Crumble cerises abricots : recette sans gluten et sans lactose

1 Juin 2026 | Recettes sans gluten

Crumble cerises abricots : recette sans gluten et sans lactose
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cuisine recettes - Promotion standard

L’été dépose sur les étals ses plus beaux trésors : les cerises gorgées de soleil et les abricots dorés à point. Ce crumble cerises-abricots, sans gluten et sans lactose, s’impose comme le dessert de saison par excellence, aussi généreux que facile à réaliser. Une pâte sablée dorée, croustillante, qui s’effrite sur des fruits fondants et légèrement acidulés — voilà une recette qui fait l’unanimité à table, même auprès des convives aux intolérances alimentaires. Bonne nouvelle : pas besoin d’être un grand pâtissier pour réussir ce dessert. Avec les bons ingrédients et quelques astuces de chef, vous obtiendrez un crumble digne des meilleures tables.

20 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Riche en sucres Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses saturées dues à l'huile de coco et à la poudre d'amandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (2, 55 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et de la farine de riz.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 055 g pour 100 g), ce qui convient bien à un dessert.

À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Idéal pour un dessert festif d'été.

Par 100 g de recette
229 kcal
Prot. 2.6 g — Gluc. 29.6 g — Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
550 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 71.1 g — Lip. 28 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 229 kcal
Lipides
Matières grasses 11.7 g
dont acides gras saturés 7.2 g
Glucides
Glucides totaux 29.6 g
dont sucres 15.1 g
Autres
Protéines 2.6 g
Fibres 2.1 g
Sel 0.06 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Crumble cerises abricots : recette sans gluten et sans lactose
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1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur de façon homogène dans le four, évitant les zones trop cuites ou trop crues. Cette étape est importante : un four bien chaud dès le départ garantit un crumble uniformément doré. Pendant ce temps, sortez tous vos ingrédients pour travailler sereinement.

2. Préparation des fruits

Égouttez soigneusement les cerises et les abricots en conserve. Coupez les abricots en morceaux de taille moyenne si ce n’est pas déjà fait. Dans un saladier, mélangez les fruits avec la fécule de maïs et le sachet de sucre vanillé. La fécule de maïs : une poudre fine extraite du maïs qui, au contact de la chaleur et du jus des fruits, va épaissir légèrement le fond du crumble pour éviter qu’il soit trop liquide. Versez ensuite ce mélange dans le fond de votre plat à gratin en une couche régulière.

3. Préparation de la pâte à crumble

Dans un grand saladier, réunissez la farine de riz, la poudre d’amandes, le sucre de canne blond, la pincée de sel et la cannelle. Mélangez ces ingrédients secs à la main ou avec une spatule. Ajoutez ensuite l’huile de coco désodorisée — si elle est solidifiée, faites-la fondre doucement au bain-marie avant de l’incorporer. Bain-marie : technique qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, pour faire fondre un ingrédient en douceur sans le brûler. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable humide et grumeleux. Sabler : travailler la matière grasse avec les poudres du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse, comme du sable mouillé. Ne cherchez pas à obtenir une pâte lisse, c’est exactement ce qu’on veut !

4. Montage et cuisson

Répartissez la pâte à crumble en l’émiettant généreusement sur les fruits, de façon à les couvrir entièrement. N’appuyez pas : laissez les miettes se poser librement pour garder ce côté croustillant si caractéristique. Enfournez le plat à 180 °C pendant 28 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que vous entendiez les fruits frémir légèrement. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : les fruits vont se stabiliser et le crumble sera plus facile à portionner.

Aurélie Blanchechangerlu

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez 2 cuillères à soupe de flocons de quinoa soufflé dans la pâte à crumble. Ils apportent une texture croquante supplémentaire et restent naturellement sans gluten. Veillez toujours à vérifier que vos flocons portent bien la mention « sans gluten » sur l’emballage, car les contaminations croisées en usine sont fréquentes.

Boisson conseillée

Ce crumble fruité et légèrement épicé s’accorde très bien avec un jus de pêche artisanal légèrement pétillant ou une infusion froide de fleur de sureau et citron. Pour les adultes, un verre de muscat doux naturel sans alcool ou un cidre rosé demi-sec (vérifiez la mention sans gluten) sublimera les arômes des cerises et des abricots sans alourdir le repas.

L’info en plus

Le crumble, une histoire britannique devenue universelle — Né en Grande-Bretagne durant la Seconde Guerre mondiale, le crumble était à l’origine une réponse aux pénuries de beurre et de farine. Les ménagères britanniques ont inventé cette pâte grossière et émiettée pour remplacer les tartes classiques, trop gourmandes en matières grasses. Aujourd’hui, le crumble s’est imposé dans toute l’Europe et s’adapte à toutes les saisons, tous les fruits et toutes les contraintes alimentaires. La version sans gluten et sans lactose en est la preuve la plus savoureuse.

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Comment servir et présenter ce crumble ?

Servez ce crumble tiède, directement dans le plat à gratin posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table — l’effet convivial est garanti. Pour une présentation individuelle plus soignée, utilisez des ramequins en céramique ou des verrines à dessert larges dans lesquels vous dressez une portion généreuse. Ajoutez une quenelle de crème de coco fouettée ou une boule de sorbet abricot pour renforcer le côté festif. Saupoudrez d’un léger voile de cannelle ou de quelques amandes effilées grillées pour la touche finale. Accompagnez de petites cuillères à dessert pour faciliter le service.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine
    【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.
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  • Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blanc
    Qualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts
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