Fougasse aux olives sans gluten : recette gourmande

13 Mai 2026 | Recettes sans gluten

Fougasse aux olives sans gluten : recette gourmande
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cuisine recettes - Promotion standard

La fougasse aux olives sans gluten, c’est l’une de ces recettes qui prouve que renoncer au gluten ne signifie pas renoncer au plaisir. Ce pain plat provençal, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, s’invite aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’une salade estivale. Avec les bonnes farines et quelques astuces de chef, le résultat est bluffant — même pour les plus sceptiques. Enfilez votre tablier, on y va !

20 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Assez salé Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Cette fougasse aux olives est un pain énergétique et riche en graisses, principalement en raison de l'huile d'olive et des olives qui en constituent les ingrédients clés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible (environ 3 g pour 100 g), typique d'un pain sans gluten à base de farines légères.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 36 g pour 100 g) en raison de la conserve d'olives et de l'ajout de sel fin, ce qui en fait un plat plutôt salé.

À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel. Idéale en accompagnement d'une salade ou en apéritif occasionnel.

Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 34.6 g — Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
489 kcal
Prot. 6.4 g — Gluc. 75.6 g — Lip. 21.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 224 kcal
Lipides
Matières grasses 9.8 g
dont acides gras saturés 1.2 g
Glucides
Glucides totaux 34.6 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 3 g
Fibres 2.1 g
Sel 1.36 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Fougasse aux olives sans gluten : recette gourmande
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1. Activation de la levure

Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède (elle doit être à environ 35-38 °C, vérifiez avec votre thermomètre de cuisine — l’eau trop chaude tuerait la levure, trop froide elle ne s’activerait pas), le sucre en poudre et la levure de boulanger sèche. Laissez reposer 10 minutes sans toucher. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire son travail !

2. Mélange des farines

Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous travaillez à la main), versez la farine de riz blanc, la fécule de tapioca (fécule extraite du manioc, elle apporte de l’élasticité à la pâte sans gluten), la farine de sarrasin, le psyllium blond en poudre (fibre naturelle qui joue le rôle du gluten en liant les ingrédients entre eux) et le sel fin. Mélangez bien ces poudres ensemble à l’aide d’un fouet avant d’ajouter les liquides.

3. Formation de la pâte

Ajoutez le mélange eau-levure activée et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans les farines. Pétrissez à l’aide du crochet pétrisseur de votre robot pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Attention : la pâte sans gluten est naturellement plus collante et moins élastique qu’une pâte classique. C’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas ! Elle doit former une boule souple et légèrement humide.

4. Incorporation des olives

Égouttez soigneusement vos olives noires et vertes, puis coupez-les grossièrement en deux ou en rondelles. Incorporez-les délicatement à la pâte avec une corne de pâtissier (outil en plastique souple qui permet de racler et de mélanger sans abîmer la pâte) ou une spatule. Ajoutez également les herbes de Provence séchées à ce moment-là.

5. Première pousse

Couvrez votre bol avec un torchon propre et humide et placez-le dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air (le four éteint mais légèrement préchauffé à 30 °C est idéal). Laissez la pâte reposer et gonfler pendant 45 minutes. Elle doit augmenter de volume d’environ un tiers. Soyez patient, cette étape est la clé d’une fougasse bien aérée !

6. Façonnage de la fougasse

Préchauffez votre four à 220 °C (chaleur tournante). Tapissez votre plaque de cuisson perforée de papier cuisson et huilez-le légèrement. Déposez la pâte sur la plaque et, avec les mains légèrement huilées, étalez-la en forme ovale d’environ 2 cm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau ou d’une corne, réalisez des incisions en forme d’épis (entailles obliques disposées comme les branches d’une feuille, caractéristiques de la fougasse traditionnelle) et écartez-les légèrement avec les doigts.

7. Finition et cuisson

Badigeonnez généreusement la surface de la fougasse avec un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée et croustillante. Surveillez la cuisson à partir de 18 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laissez-la reposer 5 minutes sur une grille de refroidissement avant de la déguster.

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une fougasse encore plus parfumée, faites mariner vos olives la veille dans un peu d’huile d’olive, de thym et d’ail en poudre. Le psyllium blond est votre meilleur allié dans la boulangerie sans gluten : ne le supprimez surtout pas, il est ce qui donne à votre pâte sa tenue et son moelleux. Enfin, dégustez la fougasse tiède pour profiter pleinement de son croustillant — elle est bien meilleure dans l’heure qui suit la cuisson !

Accords mets et vins

Un rosé de Provence est l’accord évident et indétrônable avec cette fougasse aux olives : frais, fruité et légèrement floral, il dialogue parfaitement avec les arômes méditerranéens du plat. Pour les amateurs de vins blancs, un Picpoul de Pinet ou un Vermentino corse apporteront une belle vivacité. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe fraîche sera une alternative élégante et rafraîchissante.

L’info en plus

La fougasse, un pain millénaire du sud de la France : la fougasse est l’héritière directe de la panis focacius romaine, ce pain cuit à même le foyer — focus en latin signifiant ‘feu’. Répandue dans tout le bassin méditerranéen, elle est l’ancêtre de la focaccia italienne. En Provence, elle est traditionnellement préparée pour les fêtes et les marchés, garnie d’olives, de lardons, de fromage ou d’anchois. Sa forme en feuille découpée n’est pas seulement décorative : les incisions permettent une cuisson uniforme et un croustillant optimal sur toute la surface.

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Comment présenter et servir la fougasse aux olives ?

La fougasse se présente entière sur un planche de service en bois ou en ardoise, posée au centre de la table pour que chacun se serve librement — c’est tout l’esprit convivial et généreux de la cuisine provençale. Découpez-la en grandes parts irrégulières avec un couteau à pain cranté. Accompagnez-la d’un petit bol de tapenade, d’un filet d’huile d’olive de qualité ou d’un fromage de chèvre frais. Pour l’apéritif, disposez les morceaux sur un plateau de présentation en osier ou en céramique provençale pour renforcer l’ambiance du sud. Des serviettes en lin posées à côté compléteront joliment la mise en scène.

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  • Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décoration
    PRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles
    25,99 €
  • Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîte
    Parfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité
    29,30 €
    17,99 €
    -39%
  • MSV - Plateau Céramique - Maonie Bleu Foncé Mat - Élégant Et Pratique - Multi-usages pour Bijoux Et Cosmétiques - Design Décoratif - 20 x 12 cm - Facile à Nettoyer
    Matière céramique : Ce plateau est fabriqué en céramique de haute qualité, offrant une durabilité et une résistance exceptionnelles, parfait pour un usage quotidien Dimensions pratiques : Avec des dimensions de 20 x 12 cm, ce plateau compact est idéal pour organiser vos bijoux, cosmétiques ou autres petits objets tout en optimisant l'espace Design élégant : La finition mat apporte une touche de chaleur et de modernité à votre espace, s'intégrant facilement dans divers décors Utilisation polyvalente : Conçu pour être multifonctionnel, ce plateau peut être utilisé dans la salle de bain, la chambre ou le salon pour ranger divers articles Satisfaction assurée : Ce plateau combine esthétique et fonctionnalité, répondant aux attentes des utilisateurs recherchant un accessoire pratique, facile à nettoyer et décoratif
    11,90 €
  • Lot de 6 bols à tapas en argile - 250 ml - Résistant au feu - Bol à dessert traditionnel en argile - Pour sauce, snacks, tapas
    Chaque bol mesure environ 11,5 cm x 4 cm (diamètre x hauteur) Matériau : argile, couleur : terre cuite Lot de 6 bols à tapas traditionnels - Convient au four et au micro-ondes Capacité par bol : env. 250 ml, résiste au feu jusqu'à 230 °C Adapté à un usage alimentaire et au lave-vaisselle - Chaque bol est émaillé à l'intérieur Idéal pour les tapas et les petites casseroles, également idéal pour servir des desserts et des collations
    17,95 €
  • MamboCat Cazuela - Lot de 12 bols en céramique - Diamètre : 12 cm - Taille S - Émaillés - Unique - Fait à la main - Style antique
    Cazuelas traditionnel : la vaisselle médiévale en argile attire tous les regards, et pas seulement lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur avec anse - Taille S - Diamètre : 12 cm. Pot en terre antique unique : le mélange d'argile quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou les jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un savoir-faire ancestral. Set de bols polyvalents comme par exemple pour tapas, crème, catalana, crème, crème, brûlée, moules en argile, mini plats à gratin brunch, set antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni la graisse ni les bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au fond - Capacité optimale : 100 ml. Produit de la marque Mambocat : compatible avec les marmites en terre cuite pour la cuisson, vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela, bols profonds, plats, plats à gratin et cocottes, tasses à liqueur en argile.
    26,99 €
  • Pradel Excellence - Couteau à Pain Maitre Chef - Lame 20 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Précision et Confort - 33 cm au Total - Argent
    Lame Inoxydable : Conçue en acier inoxydable 3cr14, la lame de 20 cm offre une résistance exceptionnelle à la corrosion et une durabilité remarquable Prise Ergonomique : Le manche en POM assure une prise en main confortable et antidérapante, garantissant une utilisation sécurisée et agréable Polyvalence : Idéal pour trancher tous types de pains, brioches et pâtés en croûte, ce couteau est un indispensable pour les amateurs de boulangerie Facilité de Rangement : Avec une longueur totale de 33 cm, ce couteau est facile à manipuler et à ranger, parfait pour un usage quotidien Signature Pradel : Livré sur une carte 80 x 280 mm, le logo Pradel Excellence sur la lame reflète la qualité et le savoir-faire de la marque
    11,95 €
  • Richardson Sheffield - Couteau à pain - Artisan - Acier inoxydable 13 C, Finition Satinée - Lame 20 cm - Bois clair
    COUTEAU À PAIN : Couteau à pain 32.5 cm (lame 20 cm) de la collection ARTISAN Bois. Conçu avec une lame rigide, il permet de découper la croute et de trancher le pain sans l'abimer. LAME EN ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Lame en acier inoxydable 13 C robuste, offrant un tranchant durable et précis. Parfait pour un usage quotidien en cuisine, garantissant une découpe nette et sans effort à chaque utilisation. MANCHE EN BOIS DE HÊTRE ÉLÉGANT : Son manche en bois naturel assure une prise en main confortable et ergonomique. Pour préserver sa beauté et sa durabilité, un lavage à la main est recommandé. NATUREL ET RÉSISTANT : Incontournable par son rapport qualité / prix, la gamme de couteaux Artisan et leurs manches en bois de hêtre est une véritable valeur sure et répond aux attentes les plus exigeantes. UNE EXPERTISE HISTORIQUE : Richardson Sheffield est un expert en coutellerie depuis 1839 et s'est forgé une réputation inégalée comme l'un des principaux fabricants de coutellerie du Royaume-Uni. Les couteaux sont conçus pour satisfaire les amateurs d'art culinaire.
    10,00 €
    6,99 €
    -30%
  • AUBRY GASPARD - Plateau en Osier Clair 60X40X2 cm - Naturel - Idéal pour Servir Collations et Boissons - Design Élégant et Durable - Facile À Nettoyer - Couleur Osier Clair
    Ce plateau en osier clair est fabriqué à partir de matériaux naturels, offrant une esthétique chaleureuse et organique qui s'intègre parfaitement dans tout type de décoration intérieure Sa teinte claire apporte une touche de légèreté et de fraîcheur à votre espace, tout en étant respectueux de l'environnement Avec des dimensions de 60x40x2 cm, ce plateau est idéal pour servir des collations, des boissons ou même comme élément décoratif Sa taille généreuse permet de présenter plusieurs articles à la fois, rendant vos réceptions plus élégantes et pratiques, tout en facilitant le transport des objets La conception en osier tressé assure une robustesse et une durabilité exceptionnelles Ce matériau résistant est capable de supporter le poids des aliments et des boissons sans se déformer, garantissant ainsi une utilisation à long terme sans compromettre l'esthétique du produit Ce plateau est également très facile à entretenir Un simple coup d'éponge humide suffit pour le nettoyer, ce qui le rend parfait pour une utilisation quotidienne Sa surface lisse empêche l'accumulation de salissures, vous permettant de profiter de sa beauté sans tracas Enfin, ce plateau en osier clair est polyvalent et peut être utilisé dans diverses occasions Que ce soit pour un brunch en famille, un apéritif entre amis ou comme support pour des objets décoratifs, il s'adapte à toutes les situations, ajoutant une touche d'élégance à votre quotidien
    24,95 €
  • Osier Plateau Rond Rond Panier A Fruit Osier pour Café Fruit Clé - 19cm | Plateau en Rotin Tissé à la main naturel et rustique pour Idéal pour table d’invités et rangement d’entrée (19 x 3 cm)
    [Matériau Naturel] Osier plateau decoratiftissé à la main en rotin naturel de haute qualité. Matières soigneusement sélectionnées pour un produit durable et incassable. Sa surface est polie avec soin, sans aspérités ni odeurs, ce qui la rend parfaitement adaptée au contact alimentaire. Plus résistant aux chocs et à l’usure que le verre ou le plastique, rond plateau rangement osier propose une texture naturelle haut de gamme et une grande durabilité pour un usage domestique serein. [Fonctionnalités Multiples] Le plateau rotin plateau decorati, 19 x 3 cm, compact et élégant. Sa construction robuste au tissage serré empêche l’effilochage. Profondeur idéale anti‑débordement, sa légèreté facilite le transport. Le plateau corbeille a pain dispose d’une structure ajourée respirante préservant la fraîcheur des aliments. Facile à nettoyer avec un chiffon humide, empilable et peu encombrant, idéal pour usage domestique ou professionnel. [Nombreuses Applications] Panier en osier rangement convient à de nombreuses situations : idéal pour présenter des amuse‑gueules sur table basse à la maison et recevoir des invités ; parfait pour servir thé et desserts dans cafés, chambres d’hôtes et salons de thé. Corbeille de fruits en osier peut aussi ranger de petits objets tels que clés et bijoux, ou présenter des articles dans les petites boutiques. Compact et raffiné, adapté à l’usage personnel et aux petites productions commerciales. [Facile à Nettoyer] L'entretien de panier rangement cuisine rotin est très simple. Un simple coup de chiffon humide suffit pour le garder propre et impeccable. Rangez-le toujours dans un endroit sec, à l'abri d'une exposition prolongée à la lumière directe du soleil, afin de préserver sa qualité. Nous nous engageons à vous fournir des produits panier de rangement osier de haute qualité, alliant esthétique et praticité pour votre décoration intérieure. [Caractéristiques du Design] Ce plateau petit panier osier est tissé à la main avec une texture naturelle et élégante, et arbore un style rustique et épuré qui s'harmonise avec différents styles de décoration. Son rebord surélevé empêche les objets de glisser. Compact et peu encombrant, avec ses ornements minimalistes, ce plateau organisateur tressé naturel fait office à la fois de plateau de rangement et d'objet décoratif pour votre bureau: pratique et esthétique.
    13,99 €