Recette cake cerise pistache sans gluten et lactose

15 Juin 2026 | Recettes sans gluten

Recette cake cerise pistache sans gluten et lactose
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Le cake cerise pistache sans gluten et sans lactose s’impose comme une belle surprise gourmande, à la croisée de la légèreté et du caractère. Dans les cuisines des grands chefs, l’alliance de la cerise acidulée et de la pistache douce est une signature classique, revisitée ici pour répondre aux exigences des régimes sans gluten et sans lactose. Un gâteau accessible à tous, sans compromis sur le plaisir.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, essentiellement due à la levure chimique.

À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
369 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 43.7 g — Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
741 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 87.6 g — Lip. 40.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 369 kcal
Lipides
Matières grasses 20.2 g
dont acides gras saturés 12.9 g
Glucides
Glucides totaux 43.7 g
dont sucres 19.8 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.46 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette cake cerise pistache sans gluten et lactose
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1. Préparer le four et le moule

Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du gâteau, sans points chauds. Huilez généreusement votre moule à cake avec un peu d’huile de coco, puis farinez-le légèrement avec de la farine de riz. Cette étape est essentielle pour que le cake se démoule sans effort et sans se casser. Ne l’oubliez pas, c’est le secret d’un beau résultat !

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, tamisez (passer au tamis signifie faire passer la farine à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux) la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de pistache, la levure sans gluten et la pincée de sel. Mélangez bien ces poudres ensemble à l’aide d’une spatule en silicone. Cette étape garantit une répartition uniforme de chaque ingrédient dans la pâte. Pas de précipitation, prenez le temps de bien mélanger.

3. Préparer les ingrédients liquides

Dans un second saladier, versez le lait de coco, l’huile de coco (si elle est solide, faites-la fondre doucement au bain-marie — le bain-marie consiste à placer un récipient dans de l’eau chaude pour faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler —), le sucre de canne et l’extrait de vanille. Fouettez l’ensemble avec votre batteur électrique à main pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et homogène.

4. Assembler la pâte

Versez progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, tout en mélangeant doucement à la spatule. Ne fouettez pas trop fort : une pâte trop travaillée devient dense et compacte. L’objectif est une pâte lisse, souple et légèrement épaisse. Si elle vous semble trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire. Vous y êtes presque, courage !

5. Incorporer les cerises

Égouttez soigneusement les cerises amarena (les cerises amarena sont des cerises italiennes conservées dans un sirop sucré, au goût légèrement acidulé et très parfumé) en les posant sur du papier absorbant. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide de la spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas les écraser. Gardez quelques cerises de côté pour la décoration finale.

6. Cuire le cake

Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez la surface avec la spatule. Disposez les cerises réservées et les pistaches entières sur le dessus pour une belle présentation. Enfournez pour 45 minutes. À mi-cuisson, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium. En fin de cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. C’est le test de cuisson classique des chefs !

7. Démouler et laisser refroidir

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Le démoulage à chaud casse les gâteaux : la patience est la meilleure des recettes. Retournez ensuite le moule délicatement sur une grille de refroidissement et laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher. Un cake tiède se tient mal à la coupe, alors patience !

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour intensifier la saveur de la pistache, faites légèrement torréfier (torréfier signifie faire chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour révéler les arômes) les pistaches entières dans une poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes avant de les disposer sur le cake. Vous obtiendrez une croûte dorée et un parfum irrésistible qui fera toute la différence.

Quelle boisson accompagner avec ce cake ?

Ce cake cerise pistache appelle une boisson douce et légèrement parfumée. Optez pour un thé vert à la menthe servi chaud, dont la fraîcheur contraste agréablement avec la douceur de la pistache. En version froide, une limonade à la fleur de sureau apportera une touche florale et estivale très élégante. Pour les occasions festives, un jus de grenade pétillant sans alcool sera du plus bel effet.

L’info en plus

Le cake cerise pistache dans la grande tradition pâtissière : l’association cerise-pistache est une référence dans la pâtisserie française et méditerranéenne. La pistache, originaire du Moyen-Orient, est utilisée depuis des siècles dans les desserts de la cuisine levantine et italienne. La cerise amarena, quant à elle, est une spécialité italienne emblématique, popularisée par la maison Fabbri depuis 1905. Revisiter ce duo en version sans gluten et sans lactose, c’est rendre ce classique accessible à toutes les tables, sans en trahir l’âme.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • Fabbri Amarena Sciroppo Amarena sirops cerises sauvages 600 g
    FABBRI 1905: plus d’un siècle de tradition italienne, symbole de qualité et d’authenticité. AMARENA FABBRI: icône de la tradition italienne, avec la même recette créée par la grand-mère Rachele en 1915, transmise de génération en génération par la famille Fabbri. COMPOSITION – Sans alcool. Élaboré avec du sucre, du sirop de glucose et du jus de cerise acide, enrichi en arômes naturels et en colorants végétaux MODE D’UTILISATION : polyvalente et inimitable, parfaite pour les desserts, les glaces, les plats salés, la décoration de cocktails ou à déguster directement à la cuillère. FABRIQUÉ EN ITALIE: toujours produit à Bologne, en préservant la tradition et la qualité artisanale d’origine.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter ce cake avec élégance ?

Tranchez le cake en parts régulières d’environ 2 cm et disposez-les en éventail sur un plat de présentation de gâteau en ardoise ou en céramique blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives des cerises et le vert de la pistache. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service pour un effet visuel raffiné. Ajoutez quelques pistaches entières et une ou deux cerises amarena sur le dessus pour rappeler les saveurs du gâteau. Servez avec des petites assiettes à dessert en porcelaine et des fourchettes à dessert fines. Pour une occasion spéciale, accompagnez d’une quenelle de crème de coco fouettée dans un petit bol de présentation individuel.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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