Associer le goût sucré de la poire à l’intensité du chocolat est un mariage classique qui nous ravit toujours les papilles. Aujourd’hui, nous vous proposons un entremet sans gluten à base de poires et de chocolat, parfait pour apporter une touche gourmande à la fin de votre repas. Facile à réaliser, ce dessert est adapté même aux débutants en pâtisserie. Nous allons décortiquer chaque étape pour vous faciliter la tâche, tout en vous donnant quelques astuces pour sublimer votre préparation.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Dessert รฉnergรฉtique, trรจs riche en graisses et en sucres.
Protรฉines : Un apport modรฉrรฉ en protรฉines.
Sel : Teneur en sel assez faible.
ร consommer plutรดt occasionnellement, surtout en raison de sa teneur en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 3.5 g โ
Gluc. 33 g โ
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
963 kcal
Prot. 12.1 g โ
Gluc. 114 g โ
Lip. 49.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturรฉs | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 3.5 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et la poudre d’amande. Ajoutez 80 grammes de beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Tassez au fond d’un moule à charnière et réservez au frais.
2. Préparation de la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie technique où l’on chauffe doucement un ingrédient en le plaçant au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Ajoutez la crème liquide chaude et mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Réservez à température ambiante.
3. Préparation de la mousse poire
Égouttez les poires et mixez-les en purée. Dans une casserole, chauffez cette purée avec l’agar-agar pendant 2 minutes tout en remuant. Laissez tiédir.
4. Assemblage de l’entremet
Versez la purée de poires tiédie sur le fond de pâte. Laissez prendre au frais pendant 10 minutes. Recouvrez ensuite avec la ganache au chocolat. Laissez prendre au frais pendant 2 heures minimum.
5. Présentation
Démoulez l’entremet délicatement et déposez-le sur un plat de service. Vous pouvez décorer avec quelques lamelles de poires sur le dessus et saupoudrer de chocolat râpé.
Mon astuce de chef
Pour une saveur intense, privilégiez un chocolat contenant au moins 70 % de cacao. Vous pouvez également ajouter une pointe de cannelle dans la mousse de poires pour rehausser les saveurs.
Accompagnement idéal
Pour accompagner ce dessert, servez un café serré ou un chocolat chaud aux épices. Si vous préférez quelque chose de plus léger, un thé vert légèrement infusé fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Ce dessert est parfaitement adapté pour clore un repas copieux. En dépit de l’absence de gluten, sa texture est moelleuse et satsifera tous les convives, intolérants ou non.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez cet entremet sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui contrastera avec la couleur sombre du chocolat. Utilisez une pelle à gâteau en inox pour couper et servir les parts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles ร Tarte en Acier Inoxydable, Pelle ร Gรขteau Couteau | Pelles ร Tarte avec Bords Dentelรฉs, pour Cuisine, Restaurant, Fรชte, Poli brillant et passe au lave-vaisselle (Argent)Matรฉriaux de haute qualitรฉ : ensemble de pelle ร gรขteau fabriquรฉ en acier inoxydable de haute qualitรฉ, rรฉsistant ร l'usure, avec bord dentelรฉ, poli miroir et poignรฉe ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matรฉriau: les gรขteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, rรฉsistants ร l'usure, ร la corrosion, ร la rouille, sรปrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiรฉniques, inodores, rรฉsistants ร l'acide, non destructibles et rรฉutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillรฉs pour รฉviter les blessures. La partie dentelรฉe de la pelle ร tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intรฉgrรฉ a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gรขteaux en portions. La forme de la pelle ร gรขteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de prรฉhension. Facile ร nettoyer : la surface lisse a รฉtรฉ polie en plusieurs processus pour รฉliminer facilement les rรฉsidus alimentaires, de sorte qu'elle peut รชtre facilement nettoyรฉe ร la main et conserve son รฉclat mรชme aprรจs des annรฉes d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'รฉnergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles ร tarte conviennent aussi bien pour les mรฉnages que pour les restaurants, les cafรฉs et les services de restauration. Lors de fรชtes privรฉes, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gรขteaux avec รฉlรฉgance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent รชtre utilisรฉes pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gรขteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle ร tarte. Le bord dentelรฉ รฉtend les possibilitรฉs d'utilisation ร d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 โฌ -
Brabantia - Pelle ร gรขteaux avec cรดtรฉ tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gรขteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelรฉs Bords tranchants des deux cรดtรฉs. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile ร ranger - avec boucle de suspension Facile ร nettoyer - rรฉsiste au lave-vaisselle8,95 โฌ
