les financiers, petits gâteaux moelleux aux amandes, sont une douceur prisée de la pâtisserie française. Aujourd’hui, nous vous proposons une version vegan et sans gluten, tout aussi gourmande, grâce à l’utilisation de l’aquafaba. ce liquide de cuisson des pois chiches remplace les blancs d’œufs traditionnels pour apporter légèreté et texture. une recette simple et accessible pour régaler toute la famille.
En bref
Ces financiers associent le fondant de la poudre d’amande à la légèreté de l’aquafaba pour une texture parfaite sans œufs ni beurre. Le secret réside dans l’émulsion délicate de l’aquafaba mousseuse avec l’huile de coco pour recréer le moelleux inimitable du financier classique.
15 minutes
20 minutes
Repos 15 min
Total 50 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année Contient : fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces financiers sont des petits gâteaux énergétiques et riches en matières grasses, typiques de la pâtisserie française, avec un apport calorique important pour leur taille.
Protéines : L’apport protéique reste modéré (4, 6 g pour 100 g) grâce à la poudre d’amande et l’aquafaba, suffisant pour une pâtisserie vegan.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 64 g pour 100 g) et provient principalement du bicarbonate de soude et du sel ajouté.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Faire fondre l’huile de coco à feu très doux et la laisser tiédir.
- Égoutter les pois chiches pour prélever la quantité exacte d’aquafaba requise.
- Tamiser ensemble la farine de riz et le sucre glace pour éviter les paquets.
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C et graissez légèrement un moule à financiers.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint 180°C et les cavités du moule sont uniformément huilées.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le graissage du moule : les gâteaux sans gluten collent très facilement aux parois.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la poudre d’amande, le sucre glace, le bicarbonate de soude et le sel.
✅ C’est prêt quand : Le mélange sec est parfaitement homogène et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de grumeaux de sucre glace : ils créeraient des poches de caramel désagréables à la cuisson.
3. Monter l’aquafaba
Dans un autre bol, fouettez l’aquafaba avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
✅ C’est prêt quand : Le liquide se transforme en une mousse blanche et légère semblable à des blancs à peine montés.
⚠️ Attention : Ne montez pas l’aquafaba en neige trop ferme : une texture trop compacte alourdirait la pâte au mélange.
4. Assembler la pâte
Ajoutez l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille à l’aquafaba, puis incorporez progressivement les ingrédients secs tout en mélangeant délicatement.
✅ C’est prêt quand : L’appareil devient lisse, brillant et souple sans déphasage.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’huile de coco brûlante : elle casserait immédiatement la mousse d’aquafaba.
5. Remplir le moule
Versez la pâte dans le moule à financiers en remplissant chaque empreinte aux trois quarts.
✅ C’est prêt quand : Chaque empreinte est remplie de façon égale aux trois quarts.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas à ras bord : la pâte gonfle sous l’action du bicarbonate et risquerait de déborder.
6. Cuire les financiers
Enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les financiers soient dorés et légèrement fermes au toucher.
✅ C’est prêt quand : Une belle croûte dorée se forme et la surface rebondit légèrement sous le doigt.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant le premier quart d’heure : la perte de chaleur ferait retomber les financiers.
7. Refroidir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
✅ C’est prêt quand : Les financiers se décollent du moule d’un seul bloc sans s’effriter.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler à chaud : la mie encore fragile sans gluten se briserait aussitôt.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une huile de coco trop chaude lors de l’incorporation
Ce qui se passe : L’aquafaba retombe instantanément et la pâte devient dense et huileuse.
✅ La solution : Laisser tiédir l’huile fondue jusqu’à ce qu’elle soit tout juste liquide au toucher.
❌ Démouler les financiers dès la sortie du four
Ce qui se passe : Les gâteaux se cassent en morceaux car les farines sans gluten manquent de tenue à chaud.
✅ La solution : Attendre le refroidissement complet du moule avant toute manipulation.
❌ Fouetter excessivement la pâte après ajout des poudres
Ce qui se passe : L’air emprisonné dans l’aquafaba s’échappe, rendant le financier compact.
✅ La solution : Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule souple en effectuant des mouvements circulaires.
Les astuces du chef
Technique Fouettez l’aquafaba jusqu’au stade mousseux sans chercher des blancs fermes, afin de conserver l’humidité indispensable à la texture moelleuse.
Présentation Parsemez quelques amandes effilées sur le dessus des gâteaux juste avant d’enfourner pour offrir un joli contraste croustillant.
Ingrédient Ajoutez deux à trois gouttes d’extrait d’amande amère à la pâte pour accentuer le parfum traditionnel des financiers de boulangerie.
Timing Placez votre moule rempli cinq minutes au réfrigérateur avant cuisson pour saisir l’huile de coco et favoriser une belle levée uniforme.
Le secret de la réussite
L’aquafaba fouettée emprisonne de fines bulles d’air qui agissent en synergie avec le bicarbonate de soude pour faire lever la pâte sans gluten, souvent plus dense. L’huile de coco apporte la matière grasse nécessaire pour enrober les particules de farine de riz et de poudre d’amande, ce qui préserve une mie tendre et empêche le gâteau de sécher à la cuisson.
Remplacer un ingrédient
margarine végétale fondue
Goût plus neutre et texture légèrement plus fondante en bouche.
fécule de maïs
Texture encore plus légère mais tenue un peu plus friable.
sucre de canne blond mixé finement
Couleur plus dorée et notes légères de caramel.
Variantes
Ajouter trois gouttes d’extrait d’amande amère dans l’appareil et couvrir d’amandes effilées avant cuisson.
Incorporer le zeste finement râpé d’un demi-citron jaune ou d’une orange aux ingrédients secs.
Conservation et réchauffage
Conserver jusqu’à cinq jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, bien séparés par du papier sulfurisé.
Congeler les gâteaux bien refroidis dans un sachet hermétique pendant deux mois maximum.
Réchauffer cinq minutes au four à 150°C pour leur redonner leur croustillant extérieur.
Accord mets et boissons
Accompagnez vos financiers d’un thé vert léger ou d’une infusion à base de fleurs de sureau pour une touche florale rafraîchissante.
Comment servir
Présentez vos financiers sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour un effet élégant et épuré. Vous pouvez également les disposer dans une boîte en métal vintage pour une touche rétro chic.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser le jus d’une boîte de pois chiches du commerce ?
Oui, le liquide d’égouttage d’une conserve standard de pois chiches convient parfaitement. Il possède la concentration idéale en protéines végétales pour monter facilement en mousse.
Pourquoi mes financiers se sont-ils effrités au démoulage ?
La pâtisserie sans gluten nécessite un temps de prise après cuisson pour que la structure se stabilise. Il faut impérativement laisser les gâteaux refroidir complètement dans leur moule avant de chercher à les extraire.
Le goût de pois chiche se ressent-il après la cuisson ?
Non, l’aquafaba perd totalement sa saveur végétale lors de la cuisson au four. Les arômes dominants restent ceux de la poudre d’amande, de l’huile de coco et de la vanille.
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