Crumble cerises abricots : recette sans gluten et sans lactose

1 Juin 2026 | Recettes sans gluten

Crumble cerises abricots : recette sans gluten et sans lactose
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L’été dépose sur les étals ses plus beaux trésors : les cerises gorgées de soleil et les abricots dorés à point. Ce crumble cerises-abricots, sans gluten et sans lactose, s’impose comme le dessert de saison par excellence, aussi généreux que facile à réaliser. Une pâte sablée dorée, croustillante, qui s’effrite sur des fruits fondants et légèrement acidulés — voilà une recette qui fait l’unanimité à table, même auprès des convives aux intolérances alimentaires. Bonne nouvelle : pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir ce dessert. Avec les bons ingrédients et quelques astuces de chef, vous obtiendrez un crumble digne des meilleures tables.

20 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées dues à l'huile de coco et à la poudre d'amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 55 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et de la farine de riz.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 055 g pour 100 g), ce qui convient bien à un dessert.

À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Idéal pour un dessert festif d'été.

Par 100 g de recette
229 kcal
Prot. 2.6 g — Gluc. 29.6 g — Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
550 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 71.1 g — Lip. 28 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 229 kcal
Lipides
Matières grasses 11.7 g
dont acides gras saturés 7.2 g
Glucides
Glucides totaux 29.6 g
dont sucres 15.1 g
Autres
Protéines 2.6 g
Fibres 2.1 g
Sel 0.06 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Crumble cerises abricots : recette sans gluten et sans lactose
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1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur de façon homogène dans le four, évitant les zones trop cuites ou trop crues. Cette étape est importante : un four bien chaud dès le départ garantit un crumble uniformément doré. Pendant ce temps, sortez tous vos ingrédients pour travailler sereinement.

2. Préparation des fruits

Égouttez soigneusement les cerises et les abricots en conserve. Coupez les abricots en morceaux de taille moyenne si ce n’est pas déjà fait. Dans un saladier, mélangez les fruits avec la fécule de maïs et le sachet de sucre vanillé. La fécule de maïs : une poudre fine extraite du maïs qui, au contact de la chaleur et du jus des fruits, va épaissir légèrement le fond du crumble pour éviter qu’il soit trop liquide. Versez ensuite ce mélange dans le fond de votre plat à gratin en une couche régulière.

3. Préparation de la pâte à crumble

Dans un grand saladier, réunissez la farine de riz, la poudre d’amandes, le sucre de canne blond, la pincée de sel et la cannelle. Mélangez ces ingrédients secs à la main ou avec une spatule. Ajoutez ensuite l’huile de coco désodorisée — si elle est solidifiée, faites-la fondre doucement au bain-marie avant de l’incorporer. Bain-marie : technique qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, pour faire fondre un ingrédient en douceur sans le brûler. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable humide et grumeleux. Sabler : travailler la matière grasse avec les poudres du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse, comme du sable mouillé. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse, c’est exactement ce qu’on veut !

4. Montage et cuisson

Répartissez la pâte à crumble en l’émiettant généreusement sur les fruits, de façon à les couvrir entièrement. N’appuyez pas : laissez les miettes se poser librement pour garder ce côté croustillant si caractéristique. Enfournez le plat à 180 °C pendant 28 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que vous entendiez les fruits frémir légèrement. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : les fruits vont se stabiliser et le crumble sera plus facile à portionner.

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa soufflé dans la pâte à crumble. Ils apportent une texture croquante supplémentaire et restent naturellement sans gluten. Veillez toujours à vérifier que vos flocons portent bien la mention « sans gluten » sur l’emballage, car les contaminations croisées en usine sont fréquentes.

Boisson conseillée

Ce crumble fruité et légèrement épicé s’accorde très bien avec un jus de pêche artisanal légèrement pétillant ou une infusion froide de fleur de sureau et citron. Pour les adultes, un verre de muscat doux naturel sans alcool ou un cidre rosé demi-sec (vérifiez la mention sans gluten) sublimera les arômes des cerises et des abricots sans alourdir le repas.

L’info en plus

Le crumble, une histoire britannique devenue universelle — Né en Grande-Bretagne durant la Seconde Guerre mondiale, le crumble était à l’origine une réponse aux pénuries de beurre et de farine. Les ménagères britanniques ont inventé cette pâte grossière et émiettée pour remplacer les tartes classiques, trop gourmandes en matières grasses. Aujourd’hui, le crumble s’est imposé dans toute l’Europe et s’adapte à toutes les saisons, tous les fruits et toutes les contraintes alimentaires. La version sans gluten et sans lactose en est la preuve la plus savoureuse.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment servir et présenter ce crumble ?

Servez ce crumble tiède, directement dans le plat à gratin posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table — l’effet convivial est garanti. Pour une présentation individuelle plus soignée, utilisez des ramequins en céramique ou des verrines à dessert larges dans lesquels vous dressez une portion généreuse. Ajoutez une quenelle de crème de coco fouettée ou une boule de sorbet abricot pour renforcer le côté festif. Saupoudrez d’un léger voile de cannelle ou de quelques amandes effilées grillées pour la touche finale. Accompagnez de petites cuillères à dessert pour faciliter le service.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 ml
    Ensemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.
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  • Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml – Ø 9 cm – Ramequin Four Cocotte | Vont au four sans se fissurer, revêtement antiadhésif, empilables, pour crème brûlée et parts individuelles
    🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.
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  • TTOPBAO Lot de 12 Verrine en verre à large ouverture (200 ml), Verrine verre transparentes pour pudding, mousse ou yaourt, idéales pour les desserts, les fruits, les glaces, les en-cas, etc
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