Muffins à la fraise sans gluten ni lactose : le plaisir sans compromis. Dans un contexte où les intolérances alimentaires touchent un nombre croissant de Français, la pâtisserie inclusive s’impose comme une tendance de fond. Ces muffins à la fraise, légers, moelleux et gourmands, prouvent qu’il est tout à fait possible de régaler quatre personnes sans gluten ni lactose. Une recette accessible, pensée pour que chacun puisse se lancer avec confiance, même sans expérience en pâtisserie alternative.
15 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins constituent un dessert énergétique et sucré, avec une teneur élevée en matières grasses provenant principalement de l'huile et du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 8 g pour 100 g, insuffisant pour en faire un aliment protéiné ; les protéines proviennent surtout de la farine de riz et des fraises lyophilisées.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 09 g pour 100 g), ce qui en fait un produit peu salé, adapté à une consommation sans restriction sodée.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
367 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 55.8 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
564 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 85.8 g —
Lip. 22.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.8 g |
| dont sucres | 19.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à la circulation de l’air chaud à l’intérieur du four. Pendant ce temps, disposez vos caissettes en papier dans chaque empreinte du moule à muffins. C’est une étape simple mais essentielle pour que vos muffins ne collent pas et gardent une belle forme.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, la levure chimique sans gluten, la gomme de xanthane (la gomme de xanthane est un agent liant naturel qui remplace le gluten et donne de la tenue à la pâte) et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour répartir uniformément tous les éléments. Cette étape est cruciale : un mauvais mélange des poudres peut créer des grumeaux ou une levée irrégulière.
3. Mélange des ingrédients humides
Dans un second récipient, fouettez ensemble le lait de coco, l’huile de coco désodorisée (désodorisée signifie que l’huile a été traitée pour ne pas avoir le goût ou l’odeur de la noix de coco, ce qui convient mieux aux recettes sucrées délicates), le sucre de canne et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux.
4. Assemblage de la pâte
Versez les ingrédients humides dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un batteur électrique à vitesse lente. On appelle cette technique le « mélange en coupant » : on incorpore sans trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique et dense. Ajoutez ensuite les fraises séchées ou lyophilisées et mélangez doucement pour les répartir dans la pâte.
5. Remplissage des moules et cuisson
À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une grande cuillère, remplissez chaque caissette aux trois quarts. Remplir aux trois quarts permet à la pâte de lever sans déborder, ce qui donne la belle forme bombée caractéristique des muffins. Enfournez pour 20 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir sèche.
6. Refroidissement
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule avant de les déposer sur une grille. La grille de refroidissement permet à l’air de circuler sous les muffins et d’éviter que la vapeur ne les ramollisse par le dessous. Attendez qu’ils soient tièdes avant de les déguster pour profiter pleinement de leur texture moelleuse.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez intensifier le goût fruité de vos muffins, réhydratez les fraises lyophilisées 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les incorporer à la pâte. Elles seront plus moelleuses et diffuseront davantage leur saveur à cœur. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre dans les liquides : cela active la levure et rend la pâte encore plus aérienne.
Boisson conseillée
Ces muffins à la fraise se marient à merveille avec une limonade artisanale à la fraise ou un thé vert légèrement infusé servi froid. Pour les plus petits, un jus de pomme pétillant apportera une belle fraîcheur en bouche. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la délicatesse du fruit.
L’info en plus
Le muffin, une histoire américaine devenue universelle. Apparu aux États-Unis au XIXe siècle, le muffin américain est un petit gâteau individuel cuit dans un moule à empreintes, à ne pas confondre avec le muffin anglais qui est un pain plat. Sa recette de base, simple et rapide, a traversé les décennies et les frontières pour s’adapter à toutes les cuisines du monde. Aujourd’hui, il s’adapte aux nouvelles exigences nutritionnelles et devient un allié précieux pour les personnes intolérantes au gluten ou au lactose, sans jamais sacrifier le plaisir.
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Huglux Cuillère à Glace, 5 cm Portionneur Pâte Cookies Acier Inoxydable 304 | avec Gâchette et Poignée Antidérapante, Lavable au Lave-vaisselle, pour Boule à Glace, Pâtisserie, Boule à Melon【Préparation des repas efficace】Cette cuillere a glace présente une tête de 5 cm de diamètre extérieur et une capacité de 45 ml. Chaque prélèvement délivre une quantité uniforme d'ingrédients, garantissant des préparations de taille homogène régulière. Elle convient à de multiples ingrédients : pâte à cookies, glace, boules de melon, pâte à cupcakes, boulettes de viande, purée de pommes de terre, etc. Elle améliore efficacement l'efficacité de la pâtisserie et de la préparation quotidienne des repas, pour des réalisations à l'apparence uniforme et soignée. 【Matériaux de haute qualité】La tête de cette cuillère à glace est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, offrant d'excellentes propriétés de résistance à la rouille et à la corrosion, pour une utilisation répétée et durable dans l'environnement de la cuisine. Le manche est recouvert d'un matériau TPR, aux performances antidérapantes remarquables, pour une prise en main confortable et sans effort. 【Facile à utiliser】Cette cuillere glace est équipée d'un manche à ressort renforcé : le prélèvement et la libération des ingrédients s'effectuent de manière fluide et sans accroc, et un appui sur le manche permet un démoulage rapide. La tête intègre une raclette, qui prélève facilement des préparations telles que la glace et la pâte à biscuits. L'ensemble adopte une conception ergonomique, assurant une prise en main stable et une manipulation aisée aussi bien pour les droitiers que les gauchers. 【Facilité d'entretien】La surface de cette cuillère a glace est lisse et facile à rincer, et elle peut être placée directement au lave-vaisselle. Le corps en acier inoxydable ne rouille pas et ne se corrode pas facilement : il conserve un bon état esthétique et de bonnes performances d'utilisation même après une utilisation répétée à long terme, faisant d'elle un outil de cuisine fiable et indispensable. 【Large champ d'application】Cette cuillère glace s'adapte à de multiples scénarios d'utilisation : foyer, restaurant, fêtes, glaciers, etc. Elle permet non seulement de réaliser des boules de glace, des boules de fruits, des sorbets et des boulettes de viande uniformes, mais aussi d'aider à la préparation de pâte à biscuits, de muffins, de cupcakes et autres aliments, apportant praticité et plaisir à la cuisine et à la pâtisserie au quotidien.10,99 €
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MumdoYAL Tamis de Farine Acier Inoxydable,Cuisson Tasse de Tamis,Passoire à Farine,pour Filtrer Farine，Sucre en Poudre，Cacao en Poudre,capacité de 250 grammesPeut être utilisé pour filtrer la tamis de farine ou le sucre, avec une poignée à ressort, idéal pour un filtrage fin lors de la cuisson et de la décoration de desserts. Tamis de Farine peut accueillir une grande quantité de farine et de sucre grâce à un grand diamètre, jusqu'à 250 grammes. Facile à utiliser d'une seule main grâce à la fonction de pression sur la poignée ; le fin tamis de farine en acier inoxydable permet une filtration précise. Cuisson tasse de tamis peut être placé au lave-vaisselle. Tamis de farine dimensions : 15,5 x 10,2 x 10,5 centimètres (longueur x largeur x hauteur), poids : 120 grammes, matériau : acier inoxydable.11,49 € -
Tamis Cuisine Inox 250 g, à Main avec Poignée pour Farine et Sucre Glace | Tamis de cuisine inox 250 g avec poignée à ressort, idéal pour farine, sucre glace, cacao et pâtisserie.UTILISATION À UNE MAIN : La poignée à ressort permet d’actionner facilement le tamis d’une seule main, tandis que l’autre main reste libre pour tenir le saladier. Pratique pour tamiser la farine ou saupoudrer du sucre glace et du cacao. MAILLE FINE POUR UNE TEXTURE RÉGULIÈRE : Le tamis de cuisine aide à éliminer les grumeaux et à aérer les ingrédients secs. Idéal pour obtenir des préparations plus homogènes pour gâteaux, pains, biscuits, crêpes, pancakes et pâtisseries. CAPACITÉ DE 250 G : Le récipient possède des repères en relief de 125 g et 250 g pour mieux contrôler la quantité approximative. Sa large ouverture facilite le remplissage et convient aux recettes courantes sans rechargement fréquent. ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Fabriqué en acier inoxydable avec une surface lisse, un bord arrondi et une poignée stable. Son format compact convient à une utilisation quotidienne et se range facilement dans un tiroir ou une armoire de cuisine. POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Convient pour la farine, le sucre glace, le cacao, la cannelle et d’autres ingrédients secs. Après utilisation, retirez les résidus, rincez le tamis à l’eau puis séchez-le soigneusement avant de le ranger.11,98 €
Comment présenter vos muffins à la fraise ?
Servez vos muffins sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois pour un effet gourmand et naturel. Disposez-les dans leurs caissettes colorées et saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace sans gluten pour une finition élégante. Pour une présentation de table soignée, accompagnez d’un petit pot de confiture de fraises posé à côté. Utilisez des assiettes à dessert plates de taille moyenne, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs du fruit. Des serviettes en papier colorées ou en tissu complèteront joliment la mise en scène.
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
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Plateaux de service en bois 29x10 cm - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Assiettes en bois pour fromage, dîner - En vrac pour dessert, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)Contenu : lot de 2 plateaux de service rectangulaires de 29,2 x 10,2 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, tout en restant léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. MULTI-USAGE : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme une assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, ou tout événement. Ce plat est parfait pour le repas, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, le sushi, les desserts ou comme centre de table au milieu de la table11,99 € -
Lot de 4 Plateaux de Service ovales en Bois de 30 x 14 cm pour Dessert, collation, Pain, Fruits, apéritifsContenu : lot de 4 plateaux de service rectangulaires de 30 x 14 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments car il ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans le désordre : vous en avez assez de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Gagnez du temps et jetez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou simplement essuyez-le avec de l'eau savonneuse. Multi-usage : un grain attrayant, ce beau plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisation dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plat est parfait pour la salle à manger, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts, ou comme centre de table au milieu de la table23,99 €
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