Le bagel sans gluten s’impose aujourd’hui comme une alternative sérieuse et gourmande pour tous ceux qui doivent, ou choisissent, d’éviter le gluten. Longtemps boudé par les puristes, ce petit pain rond à la mie moelleuse et à la croûte légèrement dorée a su conquérir une nouvelle génération d’amateurs. Facile à préparer, économique et savoureux, il mérite amplement sa place dans votre cuisine du quotidien. Cette recette, pensée pour 4 personnes, vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une boulangerie spécialisée.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bagel sans gluten est un produit de boulangerie énergétique et riche en glucides, avec un apport modéré en lipides et une teneur en sel notable due au bicarbonate et au sel de la recette.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (environ 4 g par portion), principalement fourni par les farines et les graines de sésame ; ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 26 g pour 100 g), dépassant les recommandations nutritionnelles ; à consommer avec modération et sans ajout de sel supplémentaire dans les garnitures.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le profil nutritionnel peut varier selon la marque des farines sans gluten utilisées et la précision du dosage des ingrédients.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 70.6 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
450 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 87.8 g —
Lip. 7.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 70.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Activation de la levure
Commencez par réveiller votre levure ! Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère sèche avec le sucre de canne et 150 ml d’eau tiède (environ 35 °C — c’est la température idéale pour activer les micro-organismes de la levure sans les tuer). Laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir apparaître une légère mousse en surface : c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire lever la pâte. Si aucune mousse n’apparaît, recommencez avec une nouvelle levure.
2. Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la farine de tapioca, la gomme de xanthane (un agent liant naturel qui remplace le gluten et donne de l’élasticité à la pâte) et le sel fin. Mélangez ces poudres à sec à l’aide du crochet pétrisseur à vitesse lente. Ajoutez ensuite le mélange levure activée, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre (il renforce la structure de la pâte et améliore sa conservation). Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ne vous inquiétez pas si elle est plus molle qu’une pâte à bagel classique : c’est tout à fait normal avec les farines sans gluten !
3. Façonnage des bagels
Farinez légèrement votre plan de travail avec de la farine de riz. Divisez la pâte en 4 portions égales. Formez chaque portion en boudin de 20 cm environ, puis rejoignez les deux extrémités pour former un anneau. Le façonnage, c’est l’action de donner une forme précise à la pâte — ici, la forme ronde et trouée caractéristique du bagel. Déposez chaque anneau sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante, recouvert d’un torchon propre.
4. Pochage des bagels
Préchauffez votre four à 200 °C. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le bicarbonate alimentaire (le pochage dans l’eau bicarbonatée donne au bagel sa croûte légèrement brillante et sa texture unique — c’est l’étape signature de la recette !). Plongez délicatement chaque bagel dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire. Faites-les pocher 1 minute de chaque côté, puis récupérez-les et déposez-les à nouveau sur la plaque. Saupoudrez de graines de sésame pendant qu’ils sont encore humides pour qu’elles adhèrent bien.
5. Cuisson au four
Enfournez les bagels pour 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La croûte doit sonner creux lorsque vous tapotez le dessous — c’est le test du boulanger pour vérifier une bonne cuisson à cœur. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de les couper. La patience est récompensée : l’intérieur se raffermit en refroidissant !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des bagels encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de psyllium en poudre (une fibre végétale qui améliore la texture et l’élasticité des pâtes sans gluten) à votre mélange de farines. C’est le petit secret des boulangers spécialisés pour des bagels sans gluten qui se tiennent parfaitement à la coupe.
Un accord parfait pour vos bagels sans gluten
Ces bagels s’accordent merveilleusement avec un jus de tomate épicé maison ou une limonade artisanale au citron vert pour un brunch dominical. Si vous les garnissez de saumon ou de fromage frais, optez pour un vin blanc sec comme un muscadet ou un chablis, dont la fraîcheur et la minéralité équilibrent parfaitement la richesse des garnitures.
L’info en plus
Le bagel est né dans les communautés juives ashkénazes d’Europe centrale au XVIIe siècle, avant de traverser l’Atlantique avec les vagues d’immigration vers New York. C’est dans cette ville qu’il est devenu un symbole culinaire incontournable. Aujourd’hui, la version sans gluten s’inscrit dans une tendance de fond : adapter les grands classiques de la boulangerie mondiale aux nouvelles contraintes alimentaires, sans jamais sacrifier le plaisir gustatif.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €104,99 €-13%
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,49 € -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, BlancCOUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.2,18 € -
Vicloon Grattoir à Pâte,3pcs Corne Patisserie,Coupe-Pâte Plastique,Grattoir à Pâte en Plastique et Acier Inoxydable pour Cuisine,Pâtisserie,Crêpes🍰【Contenu du colis】Grattoir à Pâte Comprenant 2 grattoirs en plastique (blanc et vert) et 1 grattoir en acier inoxydable. La taille de chaque grattoir en plastique est de 12 x 9,5 cm, la taille du grattoir en acier inoxydable est de 16 x 12 cm. 🍰【Matériaux sûrs et fiables】Corne patisserie Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 🍰【Mesure précise】Corne a patisser Il y a des échelles précises sur la surface de la spatule en métal, y compris les pouces et les centimètres, qui peuvent mesurer et couper avec précision la pâte.Très approprié pour cuire du pain de même taille. Remarque: Le grattoir à pâte doit être trempé dans de la farine ou de l'eau à l'avance pour éviter de coller. 🍰【Conception confortable】Patisse corne conforme à Design ergonomique,le grattoir en plastique a des points antidérapants et est confortable au toucher,le grattoir en métal utilise du plastique anti-chute ABS comme poignée. Qu'il s'agisse d'un grattoir en plastique ou d'un grattoir en métal, il est facile à saisir et à contrôler,confortable et ne vous grattera pas les mains. 🍰【Grattoir à pâte polyvalent】Outils de cuisson pratiques pour faire des gâteaux, du pain, de la pâte, du caramel, des brownies, des desserts, de la crème, des pizzas et des pâtes.Vous pouvez également couper certains aliments mous, comme les tomates, les concombres et autres légumes.7,89 €
Comment présenter vos bagels sans gluten ?
Coupez chaque bagel en deux à l’aide d’un couteau à pain cranté et disposez-les sur une planche de bois à découper ou une ardoise de présentation pour un effet brunch convivial et moderne. Proposez les garnitures dans de petits ramequins en céramique disposés autour des bagels : fromage frais, tranches de concombre, câpres, graines germées… Utilisez des couteaux à beurre individuels pour que chaque convive puisse garnir son bagel à sa guise. Pour un service soigné, accompagnez d’une serviette en lin posée sous la planche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 planches à découper en bois de hêtre 23 x 15 x 1,5 cm – Planche petit déjeuner rectangulaire – Bois naturel non traité – Idéal pour graver, servir ou présenterBois de hêtre non traité – Chaque planche est fabriquée à partir de bois de hêtre 100 % naturel, sans traitement chimique, pour une utilisation saine et écologique en cuisine Format pratique 23 x 15 cm – Taille idéale pour servir le petit déjeuner, des collations ou trancher du pain, tout en restant compacte et facile à ranger Double face utilisable – Utilisez les deux côtés de la planche pour une meilleure hygiène et plus de polyvalence en cuisine Planche à graver personnalisable – Surface lisse parfaite pour la gravure ou la personnalisation, idéale comme idée cadeau originale Lot économique de 10 planches – Parfait pour la maison, les événements, les chambres d’hôtes ou les restaurants cherchant une solution naturelle et esthétique26,00 € -
Matakumi Planche à Découper Bois - Planche de Cuisine en Bois d’Acacia avec Poignées Latérales, Rigole à Jus et Bois de Bout pour Préserver les Lames de Couteaux - Double Face (40 x 30 x 3 cm)DURABLE & ÉCOLOGIQUE: Fabriquée en bois d'acacia dense, cette planche à découper durable et résistante à l'humidité est certifiée FSC et sans plastique, offrant un choix écoresponsable sans compromis sur la qualité ou le design. DOUX POUR LES COUTEAUX: La construction en bois de bout de cette planche bois permet aux lames de glisser entre les fibres du bois, absorbant les chocs et réduisant l’usure. Elle préserve la netteté des lames et prolonge leur efficacité. UTILISABLE DES DEUX CÔTÉS: Le côté rainuré capture les jus de viande. Le côté plat est idéal pour couper ou servir des aliments secs. Passez facilement de la préparation à la présentation avec une seule planche découper bois. FACILE À TRANSPORTER: Les poignées latérales intégrées facilitent le levage et le transport de la planche bois cuisine, permettant de la déplacer sans effort de la surface de travail à la table à manger, sans avoir besoin de plateaux supplémentaires. LA TAILLE PARFAITE POUR UN USAGE QUOTIDIEN: La surface de 40 x 30 x 3 cm offre suffisamment d’espace pour couper, hacher ou servir, sans encombrer votre plan de travail. Ajoutez cette planche decouper à votre cuisine dès aujourd’hui !64,99 €52,99 €-18%
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DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 € -
24 Pièces Mini Ardoise 24 Petits, avec Support Base, Ardoise Craie Avec Marqueur à Craie, pour Mariage Boulangerie Cuisine Tableau de Table Étiquette de Prix, pour Étiquettes de Prix, Buffet, EcoleCONTENU DE LA LIVRAISON : L'ensemble comprend 24 petits tableau craie, 12 rectangulaires, 12 ondulés avec des bords irréguliers, 1 craie non poussiéreuse soluble dans l'eau. Le nombre et le style des tableaux noirs peuvent entièrement répondre à vos besoins d'utilisation quotidiens. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Le mini ardoise de table est fabriqué en bois de haute qualité, imprimé d'un côté et de la couleur originale du tableau au dos, léger et durable. La surface noire est lisse pour assurer une écriture uniforme et peut être utilisée avec de la craie ordinaire et de la craie liquide. RÉUTILISABLE : L'écriture sur ce mini ardoise buffet est facile à effacer, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Vous pouvez écrire directement avec de la craie liquide ou de la craie. Après utilisation, l'écriture peut être facilement effacée avec un chiffon humide. SUPPORT STABLE : Le petite ardoise de table est livré avec un support en bois amovible. Le support est facile à monter et peut être installé en quelques secondes. La structure stable du support permet de placer le mini tableau noir verticalement ou horizontalement sur n'importe quelle surface plane. UTILISATION LARGE : Ce mini ardoise prix peut être utilisé comme décoration pour la maison, la fête, la fête, le thé, le café et d'autres scènes. Il peut également être utilisé comme tableaux de messages, étiquettes alimentaires, numéros de table, cartes de sièges, logos de plantes emblématiques et plus encore.11,99 €9,99 €-17%
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LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 € -
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 €
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HOMQUEN Couteaux à Beurre en Acier Inoxydable, Couteaux à Tartiner, Couteaux à Beurre, Couteaux à Tartiner Pour La Cuisine, Les Restaurants et Les Réceptions, Ustensiles de Cuisine, Lot de 12Fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire : notre couteau à beurre Homquen est fabriqué à partir d'acier inoxydable de qualité supérieure, résistant à la rouille et adapté à un usage alimentaire, ce qui garantit une longue durée de vie et une utilisation quotidienne en toute sécurité. Ce matériau robuste est sans BPA, non toxique et inodore. Même en cas d'utilisation fréquente en cuisine, il ne se déforme pas, ne se brise pas et ne se corrode pas. Facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle, il ne demande aucun entretien et convient parfaitement à une utilisation à long terme en cuisine et dans le secteur de la restauration. Grâce à leur design ergonomique et fluide, ces couteaux à beurre permettent de tartiner en toute simplicité : dotés d'un manche ergonomique pratique et d'une lame parfaitement équilibrée, ils coupent en douceur le beurre dur ou mou, le fromage à tartiner, la confiture, le beurre de cacahuète et les sauces, sans déchirer le pain, les toasts, les muffins ou les bagels. Leurs bords arrondis et lisses évitent les angles vifs, ce qui garantit une utilisation en toute sécurité pour les adultes comme pour les enfants, aussi bien lors des repas quotidiens que pour les collations. Ustensile de cuisine polyvalent aux multiples usages : cette spatule multifonction n'est pas seulement un simple couteau à beurre, elle est également idéale pour étaler divers ingrédients, servir du fromage, de la confiture et des sauces, et peut même être utilisée pour couper des aliments mous tels que des gâteaux, des brownies et des sandwichs. Idéal pour un usage quotidien à la maison, pour les petits-déjeuners en famille, les réunions entre amis, les fêtes d'anniversaire, les dîners de fête, ainsi que dans les cafés, boulangeries et restaurants professionnels. Un coffret économique de 12 pièces, idéal pour le quotidien et les occasions spéciales : procurez-vous dès maintenant ce coffret complet de 12 couteaux à beurre pour répondre à tous vos besoins à table ! Grâce à ce coffret spacieux, vous ne serez plus jamais à court de couverts, que ce soit lors des matins chargés, des réunions de famille ou des réceptions. Son aspect argenté, à la fois élégant et classique, s'harmonise parfaitement avec tous les styles de cuisine, les décorations de table et les thèmes de fête, ajoutant une touche d'élégance à votre table tout en vous garantissant de toujours disposer de couverts en quantité suffisante. Légères, résistantes et peu encombrantes : ces petites spatules à beurre sont faciles à utiliser et se rangent sans difficulté dans un tiroir de cuisine, un range-couverts ou une boîte à couverts. Leur structure en acier inoxydable sans soudure ne retient pas les taches ni les résidus alimentaires, ce qui permet de les nettoyer rapidement et facilement, que ce soit à la main ou au lave-vaisselle. C'est un accessoire pratique et indispensable pour tous les foyers, les résidences universitaires, les appartements et les établissements de restauration.15,99 €
