Délicieuse et rafraîchissante, la charlotte aux framboises sans gluten est un dessert idéal pour clore un repas en beauté. Facile à réaliser chez soi, elle allie tradition et modernité tout en respectant les besoins alimentaires spécifiques.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert riche et sucré avec une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer occasionnellement en raison de son apport énergétique important.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.1 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des biscuits
Disposez les biscuits à la cuillère sans gluten autour et au fond du moule à charlotte.
2. Préparation de la mousse
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide du batteur électrique en ajoutant progressivement le sucre glace. Incorporez la gélatine fondue (préalablement chauffée légèrement au micro-ondes) ainsi que l’eau de rose.
3. Ajout des framboises
Réservez quelques framboises pour la décoration et écrasez le reste à la fourchette. Incorporez-les délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse *cuillère souple*.
4. Montage de la charlotte
Versez la mousse aux framboises dans le moule garni de biscuits. Tapotez légèrement pour bien tasser la préparation.
5. Repos
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière pour bien prendre.
6. Démoulage et décoration
Démoulez délicatement la charlotte en la retournant sur un plat de service. Déposez les framboises réservées sur le dessus de la charlotte pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de couleur, saupoudrez votre charlotte de quelques zestes de citron vert juste avant de servir. Cela apportera une fraîcheur supplémentaire à votre dessert.
Thé glacé à la menthe
Accompagnez ce dessert d’un thé glacé à la menthe pour rehausser ses saveurs fruitées et offrir une boisson rafraîchissante.
L’info en plus
La charlotte aux framboises est d’origine française, elle trouve ses racines dans les pâtisseries anglaises mais a été adoptée et sublimée par les chefs français.
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Comment servir
Présentez votre charlotte sur un plat de présentation pour gâteau. Un plat de porcelaine blanche mettra en valeur les couleurs vives de la charlotte et de ses framboises.
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