Clafoutis pêche abricot sans gluten : une recette délicieuse

Le clafoutis, ce grand classique de la pâtisserie française, s’offre ici une belle version estivale avec la pêche et l’abricot, deux fruits gorgés de soleil qui se marient à merveille. Et bonne nouvelle : cette recette est entièrement sans gluten, ce qui signifie qu’elle convient aux personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque. Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge, qui peut provoquer des réactions digestives chez certaines personnes. Ici, on remplace la farine classique par de la fécule de maïs, et le résultat est tout aussi fondant, moelleux et savoureux. Ce dessert généreux, facile à réaliser et très parfumé, séduira petits et grands à la première bouchée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le four et le moule

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement votre moule à gratin ou votre moule en céramique avec le beurre doux à l’aide d’un pinceau en silicone ou d’un papier absorbant. Beurrer le moule signifie appliquer une fine couche de beurre sur toute la surface intérieure pour éviter que le clafoutis ne colle à la cuisson. Cette étape est essentielle pour un démoulage facile et réussi.

2. Préparer les fruits

Lavez soigneusement les pêches et les abricots. Dénoyautez les abricots en les coupant en deux. Dénoyauter signifie retirer le noyau central du fruit. Pelez les pêches, retirez leur noyau et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Ne vous inquiétez pas si les tranches ne sont pas parfaites, le clafoutis est un dessert rustique et c’est tout son charme ! Disposez les fruits de façon harmonieuse dans le fond du moule beurré.

3. Préparer l’appareil à clafoutis

Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez énergiquement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et pâle. L’appareil désigne en cuisine la préparation liquide ou semi-liquide que l’on verse sur les fruits avant cuisson. Ajoutez ensuite la fécule de maïs en la tamisant directement dans le saladier. Tamiser signifie passer la fécule à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux. Mélangez bien, puis incorporez le lait de coco, la crème liquide, l’extrait de vanille et, si vous le souhaitez, la fleur d’oranger. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Assembler et enfourner

Versez délicatement l’appareil à clafoutis sur les fruits disposés dans le moule. Ne mélangez pas : les fruits doivent rester bien en place au fond. Enfournez au centre du four pour 40 minutes de cuisson. Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est légèrement doré et que le centre ne tremble plus (ou très légèrement) quand vous secouez doucement le moule. Si le dessus dore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.

5. Laisser reposer et finir la présentation

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir pendant au moins 15 minutes avant de le servir. Tiédir signifie laisser refroidir à température ambiante sans mettre au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace en le passant à travers le tamis pour un résultat délicat et élégant. Vous pouvez le déguster tiède ou à température ambiante.

Mon astuce de chef

Pour un clafoutis encore plus parfumé, faites mariner vos tranches de pêches et vos abricots pendant 15 minutes dans un peu de sucre et de fleur d’oranger avant de les disposer dans le moule. Les fruits vont légèrement compoter (compoter signifie ramollir et libérer leur jus sous l’effet du sucre) et apporter une saveur plus profonde à votre dessert. Autre conseil de chef : sortez vos œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, les œufs à température ambiante s’incorporent bien mieux à la pâte et donnent un appareil plus lisse.

Quelle boisson servir avec ce clafoutis ?

Pour accompagner ce clafoutis pêche abricot sans gluten, optez pour un jus de pêche artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la fleur d’oranger pour les enfants et les adultes qui ne consomment pas d’alcool. Ces boissons fruitées et légères font écho aux saveurs du dessert sans les écraser. Pour une version plus festive, un thé glacé à la pêche et au gingembre apportera une belle fraîcheur en bouche.

L’info en plus

Le clafoutis est un dessert traditionnel du Limousin, une région du centre de la France. À l’origine, il était préparé exclusivement avec des cerises noires, et selon la tradition, les cerises n’étaient pas dénoyautées afin de préserver tout leur arôme pendant la cuisson. Lorsque l’on réalise un clafoutis avec d’autres fruits que la cerise, certains puristes l’appellent alors un flaugnarde. La flaugnarde est une variante du clafoutis réalisée avec des fruits autres que la cerise, comme les pommes, les poires ou, comme ici, les pêches et les abricots. Ce dessert populaire et économique est aujourd’hui décliné dans de nombreuses versions à travers la France et le monde entier.

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Comment servir et présenter ce clafoutis ?

Le clafoutis se sert idéalement directement dans son moule, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : c’est un dessert convivial et généreux qui mérite d’être partagé à la vue de tous. Saupoudrez-le de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Vous pouvez accompagner chaque part d’une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Une quenelle désigne une forme ovale obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères. Servez dans des assiettes creuses à dessert légèrement chauffées pour maintenir la chaleur du clafoutis plus longtemps. Utilisez une grande cuillère de service pour prélever les parts directement dans le moule.

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