L’été dépose sur les étals ses plus beaux trésors : les cerises gorgées de soleil et les abricots dorés à point. Ce crumble cerises-abricots, sans gluten et sans lactose, s’impose comme le dessert de saison par excellence, aussi généreux que facile à réaliser. Une pâte sablée dorée, croustillante, qui s’effrite sur des fruits fondants et légèrement acidulés — voilà une recette qui fait l’unanimité à table, même auprès des convives aux intolérances alimentaires. Bonne nouvelle : pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir ce dessert. Avec les bons ingrédients et quelques astuces de chef, vous obtiendrez un crumble digne des meilleures tables.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées dues à l'huile de coco et à la poudre d'amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 55 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et de la farine de riz.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 055 g pour 100 g), ce qui convient bien à un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Idéal pour un dessert festif d'été.
Par 100 g de recette
229 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 29.6 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
550 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 71.1 g —
Lip. 28 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.6 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur de façon homogène dans le four, évitant les zones trop cuites ou trop crues. Cette étape est importante : un four bien chaud dès le départ garantit un crumble uniformément doré. Pendant ce temps, sortez tous vos ingrédients pour travailler sereinement.
2. Préparation des fruits
Égouttez soigneusement les cerises et les abricots en conserve. Coupez les abricots en morceaux de taille moyenne si ce n’est pas déjà fait. Dans un saladier, mélangez les fruits avec la fécule de maïs et le sachet de sucre vanillé. La fécule de maïs : une poudre fine extraite du maïs qui, au contact de la chaleur et du jus des fruits, va épaissir légèrement le fond du crumble pour éviter qu’il soit trop liquide. Versez ensuite ce mélange dans le fond de votre plat à gratin en une couche régulière.
3. Préparation de la pâte à crumble
Dans un grand saladier, réunissez la farine de riz, la poudre d’amandes, le sucre de canne blond, la pincée de sel et la cannelle. Mélangez ces ingrédients secs à la main ou avec une spatule. Ajoutez ensuite l’huile de coco désodorisée — si elle est solidifiée, faites-la fondre doucement au bain-marie avant de l’incorporer. Bain-marie : technique qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, pour faire fondre un ingrédient en douceur sans le brûler. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable humide et grumeleux. Sabler : travailler la matière grasse avec les poudres du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse, comme du sable mouillé. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse, c’est exactement ce qu’on veut !
4. Montage et cuisson
Répartissez la pâte à crumble en l’émiettant généreusement sur les fruits, de façon à les couvrir entièrement. N’appuyez pas : laissez les miettes se poser librement pour garder ce côté croustillant si caractéristique. Enfournez le plat à 180 °C pendant 28 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que vous entendiez les fruits frémir légèrement. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : les fruits vont se stabiliser et le crumble sera plus facile à portionner.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa soufflé dans la pâte à crumble. Ils apportent une texture croquante supplémentaire et restent naturellement sans gluten. Veillez toujours à vérifier que vos flocons portent bien la mention « sans gluten » sur l’emballage, car les contaminations croisées en usine sont fréquentes.
Boisson conseillée
Ce crumble fruité et légèrement épicé s’accorde très bien avec un jus de pêche artisanal légèrement pétillant ou une infusion froide de fleur de sureau et citron. Pour les adultes, un verre de muscat doux naturel sans alcool ou un cidre rosé demi-sec (vérifiez la mention sans gluten) sublimera les arômes des cerises et des abricots sans alourdir le repas.
L’info en plus
Le crumble, une histoire britannique devenue universelle — Né en Grande-Bretagne durant la Seconde Guerre mondiale, le crumble était à l’origine une réponse aux pénuries de beurre et de farine. Les ménagères britanniques ont inventé cette pâte grossière et émiettée pour remplacer les tartes classiques, trop gourmandes en matières grasses. Aujourd’hui, le crumble s’est imposé dans toute l’Europe et s’adapte à toutes les saisons, tous les fruits et toutes les contraintes alimentaires. La version sans gluten et sans lactose en est la preuve la plus savoureuse.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 €
Comment servir et présenter ce crumble ?
Servez ce crumble tiède, directement dans le plat à gratin posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table — l’effet convivial est garanti. Pour une présentation individuelle plus soignée, utilisez des ramequins en céramique ou des verrines à dessert larges dans lesquels vous dressez une portion généreuse. Ajoutez une quenelle de crème de coco fouettée ou une boule de sorbet abricot pour renforcer le côté festif. Saupoudrez d’un léger voile de cannelle ou de quelques amandes effilées grillées pour la touche finale. Accompagnez de petites cuillères à dessert pour faciliter le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Xaztr 6 plats à gratin individuels ovales en céramique, 24 cmEnsemble de 6 plats de cuisson en céramique : ces plats ovales blancs avec poignées mesurent 24 x 13,3 x 5,3 cm, avec une capacité d’usage d’environ 14 oz et une contenance maximale de 16 oz. Leur format convient aux portions individuelles, aux accompagnements et aux petites recettes à partager Usage polyvalent au quotidien : utilisez chaque plat à gratin individuel pour lasagnes, pâtes au four, légumes rôtis, gratin dauphinois, quiche, tiramisu, crème brûlée ou desserts maison. La forme ovale aide à répartir les ingrédients et à servir facilement du four à la table Poignées pratiques et relief rayé : les deux anses latérales facilitent la prise en main lors du service ou du rangement. Le motif strié apporte une touche classique à la vaisselle de cuisine et s’intègre facilement avec une table moderne, familiale ou festive Compatible avec plusieurs usages en cuisine : conçu pour la cuisson au four, le réchauffage au micro-ondes et le nettoyage au lave-vaisselle. La surface émaillée lisse limite l’adhérence des résidus et se nettoie simplement après les recettes de fromage, sauce tomate ou crème Gain de place et valeur du lot : les petits plats de cuisson peuvent être empilés dans un placard afin de garder une cuisine ordonnée. Le lot de 6 est pratique pour préparer plusieurs portions en même temps, servir des entrées, plats d’accompagnement ou recettes individuelles lors des repas quotidiens et occasions spéciales46,99 € -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 €
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TTOPBAO Lot de 12 Verrine en verre à large ouverture (200 ml), Verrine verre transparentes pour pudding, mousse ou yaourt, idéales pour les desserts, les fruits, les glaces, les en-cas, etc【Lot avantageux】Un ensemble contient 12 coupes à dessert en Verrines en verre, une quantité généreuse convenant à plusieurs personnes d'une même famille, et peut également être utilisé dans les restaurants, les cafés, les pâtisseries, les buffets ou pour la préparation centralisée de repas lors d'événements. 【Verre de haute qualité】Fabriqué en verre tasse de haute qualité, il met clairement en valeur les couleurs et les différentes couches des desserts, ce qui le rend idéal pour la décoration de table, les buffets de desserts en libre-service ou la présentation de desserts tels que les puddings, les fruits et les mousses. 【Large ouverture】Sa Verrines tasse large ouverture facilite le remplissage, la superposition et la décoration, permettant de créer facilement des verrines de mousse, des verrines de pudding, du tiramisu ou d'autres desserts créatifs, et facilite également la dégustation. 【Capacité idéale】Chaque tasse contient environ 200 ml, une taille modérée qui évite le gaspillage d'ingrédients tout en respectant les portions recommandées pour les desserts, les yaourts ou les fruits, ce qui la rend adaptée à un usage quotidien et aux réceptions. 【Facile à nettoyer】Sa paroi intérieure lisse et délicate absorbe difficilement les odeurs et les taches. Facile à nettoyer au quotidien, elle est réutilisable. Elle convient parfaitement aux cuisines familiales, aux cafés et aux ateliers de pâtisserie où la préparation de desserts est fréquente.23,99 € -
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Petit plat à gratin en céramique, pour 1 personne, avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserieCet élégant plat à gratin en céramique séduit par son motif floral romantique peint à la main dans un style maison de campagne. L'extérieur vert riche avec des ornements blancs en filigrane s'harmonise merveilleusement avec l'intérieur crème accentué par des fleurs rouges délicates et un bord ondulé rouge vif, un véritable bijou pour votre cuisine. Avec ses dimensions parfaitement coordonnées de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est petit et compact, mais offre suffisamment d'espace pour 1 à 2 portions. Que ce soit un gratin de pommes de terre crémeux, des enchilades épicées, un ragoût de fruits juteux ou une crème brûlée fondante délicate, ce moule à pâtisserie fait de chaque rêve culinaire une réalité. Le moule à four intelligemment conçu avec des poignées en céramique allie esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales stables et ergonomiques garantissent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de cuisine épais. Ainsi, vous transportez facilement et en toute sécurité des friandises chaudes du four directement à la table couverte. Ce moule de cuisson de qualité supérieure en céramique robuste convainc par sa finition de première classe. Passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes, le glaçage professionnel assure une conduction optimale de la chaleur et empêche efficacement les aliments de coller. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Ce plat décoratif en céramique est bien plus qu'un simple plat de cuisson : il s'agit d'un plat de service, d'un bol de rangement et d'une décoration de table en un. Le beau design intemporel de style maison de campagne vintage en fait le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou toute personne qui aime cuisiner et vivre avec style.18,90 €
