Découvrez une alliance harmonieuse entre tradition et modernité avec cette recette de choux salés au saumon sans gluten. Un plat aussi élégant pour un apéritif que raffiné en entrée, qui conviendra à tous ceux cherchant à éviter le gluten sans sacrifier la saveur. Ces choux salés, légers et savoureux, sont parfaits pour épater vos convives ou apporter une touche de sophistication à vos dîners quotidiens.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs et au saumon fumé.
Sel : La recette est assez salée, en partie due au saumon fumé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 14 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
576 kcal
Prot. 21.2 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’eau jusqu’à ébullition. Ajoutez la farine de riz et la fécule de maïs puis mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. Former les choux
Transférez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte, en veillant à les espacer pour éviter qu’ils ne se touchent en cuisant.
3. Cuisson des choux
Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille.
4. Préparer la garniture
Mélangez la crème fraîche avec l’aneth, le sel et le poivre. Découpez le saumon fumé en petits morceaux et incorporez-le à la préparation.
5. Garnir les choux
Une fois refroidis, découpez délicatement le haut des choux et garnissez-les avec votre mélange de saumon et crème aneth. Refermez les choux une fois garnis.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des choux bien levés, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson. La vapeur est essentielle pour leur donner leur forme aérienne et légère.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec comme un sancerre ou un chablis accentuera la fraîcheur du saumon fumé tout en respectant la délicatesse des choux.
L’info en plus
Les choux sont originaires de la pâtisserie française et ont été adaptés ici pour convenir à une alimentation sans gluten. Le contraste entre la croûte légère des choux et le fondant du saumon apporte une texture plaisante en bouche.
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Comment présenter
Disposez les choux sur un plateau de présentation rond ou sur une ardoise pour un effet visuel saisissant. Servez avec des petites fourchettes ou des piques en bois pour faciliter la dégustation.
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