La bûche de Noël, dessert emblématique des fêtes de fin d’année, peut parfois se révéler complexe à réaliser pour ceux qui suivent un régime sans gluten et sans lait. Cependant, avec les bons ingrédients et un peu de savoir-faire, il est tout à fait possible de confectionner une bûche savoureuse et festive. Notre recette vous guidera pas à pas pour régaler quatre personnes sans difficulté. Prêts à relever le défi ? Enfilez votre tablier et suivez nos instructions !
40 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert festif et énergétique, assez riche en calories.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
345 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 34.4 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
818 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 81.3 g —
Lip. 46 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.4 g |
| dont sucres | 16.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite les farines, la poudre à lever et l’extrait de vanille. Dans un autre bol, battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
2. Cuisson de la génoise
Étalez la pâte sur un tapis de cuisson en silicone et enfournez pendant 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.
3. Préparation de la ganache
Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco à feu doux. Une fois le mélange homogène, ajoutez la crème de coco et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
4. Montage de la bûche
Dès la sortie du four, roulez la génoise encore chaude dans un torchon propre pour former un rouleau et laissez refroidir. Déroulez ensuite la génoise, étalez une couche de ganache puis roulez de nouveau en serrant bien. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
5. Décoration
Recouvrez la bûche avec le reste de ganache et utilisez un couteau à pâtisserie pour imiter l’aspect d’une écorce d’arbre. Laissez reposer au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la génoise ne se casse, veillez à bien la rouler dès sa sortie du four lorsqu’elle est encore chaude et souple. Un filet de ganache sur l’intérieur permettra également de solidifier la structure une fois la bûche roulée.
Matcha latte
Un matcha latte, avec son goût légèrement herbeux et réconfortant, apportera une belle harmonie à cette douce bûche de Noël.
L’info en plus
La bûche de Noël, à l’origine un gâteau roulé en forme de branche d’arbre, remonte au XIXe siècle en France. Elle symbolise l’ancienne tradition de brûler une énorme bûche dans la cheminée la veille de Noël pour ramener la lumière dans les foyers.
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Comment servir
Servez la bûche sur un plat de présentation gâteau pour un effet élégant. Coupez des tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur et disposez-les sur des assiettes à dessert en céramique blanche pour un contraste visuel raffiné.
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