La génoise allégée aux fruits sans gluten s’impose aujourd’hui comme une réponse gourmande et intelligente aux nouvelles exigences alimentaires. Sans gluten, légère et généreuse en fruits, cette recette prouve qu’on peut se faire plaisir sans compromis sur le goût. Que vous soyez intolérant au gluten ou simplement curieux de cuisiner autrement, ce gâteau moelleux et coloré va conquérir votre table. Enfilez votre tablier, on y va !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette génoise est un gâteau énergétique et sucré, riche en graisses saturées provenant de l'huile de coco et du lait de coco, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est faible (2, 5 g pour 100 g), ce qui est normal pour un gâteau sucré à base de farines et de matières grasses.
Sel : La teneur en sel est modérée (43 mg pour 100 g), provenant principalement de la levure chimique, ce qui convient à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 374 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.9 g |
| dont sucres | 28.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 43.41 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, beurrez légèrement votre moule à manqué avec un peu d’huile de coco et farinez-le avec de la farine de riz. Cette étape est essentielle : elle empêche le gâteau de coller au fond du moule. Fariner un moule : saupoudrer légèrement de farine l’intérieur du moule après l’avoir graissé, puis tapoter pour ôter l’excédent.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre, la levure sans gluten et la pincée de sel. Tamiser : passer les ingrédients secs à travers un tamis ou une passoire fine pour les aérer et éviter les grumeaux. Ce geste tout simple va rendre votre génoise bien plus légère et aérée. Ne sautez pas cette étape !
3. Incorporation des ingrédients liquides
Faites fondre doucement l’huile de coco si elle est solide, puis ajoutez-la dans le saladier avec le lait de coco et l’extrait de vanille. Mélangez à l’aide de votre batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Homogène : se dit d’une préparation dont tous les éléments sont parfaitement mélangés, sans grumeaux ni séparation.
4. Ajout des fruits secs
Incorporez délicatement les fruits secs mélangés à la pâte à l’aide de votre spatule en silicone. Faites des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser la légèreté de la pâte. Incorporer délicatement : mélanger sans fouetter, avec des gestes enveloppants, pour conserver l’air dans la préparation. Les fruits vont apporter des petites touches sucrées et acidulées à chaque bouchée. Un vrai bonheur !
5. Cuisson de la génoise
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec votre spatule. Enfournez au centre du four pour 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche et propre. Test de la lame : technique classique de vérification de cuisson d’un gâteau, aussi appelée test du cure-dent. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium.
6. Démoulage et refroidissement
Sortez la génoise du four et laissez-la reposer 10 minutes dans son moule avant de la démouler. Retournez-la délicatement sur une grille de refroidissement. Démouler : action de retirer le gâteau de son moule en le retournant ou en le décollant des bords. Laissez refroidir complètement avant de la découper ou de la décorer. Un gâteau encore chaud est fragile et risque de se casser.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, remplacez 20 grammes de farine de riz par de la poudre d’amandes. Elle apportera du gras naturel et une saveur délicate qui se marie parfaitement avec les fruits secs. Pensez aussi à sortir tous vos ingrédients à température ambiante avant de commencer : une pâte travaillée avec des ingrédients froids monte moins bien.
Boisson conseillée
Un thé blanc aux agrumes ou une infusion de fleurs d’hibiscus légèrement sucrée accompagnent à merveille cette génoise fruitée. Leur légèreté et leur acidité naturelle font écho aux fruits secs du gâteau sans alourdir la dégustation. Pour les enfants, un jus de pomme trouble artisanal sera parfait.
L’info en plus
La génoise sans gluten : une pâtisserie en pleine évolution
La génoise est l’une des préparations de base de la pâtisserie française, née en Italie au XVIIIe siècle. Traditionnellement réalisée avec de la farine de blé, elle a été réinventée au fil des années pour s’adapter aux besoins des personnes intolérantes au gluten. Aujourd’hui, les farines alternatives comme la farine de riz ou la farine de sarrasin permettent d’obtenir des textures très proches de l’original. L’ajout de fruits secs est une tendance de la pâtisserie allégée qui permet de réduire le sucre ajouté tout en apportant naturellement de la douceur et des fibres.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Poudre à lever Bio - 300g - Sans Phosphate et sans glutenPoudre à lever Biologique Sans Phosphate et sans gluten9,99 € -
Poudre À Lever - Levure Patisserie Cuisine Vegan - NCA (100)Un produit indispensable dans la cuisine de chaque foyer. Un ingrédient indispensable dans les pâtisseries, grâce auquel elles deviennent dodues et, en même temps, délicates. Aide à la pâtisserie et aux desserts. Utilisation facile du produit dans la fabrication de pain maison. Avec notre levure, vos gâteaux lèveront rapidement et uniformément à la taille désirée. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.10,90 €
-
La Tourangelle - Huile de noix de coco désodorisée - 100% Biologique - Huile de coco raffinée - Cuisine et cosmétique - 314ml (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Huile de noix de coco désodorisée, 100% biologique récoltée aux Philippines. Notre huile de noix de coco désodorisée est issue de la pulpe séchée de noix de coco. Les noix de coco sont pressées et raffinées en douceur. L'huile de noix de coco désodorisée / raffinée est inodore et neutre en goût, c'est une huile multiusage. L'huile de noix de coco bio désodorisée s'utilise en cuisson douce ou à forte température. Elle idéale pour remplacer le beurre dans les pâtisserie. L'huile vierge de noix de coco bio désodorisée est parfaite pour les soins cosmétiques : elle hydrate la peau et les cheveux en profondeur.11,98 €8,38 €-30% -
Huile de coco biologique Coco Nativo Inodore 1L - Huile de Coco DesodoriseeCocoNativo - huile de coco biologique sans odeur contenant de l'acide laurique, 100 % crue, végétalienne, sans gluten ni lactose. Nutritive - Grâce à une extraction douce, l'huile de coco contient de l'acide laurique et d'autres substances actives précieuses telles que la vitamine E, le magnésium, le potassium, le calcium, le phosphore ainsi que des minéraux essentiels. Pour la peau et les cheveux - Idéale pour les soins du corps, de la peau et des cheveux - hydrate en douceur les peaux sèches et sensibles ; peut être utilisée comme soin pour les tatouages, comme huile de massage et bien d'autres choses encore. Un must dans la cuisine - Utilisation polyvalente - non seulement parfaite pour la cuisson, la friture et la cuisine, mais aussi comme aliment nutritif pour les animaux de compagnie (chiens, chats). 100% huile de coco extra vierge - Notre huile de coco de qualité supérieure et inodore est un produit naturel brut issu de cultures biologiques contrôlées au Sri Lanka et est exempte de conservateurs, de gluten et de lactose.15,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Moule à manqué démontable en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm, hauteur 6,5 cm -, NoirINDISPENSABLE : Le moule à manqué démontable en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE SIMPLIFIÉ : Avec les charnières, vous pouvez facilement démouler votre préparation. CUISSON MAÎTRISÉE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.16,70 €14,69 €-12% -
Zenker Moule à manqué à charnière acier antiadhésif fond amovible 20 cmDESCRIPTION : Moule à manqué en version 20 cm de diamètre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule à manqué est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revêtement en Téflon antiadhésif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule à manqué 20 cm GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans13,37 €11,87 €-11%
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>32,99 €25,99 €-21%
-
1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.7,99 € -
Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre GlaceUTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.10,98 €
Comment présenter la génoise allégée aux fruits ?
Disposez la génoise refroidie sur un plat de présentation à gâteau sur pied pour lui donner de l’élégance. Saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace sans gluten à l’aide d’un tamis pour un effet visuel soigné. Vous pouvez ajouter quelques fruits secs en décoration sur le dessus. Découpez des parts régulières avec un couteau à génoise à lame fine et servez chaque part dans une assiette à dessert plate. Une petite cuillère à dessert suffit pour la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial17,99 €15,99 €-11%
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10% -
Twinzee 6 Assiette Dessert Azur - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Ce set inclut 6 petites assiettes à dessert, parfaites pour accompagner vos desserts ou entrées. Le design noir mat apportera une touche sophistiquée à chaque moment gourmand. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.49,99 €47,49 €-5%
