La tarte aux myrtilles sans gluten et sans lactose s’impose aujourd’hui comme une réponse gourmande et accessible aux exigences alimentaires modernes. Légère, fruitée et absolument délicieuse, elle prouve que les contraintes alimentaires ne riment pas avec fadeur. Que vous soyez intolérant, allergique ou simplement curieux de nouvelles saveurs, cette recette est faite pour vous. Préparez-vous à épater vos convives avec une tarte aussi belle que savoureuse !
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux myrtilles est un dessert énergétique et riche, particulièrement concentré en graisses saturées et en sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de riz et du lait de coco.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 24 g pour 100 g), ce qui est cohérent avec un dessert sucré sans ajout de sel significatif.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
794 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 95.6 g —
Lip. 44.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sans gluten
Dans un saladier, mélangez 200 g de farine de riz avec 50 g de fécule de maïs, 30 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez ensuite 80 g d’huile de coco désodorisée (l’huile de coco désodorisée est une huile de coco raffinée qui n’a pas le goût prononcé de la noix de coco, idéale en pâtisserie). Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide, une par une, jusqu’à former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester souple et non collante. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Foncez le moule et faites cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la délicatement entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. (Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte étalée.) Déposez la pâte dans le moule à fond amovible en faisant bien remonter les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et déposez dessus des légumes secs ou des billes de cuisson pour faire cuire la pâte à blanc (cuire à blanc signifie cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante une fois remplie). Enfournez pour 20 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à légère dorure. Laissez refroidir.
3. Préparez la crème au lait de coco
Dans une casserole, versez 400 ml de lait de coco entier avec 50 g de sucre de canne, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 2 g d’agar-agar. (L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines. Il remplace la gélatine animale et se dissout à chaud.) Mélangez bien au fouet et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer, c’est indispensable pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes avant de verser la crème sur le fond de tarte refroidi.
4. Ajoutez les myrtilles et laissez prendre
Répartissez 300 g de myrtilles (décongelées et bien égouttées si elles étaient surgelées) sur la crème encore tiède. Arrosez d’un filet de jus de citron pour rehausser la saveur des fruits et apporter une légère acidité qui équilibre la douceur de la crème. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour que la crème prenne bien et que la tarte se tienne parfaitement à la découpe. Patience, le résultat en vaut vraiment la peine !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amandes dans la farine de riz. Elle apporte du moelleux à l’intérieur tout en renforçant le croustillant à l’extérieur. Et si votre pâte se fissure au moment de l’étaler, pas de panique : colmatez simplement les fissures avec vos doigts humides, la pâte sans gluten est plus fragile mais très facile à réparer !
Une boisson fruitée et légère pour sublimer la tarte
Un jus de raisin blanc pétillant ou une limonade artisanale à la framboise accompagnent à merveille la fraîcheur des myrtilles. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la menthe légèrement sucré fera une alliance parfaite avec la douceur crémeuse de la tarte. Servez bien frais dans de beaux verres pour une présentation soignée.
L’info en plus
La myrtille, appelée aussi blueberry dans les pays anglophones, est l’un des fruits les plus riches en antioxydants au monde. Consommée depuis des siècles en Europe du Nord et en Amérique du Nord, elle est reconnue pour ses bienfaits sur la circulation sanguine et la vision. En France, on la retrouve naturellement dans les forêts des Vosges, du Massif Central et des Pyrénées. Sa saison s’étend de juillet à septembre, mais elle se congèle très bien, ce qui permet de profiter de ses saveurs toute l’année. Cette tarte, dans sa version sans gluten et sans lactose, s’inscrit dans la grande tradition des tartes aux fruits françaises, revisitée pour répondre aux nouvelles habitudes alimentaires sans sacrifier le plaisir.
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Comment présenter et servir la tarte aux myrtilles ?
Démoulez délicatement la tarte grâce au fond amovible et déposez-la sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en ardoise ou en porcelaine blanche pour faire ressortir le violet intense des myrtilles. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour une découpe propre. Servez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille. Vous pouvez décorer chaque part d’une feuille de menthe fraîche ou d’un léger nuage de sucre glace pour un effet visuel élégant. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert pour les convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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