Le chorizo, ce saucisson รฉpicรฉ d’origine ibรฉrique, est un incontournable de la cuisine espagnole. Rรฉaliser son propre chorizo sans gluten ร la maison est une aventure culinaire gratifiante et accessible ร tous. Il vous suffit de quelques ingrรฉdients secs et d’un peu de patience pour obtenir un produit savoureux et authentique.
30 minutes
60 minutes
moyen
โฌโฌ
Ingrรฉdients
–
personnes
+
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Prรฉparez votre hachoir ร viande en suivant les instructions du fabricant. Hachez l’รฉpaule de porc en petits morceaux.
รtape 2
Mรฉlangez les รฉpices : paprika doux, paprika fumรฉ, ail en poudre, sel et poivre avec le vinaigre de vin rouge dans un grand bol.
รtape 3
Ajoutez la viande hachรฉe au mรฉlange d’รฉpices. Malaxez jusqu’ร ce que le tout soit bien intรฉgrรฉ.
รtape 4
Prรฉparez les boyaux en les rinรงant ร l’eau froide. Laissez-les tremper pendant 30 minutes pour les assouplir.
รtape 5
Fixez le poussoir ร saucisse ร votre hachoir. Remplissez-le avec le mรฉlange de viande et d’รฉpices.
รtape 6
Embossez la viande dans les boyaux en veillant ร ne pas laisser de bulles d’air. Torsadez tous les 20 cm pour former des saucisses.
รtape 7
Laissez sรฉcher les chorizos ร l’air libre pendant 24 heures dans un endroit frais et sec.
รtape 8
Cuisez le chorizo ร feu doux pendant 60 minutes pour le cuire ร cลur et dรฉvelopper ses arรดmes.
Mon astuce de chef
Pour un chorizo encore plus savoureux, laissez-le sรฉcher pendant plusieurs jours supplรฉmentaires. Le goรปt sera plus intense et la texture plus ferme.
Accords mets et vins
Un vin rouge espagnol, comme un Rioja, accompagnera parfaitement votre chorizo maison avec ses notes fruitรฉes et รฉpicรฉes.
L’info en plus
Le chorizo est un รฉlรฉment clรฉ de nombreuses recettes espagnoles, telles que la paella ou le cocido. Sa saveur distinctive provient principalement du paprika utilisรฉ dans sa prรฉparation.
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Comment servir
Prรฉsentez le chorizo en tranches fines sur une planche en bois pour un effet rustique. Accompagnez de pain frais et de quelques olives pour une dรฉgustation authentique.
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