Voici une recette originale et savoureuse pour réaliser une bûche tiramisu sans gluten. Ce dessert gourmand et facile à préparer saura séduire vos convives lors de vos repas de fin d’année ou pour toute autre occasion spéciale. En suivant pas à pas cette préparation détaillée, vous découvrirez comment réaliser ce classique italien revisité, parfait pour les gourmands qui souhaitent profiter d’une option sans gluten.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et gourmand.
Protéines : Apporte une teneur en protéines modérée.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 21.2 g
Par portion (4 parts)
900 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 97.5 g —
Lip. 57.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, battez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine sans gluten et la fécule, en alternant avec les blancs montés en neige. Étalez la préparation sur une plaque couverte de silicone pour pâtisserie et enfournez 10 minutes.
2. Réalisation de la crème mascarpone
Dans un saladier, mixez le mascarpone, la crème liquide et l’édulcorant. Montez en chantilly à l’aide du batteur électrique. Lorsque la génoise est cuite, laissez-la refroidir avant de la démouler.
3. Assemblage de la bûche
Imbibez la génoise avec le café fort refroidi. Étalez la moitié de la crème mascarpone. Roulez délicatement l’ensemble pour former la bûche.
4. Finitions
Recouvrez la bûche avec le reste de crème. Parsemez de chocolat noir râpé et de cacao en poudre. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel plus original, utilisez un cercle à pâtisserie pour façonner votre bûche et ajoutez des décorations avec un peigne à pâtisserie avant de saupoudrer de cacao.
Accord Café
Accompagnez votre bûche tiramisu d’un café corsé pour renforcer les arômes de votre dessert et plonger vos invités dans l’ambiance italienne.
L’info en plus
Le tiramisu est un dessert emblématique de la cuisine italienne. Revisité ici sous forme de bûche, il offre une alternative sans gluten, parfaite pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de gluten sans sacrifier le goût.
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Astuces de présentation
Pour présenter votre bûche, utilisez un plat de présentation gâteau en verre ou en porcelaine pour sublimer votre dessert. Vous pouvez décorer avec des grains de café ou des kakis tranchés pour ajouter une touche colorée.
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