Kougelhopf salé sans gluten : recette facile et savoureuse

26 Jan 2026 | Recettes sans gluten

Kougelhopf salé sans gluten : recette facile et savoureuse
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Le kougelhopf est un mets emblématique d’Alsace, généralement sucré, mais sa version salée, tout en conservant son allure majestueuse, séduit par ses saveurs variées et son moelleux incomparable. Aujourd’hui, nous revisitons ce classique en y apportant une touche de modernité sans gluten, sans compromettre la saveur. Une recette facile à réaliser qui enchantera vos papilles et celles de vos convives.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Source de protéines Riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette recette est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Le plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 10.7 g — Gluc. 30.8 g — Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
867 kcal
Prot. 30.7 g — Gluc. 88.7 g — Lip. 43.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 301 kcal
Lipides
Matières grasses 15.2 g
dont acides gras saturés 3.7 g
Glucides
Glucides totaux 30.8 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 10.7 g
Fibres 1.9 g
Sel 0.86 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans le bol du robot patissier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure, et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant.

2. Incorporation des ingrédients

Ajoutez les œufs un par un en continuant à pétrir doucement. Incorporez ensuite l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Ajout des garnitures

Incorporez délicatement les morceaux de jambon, les noisettes concassées, et le gruyère râpé à la pâte. Mélangez bien pour une répartition homogène.

4. Repos de la pâte

Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever pendant environ une heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Cuisson du kougelhopf

Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte levée dans le moule à kougelhopf préalablement huilé et enfournez pour environ 60 minutes.

6. Démoulage et service

Laissez le kougelhopf refroidir avant de le démouler délicatement. Servez-le tiède pour plus de saveurs.

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

Pour ajouter une touche de couleur, remplacez le jambon par des lardons de bacon, leur goût fumé rehaussera le caractère de votre kougelhopf.

Accords mets et vins

Ce kougelhopf salé s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec d’Alsace, comme un riesling ou un pinot blanc, qui soulignera la finesse de ses arômes.

L’info en plus

Originaire d’Alsace, le kougelhopf, qu’il soit sucré ou salé, est traditionnellement servi dans les grandes occasions. Sa version sans gluten permet de le déguster même si l’on suit un régime particulier.

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Comment servir

Présentez votre kougelhopf sur un plat de présentation et découpez-le en parts régulières. Utilisez des assiettes à dessert individuelles pour le service, et accompagnez-le d’une petite salade verte pour équilibrer les saveurs.

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