Le clafoutis aux myrtilles sans gluten et sans sucre est une alternative délicieuse pour les amateurs de desserts légers et sains. Facile à préparer, ce dessert est parfait pour les personnes intolérantes au gluten ou souhaitant limiter leur consommation de sucre. Avec des ingrédients simples et accessibles, vous pourrez savourer ce classique revisité en toute sérénité.
En bref
Ce clafoutis revisité marie le fondant des amandes à la douceur acidulée des myrtilles, sans le moindre gramme de gluten ni de sucre raffiné. L’association de la farine de riz et de la poudre d’amande assure une texture moelleuse et tenue à la perfection.
15 minutes
30 minutes
Repos 15 min
Total 60 min
facile
€€
végétarien sans gluten sans lactose sans sucre ajouté toute l’année Contient : œufs, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et riche en graisses, notamment saturées en raison de l’huile de coco et des amandes.
Protéines : L’apport protéique est modéré (environ 10 g par portion), provenant principalement des œufs et de la poudre d’amande.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 42 g par portion), ce qui convient parfaitement pour un dessert.
Les sucres proviennent essentiellement des myrtilles séchées ; bien que l’édulcorant soit utilisé, la recette reste sucrée. À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique.
Préparation
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- Faites tiédir l’huile de coco pour qu’elle soit liquide.
- Graissez soigneusement le moule à clafoutis.
- Pesez tous les ingrédients secs et liquides avant de démarrer.
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint pour indiquer que les 180°C sont atteints.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson à four froid : le clafoutis cuirait de façon hétérogène et perdrait sa texture fondante.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la poudre d’amande avec l’édulcorant naturel et la vanille en poudre.
✅ C’est prêt quand : Les poudres forment un mélange de teinte uniforme sans agglomérat.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de paquets de poudre : cela créerait des blocs secs désagréables dans le gâteau cuit.
3. Incorporer les œufs
Ajoutez les oeufs et fouettez à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
✅ C’est prêt quand : La texture est lisse, légèrement mousseuse et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement trop longtemps : un excès d’air ferait gonfler puis retomber lourdement le clafoutis.
4. Ajouter le lait et l’huile
Incorporez progressivement le lait d’amande et l’huile de coco fondue en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient fluide, homogène et brillante.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’huile de coco trop chaude : les œufs risqueraient de coaguler prématurément.
5. Garnir le plat
Disposez les myrtilles séchées au fond d’un moule à clafoutis préalablement graissé.
✅ C’est prêt quand : Les baies couvrent le fond du moule de manière équilibrée.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de graisser le moule : le clafoutis sans gluten accrocherait fortement aux parois.
6. Couler la préparation
Versez la pâte sur les myrtilles en veillant à bien répartir le mélange.
✅ C’est prêt quand : Le liquide nappe les baies de façon égale sans les regrouper dans un coin.
⚠️ Attention : Ne versez pas trop vite au même endroit : les myrtilles se déplaceraient toutes vers le bord opposé.
7. Cuire au four
Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher.
✅ C’est prêt quand : La surface est joliment dorée et le centre résiste doucement sous le doigt.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas excessivement la cuisson : la pâte à base de farine de riz deviendrait sèche et friable.
8. Laisser tiédir
Laissez tiédir avant de déguster.
✅ C’est prêt quand : Le clafoutis gagne en fermeté et se découpe facilement.
⚠️ Attention : Ne coupez pas le gâteau immédiatement à la sortie du four : encore trop mou, il s’effondrerait au service.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser de l’huile de coco brûlante
Ce qui se passe : Les œufs cuisent instantanément au contact de l’huile, créant des grumeaux d’omelette.
✅ La solution : Laissez l’huile tiédir quelques instants à température ambiante avant de l’ajouter.
❌ Verser les liquides d’un seul coup
Ce qui se passe : La farine de riz forme des amas difficiles à dissoudre dans une grande quantité de liquide.
✅ La solution : Versez le lait d’amande en mince filet tout en actionnant le fouet.
❌ Déguster le clafoutis brûlant
Ce qui se passe : La consistance est pâteuse et ne se tient pas à la découpe.
✅ La solution : Patientez au moins un quart d’heure pour laisser les liants se figer naturellement.
Les astuces du chef
Technique Pour un clafoutis encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome à la pâte.
Technique Passez la farine de riz et la poudre d’amande au tamis afin de garantir une pâte parfaitement fluide sans grumeaux.
Timing Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes car la farine de riz sèche plus vite que la farine de blé conventionnelle.
Le secret de la réussite
L’absence de gluten est palliée par la poudre d’amande qui apporte des lipides et du liant, tandis que la farine de riz offre une structure légère sans alourdir la pâte. Les œufs et le lait d’amande créent un appareil façon crème prise qui fige délicatement à la cuisson autour des fruits séchés.
Remplacer un ingrédient
lait de noisette ou de coco
La saveur de fond sera plus typée et la texture légèrement plus onctueuse.
fécule de maïs ou fécule de pomme de terre
La texture sera encore plus légère et soyeuse, presque comme un flan pâtissier.
margarine végétale sans lactose fondue
Le parfum doux de la noix de coco s’atténuera au profit d’une saveur plus neutre.
Variantes
Incorporez un quart de cuillère à café de cannelle ou de cardamome en poudre dans les poudres sèches.
Ajoutez un peu de zeste finement râpé de citron jaune dans la préparation pour rehausser les fruits.
Conservation et réchauffage
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouvert de film alimentaire.
Déconseillée car la texture sans gluten et la crème prise supportent mal la décongélation et rendent de l’eau.
Dégustez à température ambiante ou réchauffez quelques minutes à 150°C au four traditionnel pour retrouver son moelleux.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce clafoutis aux myrtilles, une infusion de thé blanc ou un rooibos fruité sera parfait pour sublimer les saveurs délicates du dessert.
Comment présenter
Servez le clafoutis dans des assiettes à dessert individuelles, éventuellement accompagnées d’une cuillère à dessert en bois pour une touche rustique et authentique. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de poudre d’amande.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’édulcorant par du sucre classique ?
La recette est prévue avec un édulcorant naturel comme le xylitol pour limiter les glucides. Vous pouvez utiliser du sucre complet ou blanc dans les mêmes proportions si vous n’avez pas de contrainte alimentaire stricte.
Comment savoir si le clafoutis est suffisamment cuit ?
Le dessus doit arborer une jolie teinte dorée et le cœur doit être ferme au toucher. Vous pouvez également planter la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre sans pâte liquide.
Faut-il réhydrater les myrtilles séchées au préalable ?
La recette n’impose pas de réhydratation car la pâte liquide et la cuisson de trente minutes suffisent à les attendrir. Elles absorberont une petite part d’humidité de l’appareil tout en conservant une mâche agréable.
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