Le kougelhopf est un mets emblématique d’Alsace, généralement sucré, mais sa version salée, tout en conservant son allure majestueuse, séduit par ses saveurs variées et son moelleux incomparable. Aujourd’hui, nous revisitons ce classique en y apportant une touche de modernité sans gluten, sans compromettre la saveur. Une recette facile à réaliser qui enchantera vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Le plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 30.8 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
867 kcal
Prot. 30.7 g —
Gluc. 88.7 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot patissier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure, et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant.
2. Incorporation des ingrédients
Ajoutez les œufs un par un en continuant à pétrir doucement. Incorporez ensuite l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Ajout des garnitures
Incorporez délicatement les morceaux de jambon, les noisettes concassées, et le gruyère râpé à la pâte. Mélangez bien pour une répartition homogène.
4. Repos de la pâte
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever pendant environ une heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Cuisson du kougelhopf
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte levée dans le moule à kougelhopf préalablement huilé et enfournez pour environ 60 minutes.
6. Démoulage et service
Laissez le kougelhopf refroidir avant de le démouler délicatement. Servez-le tiède pour plus de saveurs.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de couleur, remplacez le jambon par des lardons de bacon, leur goût fumé rehaussera le caractère de votre kougelhopf.
Accords mets et vins
Ce kougelhopf salé s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec d’Alsace, comme un riesling ou un pinot blanc, qui soulignera la finesse de ses arômes.
L’info en plus
Originaire d’Alsace, le kougelhopf, qu’il soit sucré ou salé, est traditionnellement servi dans les grandes occasions. Sa version sans gluten permet de le déguster même si l’on suit un régime particulier.
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Zenker 6527 Moule à kouglof, moule à kougelhopf, moule à brioche, moule à gâteau, Acier, Noir, 25 x 25 x 11,5 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à kougelhopf ou kouglof. Il vous servira à réaliser cette spécialité alsacienne salée ou sucrée. Le kougelhopf possède une forme bien spécifique très haute et cannelée avec une cheminée au milieu. Le kouglof est une brioche levée sucrée avec des raisins imbibés de rhum ou de kirsch, ou bien salée avec des lardons et des noix. CONSEILS : Ce moule à kouglof ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à kougelhopf et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. DIMENSIONS : 25 x 25 x 11,5 cm. CONTENU : 1 x moule à kougelhopf ou kouglof 25 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans. <b>Utilisation</b>: Préparations de kougelhopf et savarin <b> Contenu du packaging </b>: 1 <b> Matière </b>: Acier revétu anti-adhésif <b> Couleur </b>: Noir <b> Dimensions </b>: 25X25X11cm <b>Température four</b>: 230°C <b>Entretien</b>: Lavage à la main et au savon15,94 € -
Moule à Kouglof, Ø 24 cm Silicone Moule à Kougelhopf, Moules a CharlotteMatériau en Silicone: Le moule kouglof est fabriqué à partir de silicone alimentaire de qualité supérieure, non toxique et inodore, souple mais résistant. Il résiste à des températures allant de -40 °C à 230 °C et convient aux fours, micro-ondes et réfrigérateurs. Le moule gâteau silicone conserve sa forme et sa couleur même après une utilisation prolongée. Conception en Forme de Vortex: Le moule charlotte présente un motif tridimensionnel distinctif en forme de vortex, permettant d'obtenir des gâteaux légers, moelleux et de forme unique. Ce moule à baba au rhum en silicone vous permet de créer sans effort des gâteaux de qualité professionnelle chez vous. Démoulage Facile: Le moule gateau silicone présente des parois intérieures lisses, permettant un démoulage complet d'une simple pression sur les bords. Vous pouvez retirer le gâteau rapidement et sans effort, en conservant intacte sa forme raffinée. Le moule gateau forme peut être facilement lavé à la main ou au lave-vaisselle. Quantité et Dimensions: Vous recevrez un moule à charlotte brun foncé mesurant 24 × 10 cm/9,45 × 3,94 pouces. Idéal pour les gâteaux, le pain et les muffins, il s'adapte à la plupart des fours pour répondre à vos besoins en matière de pâtisserie. Applications Polyvalentes: Le moules à gâteaux en silicone peut être utilisé pour créer des gâteaux, des mousses, du pain, des beignets et bien plus encore. Ses motifs en trois dimensions sont particulièrement adaptés aux célébrations telles que les anniversaires, les mariages et les fêtes. C'est également un excellent cadeau pour les amis qui aiment cuisiner.9,99 €
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Comment servir
Présentez votre kougelhopf sur un plat de présentation et découpez-le en parts régulières. Utilisez des assiettes à dessert individuelles pour le service, et accompagnez-le d’une petite salade verte pour équilibrer les saveurs.
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