classique, c’est tout à fait normal avec les farines sans gluten. Ne t’inquiète pas ! Couvre le bol avec un torchon propre et laisse lever 45 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
3. Former les mauricettes
Farine légèrement ton plan de travail avec de la farine de riz. Divise la pâte en 8 portions égales. Roule chaque portion en boudin d’environ 20 cm, puis forme un nœud ou un anneau. Prends ton temps, la pâte sans gluten est plus fragile. Dépose les mauricettes formées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Le bain de bicarbonate, l’étape magique
Préchauffe ton four à 220°C. Dans une grande casserole, porte à ébullition 1 litre d’eau avec le bicarbonate de soude. Le bain de bicarbonate est ce qui donne aux mauricettes leur belle couleur dorée et leur croûte légèrement croustillante, c’est la même technique que pour les bretzels. Plonge chaque mauricette dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis retire-la délicatement avec une écumoire et remets-la sur la plaque. Attention à ne pas les laisser trop longtemps, elles pourraient se déformer.
5. Parsemer et enfourner
Saupoudre généreusement chaque mauricette de gros sel et de graines de sésame. Enfourne pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Surveille bien la cuisson à partir de 15 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laisse-les refroidir 5 minutes sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des mauricettes encore plus moelleuses à l’intérieur, ajoute une cuillère à soupe de psyllium blond (le psyllium blond est une fibre végétale naturelle qui absorbe l’eau et améliore la texture des pâtes sans gluten) à ta farine. Tu peux aussi les congeler après cuisson et les réchauffer 5 minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant d’origine.
Accords mets et boissons
Les mauricettes se marient à merveille avec une bière artisanale sans gluten, idéale pour rester dans l’esprit alsacien de la recette. Pour les amateurs de vin, un pinot blanc d’Alsace ou un riesling léger seront des compagnons parfaits. En version sans alcool, une limonade artisanale au gingembre apportera une belle fraîcheur et un contraste savoureux avec le sel des mauricettes.
L’info en plus
Les mauricettes, un trésor alsacien : la mauricette est une spécialité typique de la région Alsace, en France. Elle tire son nom du prénom alsacien Mauritz. Cousine du bretzel allemand, elle s’en distingue par sa forme plus simple, souvent en anneau ou en nœud, et par sa texture légèrement moins dense. Traditionnellement dégustée à l’apéritif ou en encas, elle est aujourd’hui revisitée dans de nombreuses versions modernes, dont cette délicieuse version sans gluten et sans lactose qui prouve que les intolérances alimentaires ne doivent jamais rimer avec privation.
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Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.109,89 €99,99 €-9%
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SURDOCA Corne Patisserie Coupe Pate Pain - 3P 4.7x3.7'' Antidérapante Plastique Sans BPA Bord et Coin Tranchants Souple Racloir Coupe Pate Patisserie - Accessoires de Décoration Outils de ModelageFONCTIONNEMENT PARFAIT AVEC DIVERS BOLS DE PÉTRAGE --- Au lieu du traditionnel plastique PP rigide, ces raclettes flexibles sont fabriquées en plastique PE résistant, plus souple. Grâce à ce matériau spécial, elles s'adaptent parfaitement à divers bols de pétrissage pour mélanger la pâte ou préparer la farine à gâteau. Elles permettent également de gratter les petits morceaux de pâte des coins du bol pour transférer la pâte humide. Dimensions : 12x9.5cm/4.7x3.7'' Plastique PE durable, sans BPA et de qualité alimentaire : ces grattoirs à pâte sont fabriqués en plastique PE 100 % sans BPA et de qualité alimentaire, et non en PP bon marché. Ils sont plus durables et flexibles au quotidien, tout en étant plus sûrs pour votre santé. Après utilisation, vous pouvez les laver à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. BORD ROND TRANCHANT ET BORD DROIT ET ANGLES --- Ces grattoirs à pâte ont conçu un bord incurvé très tranchant et un bord droit et des angles qui facilitent le grattage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et coupent la pâte humide et façonnent la pâte rapidement. STRUCTURE ANTIDÉRAPANTE ÉCONOMIQUE DE TRAVAIL --- Ces grattoirs à pâte ont conçu à la fois une surface de pointe antidérapante qui les rend plus économiques en travail pour mélanger l'eau et la farine, transférer la pâte humide, couper le pain de pâte, façonner la pâte à pâtisserie, nettoyer la table de pétrissage. Grattoir à pâte 100 % qualité : Ce grattoir à pâte flexible bénéficie d'une garantie de qualité exceptionnelle en cas de problème. Grâce à son excellente qualité et à son service après-vente attentionné, SURDOCA vous garantit une expérience optimale.5,99 €
Comment présenter et servir les mauricettes ?
Dispose les mauricettes encore tièdes sur une planche à découper en bois style alsacien ou dans une corbeille à pain garnie d’un torchon en lin. Pour un apéritif convivial, propose à côté une petite coupelle de moutarde à l’ancienne, une sauce au fromage végétal maison ou un houmous maison. Les mauricettes se mangent avec les doigts, dans le plus pur esprit de la street food alsacienne. Prévois des serviettes en papier ou des petites assiettes plates en céramique pour chaque convive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Blumtal - Planche A Decouper Bois Bambou - Planche à Découper Avec Rainure À Jus - Accessoire Cuisine - Grande Taille (43,5x29,5cm)✓ PLANCHE À DÉCOUPER PROFESSIONNELLE 100% BAMBOU : En raison de sa structure cellulaire dense, le bambou est plus dur que la plupart des types de bois et dure donc plus longtemps. Le bambou est antiseptique et est donc adapté à la découpe en cuisine. ✓ USTENSILE MULTIFONCTION ANTIBACTÉRIEN : Cette planche est une véritable protection pour votre plan de travail. Hygiénique, elle produit moins de bactéries que les planches classiques et peut aussi servir de planche à pain ou plateau de service. ✓ UN BILLOT PARFAIT POUR VOS COUTEAUX : En raison de la robustesse du bambou, la planche offre non seulement la base idéale pour la coupe, mais garantit également que vos couteaux de cuisine restent bien aiguisés. ✓ RAINURE DE JUS PRATIQUE : La planche à découper mesure 38 x 25 x 2 cm et présente une rainure de jus sur son bord. Là, les liquides et les petits restes de nourriture s'accumulent ce qui de salir ou endommager votre comptoir de cuisine. ✓ NETTOYAGE FACILE - AVEC INSTRUCTIONS D'ENTRETIEN : La planche à découper peut facilement être rincée et séchée à la main. Tout ce que vous devez savoir sur les soins se trouve dans les instructions d'entretien fournies.16,86 €16,02 €-5% -
Matakumi Planche à Découper Bois - Planche de Cuisine en Bois d’Acacia avec Poignées Latérales, Rigole à Jus et Bois de Bout pour Préserver les Lames de Couteaux - Double Face (40 x 30 x 3 cm)DURABLE & ÉCOLOGIQUE: Fabriquée en bois d'acacia dense, cette planche à découper durable et résistante à l'humidité est certifiée FSC et sans plastique, offrant un choix écoresponsable sans compromis sur la qualité ou le design. DOUX POUR LES COUTEAUX: La construction en bois de bout de cette planche bois permet aux lames de glisser entre les fibres du bois, absorbant les chocs et réduisant l’usure. Elle préserve la netteté des lames et prolonge leur efficacité. UTILISABLE DES DEUX CÔTÉS: Le côté rainuré capture les jus de viande. Le côté plat est idéal pour couper ou servir des aliments secs. Passez facilement de la préparation à la présentation avec une seule planche découper bois. FACILE À TRANSPORTER: Les poignées latérales intégrées facilitent le levage et le transport de la planche bois cuisine, permettant de la déplacer sans effort de la surface de travail à la table à manger, sans avoir besoin de plateaux supplémentaires. LA TAILLE PARFAITE POUR UN USAGE QUOTIDIEN: La surface de 40 x 30 x 3 cm offre suffisamment d’espace pour couper, hacher ou servir, sans encombrer votre plan de travail. Ajoutez cette planche decouper à votre cuisine dès aujourd’hui !47,33 €42,96 €-9%
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APOMOONS Lot de 2 Corbeille a Pain avec Doublure, 2 Tailles Corbeille Osier en Corde de Papier, Paniere a Pain, Panier Rangement Osier pour Viennoiseries Desserts Petit-DéJeuner, Kaki【Matériaux de haute qualité】Le cadre de cette corbeille à pain est en fer, robuste et durable. L'ensemble du panier est tissé avec de la corde en papier, ce qui lui confère un aspect rétro et élégant. Le tissu floral en lin qui recouvre la surface est amovible et facile à nettoyer. 【Contenu du produit】Lorsque vous achetez ce produit, vous recevrez 2 paniers en deux tailles. La petite taille mesure 21×14×8 cm, et la grande taille mesure 25×18×9 cm. Les différentes tailles peuvent répondre à vos différents besoins. 【Breathable Basket】Cette corbeille a un design simple et frais avec une excellente respirabilité, ce qui la rend idéale pour conserver le pain. Le tissu en lin à l'intérieur de la corbeille peut être retiré et lavé en machine, ce qui garantit une utilisation à long terme et maintient l'hygiène de la corbeille de stockage. 【Utilisation polyvalente】Cette corbeille est parfaite pour conserver le pain, les pâtisseries, les muffins, les petits pains ou les bagels, et peut également être utilisée comme corbeille de rangement pour les fruits, les collations, les chaussettes, les sous-vêtements et d'autres articles divers, combinant à la fois l'esthétique et la praticité. 【Excellent service à la clientèle】Si vous avez des problèmes avec votre commande ou votre produit, envoyez-nous simplement un message et nous ferons de notre mieux pour résoudre vos problèmes. Nous accueillons tous les commentaires pour nous aider à améliorer nos produits et services.17,99 €
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YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 € -
Bols à trempette en porcelaine, empilables, 6 x set de bols, bols à sauce blanc "Kinki" (8,8x6,2x2,3cm), bols à sushi, bols à épices, petit bol, bol ceramique. coupelle aperitif👉 Design : ce bol de service à trempette réside dans la simplicité et la fonctionnalité. Bols à sauce japonais ou bols à trempette asiatique 👉 Matériel: Le bol à sauce petits bols à goûter est en porcelaine de couleur blanc chaud. Durable pour les exigences extrêmes. Bol à sauce soja Bol à dessert 👉 Ces bols à tremper mini bols à confiture en porcelaine passent au lave-vaisselle et au micro-ondes Ensemble de bols à tremper mini bols rectangulaires 👉 Dimensions : 8,8 x 6,2 cm ; 2,3 cm de haut, pour la gastronomie japonaise Bols à dips asiatiques, petits bols à tapas, bols blancs, bols à dips, set de bols à confiture Cerezlik 👉 À utiliser pour les sauces, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, pour les amuse-gueules, les sushis, la sauce soja, les bols à collation et les bols à tremper.17,90 €15,99 €-11%
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Assiettes plates Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 6 pièces ∅ 21 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-beige✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.47,99 €42,99 €-10% -
Cosumy Set de 4 Assiettes Plates Ø26 cm – Service Assiette Artisanales Blanches – Vaisselle Élégante pour 4 Personnes – Assiettes Service Table – Set de Vaisselle DurableSet d'assiettes plates : 4 assiettes élégantes en céramique de qualité, idéales pour un usage quotidien. Diamètre : 26 cm | Hauteur : 3 cm. Parfait pour chaque jour, occasions festives ou une table harmonieuse. Robustes et adaptées au quotidien : Fabriquées en céramique épaisse, sans danger pour les aliments – stables, résistantes à la chaleur, pratiques au quotidien. Pour un service stylé sans effort. Design unique – L'émail réactif donne à chaque assiette des nuances individuelles – organiques, expressives, avec une profondeur subtile. Aucune pièce ne se ressemble. Pratiques et faciles à entretenir : Passent au micro-ondes et au lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Parfaites pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en céramique est fait main et chaque pièce est unique.35,99 €
