La brandade de morue est un plat traditionnel du sud de la France, apprécié pour son goût raffiné et sa texture onctueuse. Aujourd’hui, nous vous proposons une version sans gluten qui allie simplicité et saveurs authentiques. Facile à préparer, cette recette saura séduire vos convives et égaiera vos repas en famille ou entre amis.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide pendant 24 heures. Veiller à changer l’eau plusieurs fois pour bien éliminer le sel.
Étape 2
Égoutter la morue et la mettre à cuire dans une grande cocotte avec le lait à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Étape 3
Retirer la morue du lait, l’émietter délicatement et retirer les arêtes.
Étape 4
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec le lait de cuisson jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 5
Ajouter la morue émiettée à la purée, puis incorporer l’huile d’olive, l’ail en poudre, la noix de muscade et le poivre blanc.
Étape 6
Utiliser le mixer plongeant pour obtenir une texture homogène et onctueuse.
Étape 7
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis verser la préparation dans un plat allant au four.
Étape 8
Enfourner à 180°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de piment d’Espelette à votre préparation avant de la mixer.
Accord mets et vins
Choisissez un vin blanc sec tel qu’un Côtes de Provence ou un Sancerre pour accompagner votre brandade et sublimer ses saveurs.
Originaire de Nîmes, la brandade de morue est un plat emblématique qui remonte au XVIe siècle. Elle s’est popularisée grâce aux échanges commerciaux entre le Portugal et la France, le mot ‘brandada’ signifiant ‘remuer’ en occitan.
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Comment présenter
Servez votre brandade de morue dans une jolie cocotte en fonte sur la table. Accompagnez-la de tranches de pain sans gluten légèrement grillées pour un contraste de textures.
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