Fougasse aux olives sans gluten : recette gourmande

13 Mai 2026 | Recettes sans gluten

Fougasse aux olives sans gluten : recette gourmande
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La fougasse aux olives sans gluten, c’est l’une de ces recettes qui prouve que renoncer au gluten ne signifie pas renoncer au plaisir. Ce pain plat provençal, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, s’invite aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’une salade estivale. Avec les bonnes farines et quelques astuces de chef, le résultat est bluffant — même pour les plus sceptiques. Enfilez votre tablier, on y va !

20 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Assez salé Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cette fougasse aux olives est un pain énergétique et riche en graisses, principalement en raison de l'huile d'olive et des olives qui en constituent les ingrédients clés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible (environ 3 g pour 100 g), typique d'un pain sans gluten à base de farines légères.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 36 g pour 100 g) en raison de la conserve d'olives et de l'ajout de sel fin, ce qui en fait un plat plutôt salé.

À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel. Idéale en accompagnement d'une salade ou en apéritif occasionnel.

Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 34.6 g — Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
489 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 75.6 g — Lip. 21.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 224 kcal
Lipides
Matières grasses 9.8 g
dont acides gras saturés 1.2 g
Glucides
Glucides totaux 34.6 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 3 g
Fibres 2.1 g
Sel 1.36 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Fougasse aux olives sans gluten : recette gourmande
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1. Activation de la levure

Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède (elle doit être à environ 35-38 °C, vérifiez avec votre thermomètre de cuisine — l’eau trop chaude tuerait la levure, trop froide elle ne s’activerait pas), le sucre en poudre et la levure de boulanger sèche. Laissez reposer 10 minutes sans toucher. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire son travail !

2. Mélange des farines

Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous travaillez à la main), versez la farine de riz blanc, la fécule de tapioca (fécule extraite du manioc, elle apporte de l’élasticité à la pâte sans gluten), la farine de sarrasin, le psyllium blond en poudre (fibre naturelle qui joue le rôle du gluten en liant les ingrédients entre eux) et le sel fin. Mélangez bien ces poudres ensemble à l’aide d’un fouet avant d’ajouter les liquides.

3. Formation de la pâte

Ajoutez le mélange eau-levure activée et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans les farines. Pétrissez à l’aide du crochet pétrisseur de votre robot pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Attention : la pâte sans gluten est naturellement plus collante et moins élastique qu’une pâte classique. C’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas ! Elle doit former une boule souple et légèrement humide.

4. Incorporation des olives

Égouttez soigneusement vos olives noires et vertes, puis coupez-les grossièrement en deux ou en rondelles. Incorporez-les délicatement à la pâte avec une corne de pâtissier (outil en plastique souple qui permet de racler et de mélanger sans abîmer la pâte) ou une spatule. Ajoutez également les herbes de Provence séchées à ce moment-là.

5. Première pousse

Couvrez votre bol avec un torchon propre et humide et placez-le dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air (le four éteint mais légèrement préchauffé à 30 °C est idéal). Laissez la pâte reposer et gonfler pendant 45 minutes. Elle doit augmenter de volume d’environ un tiers. Soyez patient, cette étape est la clé d’une fougasse bien aérée !

6. Façonnage de la fougasse

Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante). Tapissez votre plaque de cuisson perforée de papier cuisson et huilez-le légèrement. Déposez la pâte sur la plaque et, avec les mains légèrement huilées, étalez-la en forme ovale d’environ 2 cm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau ou d’une corne, réalisez des incisions en forme d’épis (entailles obliques disposées comme les branches d’une feuille, caractéristiques de la fougasse traditionnelle) et écartez-les légèrement avec les doigts.

7. Finition et cuisson

Badigeonnez généreusement la surface de la fougasse avec un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson à partir de 18 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laissez-la reposer 5 minutes sur une grille de refroidissement avant de la déguster.

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une fougasse encore plus parfumée, faites mariner vos olives la veille dans un peu d’huile d’olive, de thym et d’ail en poudre. Le psyllium blond est votre meilleur allié dans la boulangerie sans gluten : ne le supprimez surtout pas, il est ce qui donne à votre pâte sa tenue et son moelleux. Enfin, dégustez la fougasse tiède pour profiter pleinement de son croustillant — elle est bien meilleure dans l’heure qui suit la cuisson !

Accords mets et vins

Un rosé de Provence est l’accord évident et indétrônable avec cette fougasse aux olives : frais, fruité et légèrement floral, il dialogue parfaitement avec les arômes méditerranéens du plat. Pour les amateurs de vins blancs, un Picpoul de Pinet ou un Vermentino corse apporteront une belle vivacité. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe fraîche sera une alternative élégante et rafraîchissante.

L’info en plus

La fougasse, un pain millénaire du sud de la France : la fougasse est l’héritière directe de la panis focacius romaine, ce pain cuit à même le foyer — focus en latin signifiant ‘feu’. Répandue dans tout le bassin méditerranéen, elle est l’ancêtre de la focaccia italienne. En Provence, elle est traditionnellement préparée pour les fêtes et les marchés, garnie d’olives, de lardons, de fromage ou d’anchois. Sa forme en feuille découpée n’est pas seulement décorative : les incisions permettent une cuisson uniforme et un croustillant optimal sur toute la surface.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter et servir la fougasse aux olives ?

La fougasse se présente entière sur un planche de service en bois ou en ardoise, posée au centre de la table pour que chacun se serve librement — c’est tout l’esprit convivial et généreux de la cuisine provençale. Découpez-la en grandes parts irrégulières avec un couteau à pain cranté. Accompagnez-la d’un petit bol de tapenade, d’un filet d’huile d’olive de qualité ou d’un fromage de chèvre frais. Pour l’apéritif, disposez les morceaux sur un plateau de présentation en osier ou en céramique provençale pour renforcer l’ambiance du sud. Des serviettes en lin posées à côté compléteront joliment la mise en scène.

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  • Lot de 2 plateaux décoratifs beige en céramique pour salle de bain - Plateau décoratif pour coiffeuses, salles de bains, cuisines et salles à manger
    Matériaux de haute qualité : notre plateau décoratif est fabriqué en céramique de haute qualité, qui offre une surface lisse et impeccable. L'élégante couleur beige apporte une touche élégante Fonctionnalité polyvalente : avec une taille pratique de 18,5 cm x 10 cm, le plateau décoratif beige est idéal pour ranger des cosmétiques, des parfums, des clés, des savons ou des bougies Nettoyage facile : ce plateau décoratif pour salle de bain est facile à nettoyer. Il est résistant à la saleté et aux odeurs, de sorte qu'un simple essuyage suffit pour garder le plateau décoratif beige en parfait état Utilisation sûre : le design du plateau décoratif comprend un fond antidérapant et des bords surélevés qui empêchent vos objets de tomber. Idéal pour une utilisation dans la cuisine ou la salle à manger Cadeau élégant : le design moderne du plateau décoratif beige en fait un cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère ou un anniversaire. Le mobilier combine ornement et fonctionnalité
    18,99 €
    17,99 €
    -5%
  • Plateau Bijoux Nuage Céramique Argenté Vide Poche Entree Design Moderne Clean Girl Aesthetic Petit Plateau Decoratif pour Cle Bague Collier Objet Decoration Maison Chambre Bureau Cadeau Femme Fille
    ESTHÉTIQUE NUAGE ARGENTÉ: Ce plateau bijoux adopte une forme de nuage irrégulière avec une finition argentée éclatante, incarnant parfaitement le style clean girl aesthetic pour sublimer votre espace avec modernité VIDE POCHE POLYVALENT: Idéal comme vide poche entree pour vos clés ou petit plateau sur la table de chevet, il garde vos bagues, colliers et petits objets organisés et accessibles, éliminant le désordre quotidien CÉRAMIQUE DE QUALITÉ: Fabriqué en céramique haute température, ce plateau decoratif offre une surface lisse et polie qui protège vos précieux bijoux des rayures tout en ajoutant une touche de luxe argentique IDÉE CADEAU RAFFINÉE: Cet objet decoration unique est le présent idéal pour les anniversaires ou les fêtes, ravissant toute femme ou fille cherchant à allier rangement pratique et élégance moderne dans leur intérieur DIMENSIONS PARFAITES: Avec sa taille compacte adaptée à tout bureau ou coiffeuse, ce plateau pour cle plate maximise l'espace sans encombrer, offrant une solution de rangement chic pour vos trésors les plus chers
    12,99 €
  • ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marron
    Utilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes
    34,06 €
  • MamboCat Cazuela - Lot de 12 bols en céramique - Diamètre : 12 cm - Taille S - Émaillés - Unique - Fait à la main - Style antique
    Cazuelas traditionnel : la vaisselle médiévale en argile attire tous les regards, et pas seulement lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur avec anse - Taille S - Diamètre : 12 cm. Pot en terre antique unique : le mélange d'argile quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou les jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un savoir-faire ancestral. Set de bols polyvalents comme par exemple pour tapas, crème, catalana, crème, crème, brûlée, moules en argile, mini plats à gratin brunch, set antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni la graisse ni les bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au fond - Capacité optimale : 100 ml. Produit de la marque Mambocat : compatible avec les marmites en terre cuite pour la cuisson, vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela, bols profonds, plats, plats à gratin et cocottes, tasses à liqueur en argile.
    25,99 €
  • Axer le Couteau à Pain - Couteau a Pain avec Étui et Boîte - Couteau Pain Entièrement Noir - Couteaux à Pain - Bread Knife
    CONSTRUCTION SOLIDE - Profitez d'un tranchant durable, d'une durabilité et d'une résistance à la corrosion grâce à notre couteau à pain fabriqué à partir de matériaux de haute qualité, d'un acier inoxydable à haute teneur en carbone et d'un revêtement noir antiadhésif. DESIGN ERGONOMIQUE - Améliorez votre cuisine avec un couteau à pain noir élégant, doté d'une poignée ergonomique pour une prise en main sûre et confortable. Cuisiner deviendra plus facile avec Axer. PROTECTEUR DE LAME - Protégez-vous et protégez vos enfants des coupures accidentelles grâce au protecteur de lame inclus. En même temps, vous prolongerez le tranchant du couteau pour qu'il vous serve longtemps. PAS SEULEMENT POUR LE PAIN - Coupez des pains croustillants ou des petits pains moelleux avec facilité, grâce au tranchant dentelé du couteau Axer. Pas d'écrasement ni de déchirement. Il permet également de couper des fruits, des légumes, des gâteaux et bien d'autres choses encore. ÉLÉGANCE GLOBALE - L'élégante couleur noire en fera un élément de style dans votre cuisine. Ajoutez ce couteau à pain à vos accessoires de cuisine essentiels.
    9,99 €
  • Albert de Thiers - L'IRRESISTIBLE - Couteau à Pain 20,3 cm - Lame Crantée Acier Inoxydable 3CR13 - Manche ABS 3 Rivets - Protection PVC - Présentation Élégante
    Lame Inox Crantée : La lame de 20,3 cm en acier inoxydable 3CR13 offre une coupe précise et efficace, idéale pour trancher pains et brioches sans les écraser Manche Riveté : Le manche en ABS blanc, doté de 3 rivets, assure une prise en main confortable et sécurisée, pour une utilisation quotidienne agréable Protection PVC : La lame est équipée d'une protection en PVC, garantissant une sécurité optimale lors du rangement et prolongeant la durabilité du couteau Emballage Élégant : Présenté sur une carte de 80 x 280 mm avec finition mate, le couteau est non seulement protégé mais aussi élégamment mis en valeur Conçu Pour Les Passionnés : Parfait pour les amateurs de boulangerie, ce couteau est idéal pour trancher baguettes, pains de campagne et viennoiseries avec facilité
    18,50 €
    14,43 €
    -22%
  • e-wicker24 Corbeille de rangement, Panier en osier pour présenter la viennoiserie,Corbeille de présentation Plateau,caisse,Panier d'osier clair rectangulaire (40x30 h12, Naturel)
    Pratique, solide, et joli Produit naturel, les dimensions peuvent varier légèrement de l'image Dimensions 40 x 30 H12 Vous pouvez aussi l'utiliser pour toute autre fonction selon vos besoins ou votre imagination.Idéales pour un utilisation quotidienne, pour le rangement et la présentation de pains, fruit et tous autres produits. Fabriqué a la main en osier européen,socle tressé finement, solidement et quadrillé sur les côtés
    32,00 €
  • e-wicker24 Corbeille de rangement,Panier en osier pour présenter la viennoiserie,Corbeille de présentation Plateau,caisse,Panier d'osier clair rectangulaire (60x40 H12, Naturel)
    Pratique, solide, et joli. Ces caisses de rangement sont parfaites pour ranger vos ustensiles de bureau, du linge, propre ou sale, des serviettes, des dossiers, des livres, ou encore des jouets pour enfant. Il est fabriqué à la main, à partir de matériaux 100% naturels et respectueux de l’environnement, sans aucun produits chimiques,èrement de l'image Le produit approuvé pour le contact alimentaire, ce qui garantit la sécurité de vos aliments Produit naturel, les dimensions et la couleur peuvent varier légèrement de l'image. Vous pouvez aussi l'utiliser pour toute autre fonction selon vos besoins ou votre imagination.Idéales pour un utilisation quotidienne, pour le rangement et la présentation de pains, fruit et tous autres produits. Peut être nettoyé directement avec un chiffon humide Sa couleur naturel s’adapte a tous les themes de votre habitat. Dimensions:60x40 H12
    37,00 €