Dans l’univers de la pâtisserie sans gluten, certaines recettes parviennent à surprendre même les palais les plus exigeants. Le cake ananas praliné en fait partie. Moelleux, parfumé et subtilement croquant, il réunit la douceur acidulée de l’ananas et la richesse gourmande du praliné dans un mariage aussi inattendu qu’irrésistible. Une recette accessible, généreuse, qui prouve une fois pour toutes que sans gluten ne rime pas avec sans plaisir.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3 g pour 100 g, provenant principalement du praliné et de la poudre de pralin.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.07 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
339 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
759 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 100.6 g —
Lip. 38.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 339 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du cake, sans point chaud. Égouttez soigneusement l’ananas en conserve et coupez-le en petits dés d’environ 1 cm. Réservez sur du papier absorbant pour enlever le maximum d’humidité — c’est une étape clé pour éviter que le cake ne soit trop humide au centre. Beurrez et farinez votre moule à cake avec de la farine de riz.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique sans gluten. Tamiser, c’est passer les poudres à travers un tamis ou une passoire fine pour aérer le mélange et éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre de canne et la pincée de sel. Mélangez bien à la spatule pour obtenir un mélange homogène.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un autre bol, fouettez à l’aide du batteur électrique les œufs avec l’huile de coco fondue, le lait de coco, l’extrait de vanille et la pâte de praliné. La pâte de praliné est une préparation à base de noisettes ou d’amandes caramélisées broyées jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien émulsionné. Émulsionner signifie mélanger des matières grasses et des liquides jusqu’à ce qu’ils ne se séparent plus et forment un ensemble homogène.
4. Assemblage de la pâte
Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs en mélangeant doucement à la spatule. Ne fouettez pas trop : quelques mouvements amples suffisent. Incorporez ensuite les dés d’ananas et la moitié du pralin en poudre. Mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux dans la pâte sans les écraser.
5. Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez la surface à la spatule. Saupoudrez le reste du pralin en poudre sur le dessus pour créer une croûte légèrement croquante à la cuisson. Enfournez pour 45 minutes à 170 °C. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
6. Refroidissement et démoulage
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Démouler sur une grille permet à l’air de circuler sous le cake et d’éviter que la base ne ramollisse. Laissez refroidir complètement avant de trancher pour que la texture soit parfaite.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour intensifier le goût du praliné, faites légèrement tiédir la pâte de praliné au bain-marie avant de l’incorporer. Le bain-marie consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, pour chauffer doucement sans contact direct avec la flamme. Elle se mélangera beaucoup plus facilement aux autres ingrédients liquides et libérera tous ses arômes. Vous pouvez aussi remplacer une partie du pralin en poudre par des éclats de noisettes torréfiées pour encore plus de croquant !
Accord boisson
Ce cake gourmand s’accorde à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement infusé, dont les notes boisées et légèrement maltées font écho à la rondeur du praliné. Pour une version plus festive, optez pour un jus d’ananas frais légèrement pétillant, qui rappelle le fruit du cake et apporte une belle fraîcheur en bouche. Les enfants adoreront !
L’info en plus
Le praliné, une invention française du XVIIe siècle — La légende veut que le praliné ait été inventé par le cuisinier du maréchal du Plessis-Praslin, qui cherchait à valoriser les amandes en les enrobant de sucre caramélisé. Depuis, cette préparation est devenue un pilier de la pâtisserie française. Associé à l’ananas, fruit emblématique des régions tropicales, il crée un contraste savoureux entre la tradition française et l’exotisme des îles. Ce cake sans gluten s’inscrit dans la tendance actuelle d’une pâtisserie inclusive et accessible à tous, sans compromis sur le goût.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter ce cake ananas praliné ?
Tranchez le cake en belles tranches régulières d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau à pain cranté. Disposez les tranches sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Vous pouvez ajouter quelques éclats de pralin en poudre et quelques dés d’ananas pour décorer. Servez avec une petite cuillère et des assiettes à dessert. Pour un goûter élégant, présentez chaque tranche sur une assiette à dessert en porcelaine blanche avec un trait de coulis de fruits exotiques.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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