Le kougelhopf est un mets emblématique d’Alsace, généralement sucré, mais sa version salée, tout en conservant son allure majestueuse, séduit par ses saveurs variées et son moelleux incomparable. Aujourd’hui, nous revisitons ce classique en y apportant une touche de modernité sans gluten, sans compromettre la saveur. Une recette facile à réaliser qui enchantera vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est riche en énergie et en graisses.
Protéines : Le plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 30.8 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
867 kcal
Prot. 30.7 g —
Gluc. 88.7 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot patissier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure, et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant.
2. Incorporation des ingrédients
Ajoutez les œufs un par un en continuant à pétrir doucement. Incorporez ensuite l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Ajout des garnitures
Incorporez délicatement les morceaux de jambon, les noisettes concassées, et le gruyère râpé à la pâte. Mélangez bien pour une répartition homogène.
4. Repos de la pâte
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever pendant environ une heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Cuisson du kougelhopf
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte levée dans le moule à kougelhopf préalablement huilé et enfournez pour environ 60 minutes.
6. Démoulage et service
Laissez le kougelhopf refroidir avant de le démouler délicatement. Servez-le tiède pour plus de saveurs.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de couleur, remplacez le jambon par des lardons de bacon, leur goût fumé rehaussera le caractère de votre kougelhopf.
Accords mets et vins
Ce kougelhopf salé s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec d’Alsace, comme un riesling ou un pinot blanc, qui soulignera la finesse de ses arômes.
L’info en plus
Originaire d’Alsace, le kougelhopf, qu’il soit sucré ou salé, est traditionnellement servi dans les grandes occasions. Sa version sans gluten permet de le déguster même si l’on suit un régime particulier.
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Comment servir
Présentez votre kougelhopf sur un plat de présentation et découpez-le en parts régulières. Utilisez des assiettes à dessert individuelles pour le service, et accompagnez-le d’une petite salade verte pour équilibrer les saveurs.
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