Associer le goût sucré de la poire à l’intensité du chocolat est un mariage classique qui nous ravit toujours les papilles. Aujourd’hui, nous vous proposons un entremet sans gluten à base de poires et de chocolat, parfait pour apporter une touche gourmande à la fin de votre repas. Facile à réaliser, ce dessert est adapté même aux débutants en pâtisserie. Nous allons décortiquer chaque étape pour vous faciliter la tâche, tout en vous donnant quelques astuces pour sublimer votre préparation.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Dessert รฉnergรฉtique, trรจs riche en graisses et en sucres.
Protรฉines : Un apport modรฉrรฉ en protรฉines.
Sel : Teneur en sel assez faible.
ร consommer plutรดt occasionnellement, surtout en raison de sa teneur en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 3.5 g โ
Gluc. 33 g โ
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
963 kcal
Prot. 12.1 g โ
Gluc. 114 g โ
Lip. 49.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturรฉs | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 3.5 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et la poudre d’amande. Ajoutez 80 grammes de beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Tassez au fond d’un moule à charnière et réservez au frais.
2. Préparation de la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie technique où l’on chauffe doucement un ingrédient en le plaçant au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Ajoutez la crème liquide chaude et mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Réservez à température ambiante.
3. Préparation de la mousse poire
Égouttez les poires et mixez-les en purée. Dans une casserole, chauffez cette purée avec l’agar-agar pendant 2 minutes tout en remuant. Laissez tiédir.
4. Assemblage de l’entremet
Versez la purée de poires tiédie sur le fond de pâte. Laissez prendre au frais pendant 10 minutes. Recouvrez ensuite avec la ganache au chocolat. Laissez prendre au frais pendant 2 heures minimum.
5. Présentation
Démoulez l’entremet délicatement et déposez-le sur un plat de service. Vous pouvez décorer avec quelques lamelles de poires sur le dessus et saupoudrer de chocolat râpé.
Mon astuce de chef
Pour une saveur intense, privilégiez un chocolat contenant au moins 70 % de cacao. Vous pouvez également ajouter une pointe de cannelle dans la mousse de poires pour rehausser les saveurs.
Accompagnement idéal
Pour accompagner ce dessert, servez un café serré ou un chocolat chaud aux épices. Si vous préférez quelque chose de plus léger, un thé vert légèrement infusé fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Ce dessert est parfaitement adapté pour clore un repas copieux. En dépit de l’absence de gluten, sa texture est moelleuse et satsifera tous les convives, intolérants ou non.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez cet entremet sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui contrastera avec la couleur sombre du chocolat. Utilisez une pelle à gâteau en inox pour couper et servir les parts.
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