Recette cake cerise pistache sans gluten et lactose

15 Juin 2026 | Recettes sans gluten

Recette cake cerise pistache sans gluten et lactose
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cuisine recettes - Promotion standard

Le cake cerise pistache sans gluten et sans lactose s’impose comme une belle surprise gourmande, à la croisée de la légèreté et du caractère. Dans les cuisines des grands chefs, l’alliance de la cerise acidulée et de la pistache douce est une signature classique, revisitée ici pour répondre aux exigences des régimes sans gluten et sans lactose. Un gâteau accessible à tous, sans compromis sur le plaisir.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, essentiellement due à la levure chimique.

À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
369 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 43.7 g — Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
741 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 87.6 g — Lip. 40.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 369 kcal
Lipides
Matières grasses 20.2 g
dont acides gras saturés 12.9 g
Glucides
Glucides totaux 43.7 g
dont sucres 19.8 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.46 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette cake cerise pistache sans gluten et lactose
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1. Préparer le four et le moule

Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du gâteau, sans points chauds. Huilez généreusement votre moule à cake avec un peu d’huile de coco, puis farinez-le légèrement avec de la farine de riz. Cette étape est essentielle pour que le cake se démoule sans effort et sans se casser. Ne l’oubliez pas, c’est le secret d’un beau résultat !

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, tamisez (passer au tamis signifie faire passer la farine à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux) la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de pistache, la levure sans gluten et la pincée de sel. Mélangez bien ces poudres ensemble à l’aide d’une spatule en silicone. Cette étape garantit une répartition uniforme de chaque ingrédient dans la pâte. Pas de précipitation, prenez le temps de bien mélanger.

3. Préparer les ingrédients liquides

Dans un second saladier, versez le lait de coco, l’huile de coco (si elle est solide, faites-la fondre doucement au bain-marie — le bain-marie consiste à placer un récipient dans de l’eau chaude pour faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler —), le sucre de canne et l’extrait de vanille. Fouettez l’ensemble avec votre batteur électrique à main pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et homogène.

4. Assembler la pâte

Versez progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, tout en mélangeant doucement à la spatule. Ne fouettez pas trop fort : une pâte trop travaillée devient dense et compacte. L’objectif est une pâte lisse, souple et légèrement épaisse. Si elle vous semble trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire. Vous y êtes presque, courage !

5. Incorporer les cerises

Égouttez soigneusement les cerises amarena (les cerises amarena sont des cerises italiennes conservées dans un sirop sucré, au goût légèrement acidulé et très parfumé) en les posant sur du papier absorbant. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide de la spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas les écraser. Gardez quelques cerises de côté pour la décoration finale.

6. Cuire le cake

Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez la surface avec la spatule. Disposez les cerises réservées et les pistaches entières sur le dessus pour une belle présentation. Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. En fin de cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. C’est le test de cuisson classique des chefs !

7. Démouler et laisser refroidir

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Le démoulage à chaud casse les gâteaux : la patience est la meilleure des recettes. Retournez ensuite le moule délicatement sur une grille de refroidissement et laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher. Un cake tiède se tient mal à la coupe, alors patience !

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour intensifier la saveur de la pistache, faites légèrement torréfier (torréfier signifie faire chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour révéler les arômes) les pistaches entières dans une poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes avant de les disposer sur le cake. Vous obtiendrez une croûte dorée et un parfum irrésistible qui fera toute la différence.

Quelle boisson accompagner avec ce cake ?

Ce cake cerise pistache appelle une boisson douce et légèrement parfumée. Optez pour un thé vert à la menthe servi chaud, dont la fraîcheur contraste agréablement avec la douceur de la pistache. En version froide, une limonade à la fleur de sureau apportera une touche florale et estivale très élégante. Pour les occasions festives, un jus de grenade pétillant sans alcool sera du plus bel effet.

L’info en plus

Le cake cerise pistache dans la grande tradition pâtissière : l’association cerise-pistache est une référence dans la pâtisserie française et méditerranéenne. La pistache, originaire du Moyen-Orient, est utilisée depuis des siècles dans les desserts de la cuisine levantine et italienne. La cerise amarena, quant à elle, est une spécialité italienne emblématique, popularisée par la maison Fabbri depuis 1905. Revisiter ce duo en version sans gluten et sans lactose, c’est rendre ce classique accessible à toutes les tables, sans en trahir l’âme.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)
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  • MumdoYAL Tamis de Farine Acier Inoxydable,Cuisson Tasse de Tamis,Passoire à Farine,pour Filtrer Farine，Sucre en Poudre，Cacao en Poudre,capacité de 250 grammes
    Peut être utilisé pour filtrer la tamis de farine ou le sucre, avec une poignée à ressort, idéal pour un filtrage fin lors de la cuisson et de la décoration de desserts. Tamis de Farine peut accueillir une grande quantité de farine et de sucre grâce à un grand diamètre, jusqu'à 250 grammes. Facile à utiliser d'une seule main grâce à la fonction de pression sur la poignée ; le fin tamis de farine en acier inoxydable permet une filtration précise. Cuisson tasse de tamis peut être placé au lave-vaisselle. Tamis de farine dimensions : 15,5 x 10,2 x 10,5 centimètres (longueur x largeur x hauteur), poids : 120 grammes, matériau : acier inoxydable.
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  • 1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm
    【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.
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Comment présenter ce cake avec élégance ?

Tranchez le cake en parts régulières d’environ 2 cm et disposez-les en éventail sur un plat de présentation de gâteau en ardoise ou en céramique blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives des cerises et le vert de la pistache. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service pour un effet visuel raffiné. Ajoutez quelques pistaches entières et une ou deux cerises amarena sur le dessus pour rappeler les saveurs du gâteau. Servez avec des petites assiettes à dessert en porcelaine et des fourchettes à dessert fines. Pour une occasion spéciale, accompagnez d’une quenelle de crème de coco fouettée dans un petit bol de présentation individuel.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracite
    Pour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
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  • Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc
    Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.
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  • Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, Blanc
    Service d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics
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