Génoises orange façon Pims sans gluten : la recette facile

28 Avr 2026 | Recettes sans gluten

Génoises orange façon Pims sans gluten : la recette facile
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Et si le célèbre biscuit Pim’s se réinventait sans gluten, dans votre propre cuisine ? C’est le défi gourmand que nous vous proposons aujourd’hui : une génoise moelleuse à l’orange, nappée d’une gelée acidulée et recouverte d’un généreux glaçage au chocolat noir. Un trio de saveurs qui fait l’unanimité, des enfants aux adultes. La bonne nouvelle ? Cette version maison est entièrement sans gluten, accessible à tous les budgets, et ne nécessite pas d’être un grand pâtissier pour la réussir. Alors, tablier noué et ustensiles en main, voici comment reproduire ce classique indémodable avec brio.

30 minutes

12 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce biscuit sans gluten est un dessert très énergétique et sucré, dominé par le chocolat noir et la marmelade d'orange, avec une teneur importante en graisses.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 96 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et de la farine de riz.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 18 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert sucré.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 58.5 g — Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
720 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 104.1 g — Lip. 31.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 405 kcal
Lipides
Matières grasses 17.9 g
dont acides gras saturés 8.7 g
Glucides
Glucides totaux 58.5 g
dont sucres 39.5 g
Autres
Protéines 3 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.18 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparez la génoise sans gluten

Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme grâce à un ventilateur intégré au four. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement le sucre avec les œufs pendant environ 5 minutes à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Blanchir signifie que le mélange devient pâle, aérien et mousseux : c’est le signe que l’air est bien incorporé, ce qui donnera une génoise légère. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement. Incorporez la farine de riz, la fécule de maïs et la levure sans gluten tamisées (tamiser = passer au travers d’un tamis fin pour éviter les grumeaux). Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la pâte.

2. Cuisez les disques de génoise

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 5 à 6 mm. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement avant de découper des disques à l’aide de votre emporte-pièce rond de 5 cm. Un emporte-pièce est un outil en métal ou en plastique qui permet de découper des formes régulières dans une pâte. Vous devriez obtenir environ 16 à 20 disques pour 4 personnes.

3. Réalisez la gelée à l’orange

Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d’orange avec l’agar-agar (l’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines, qui remplace la gélatine animale). Portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Incorporez ensuite la marmelade d’orange hors du feu et mélangez bien. Laissez tiédir quelques minutes, puis déposez une belle cuillerée à café de cette gelée sur chaque disque de génoise. Laissez prendre à température ambiante ou placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la gelée soit bien ferme.

4. Tempérez et nappez au chocolat

Faites fondre le chocolat noir pâtissier sans gluten au bain-marie (le bain-marie consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre le chocolat sans le brûler). Ajoutez l’huile de coco désodorisée pour rendre le chocolat plus fluide et brillant. Laissez refroidir légèrement jusqu’à environ 35 °C (utilisez votre thermomètre de cuisine). Déposez chaque biscuit sur une grille posée au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, nappez généreusement chaque biscuit de chocolat fondu en partant du centre vers les bords. Laissez cristalliser (cristalliser = durcir en formant une surface lisse et brillante) à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Lucien Dreveton

Mon astuce de chef

Pour une génoise encore plus moelleuse, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme (monter en neige = fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides) et incorporez-les délicatement en dernier. Ce geste simple transforme radicalement la texture de votre biscuit. Pour le chocolat, choisissez impérativement un chocolat certifié sans gluten : vérifiez toujours l’étiquette, car certains chocolats pâtissiers peuvent contenir des traces de gluten dues à la fabrication en usine partagée.

Une boisson qui sublime les Pim’s à l’orange

Ces biscuits à l’orange et au chocolat noir s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Darjeeling ou un Earl Grey, dont les notes légèrement boisées et citronnées font écho à l’orange de la gelée. Pour les plus jeunes ou les amateurs de fraîcheur, un jus d’orange pressé légèrement sucré ou une infusion hibiscus-orange servie chaude ou froide sera une alternative élégante et savoureuse.

L’info en plus

Le Pim’s est né dans les années 1980 dans les laboratoires de la marque Lu, en France. Ce biscuit emblématique associe trois textures distinctes : le moelleux de la génoise, le fondant de la gelée de fruit et le craquant du chocolat. Sa popularité ne s’est jamais démentie, au point d’être décliné en de nombreuses saveurs (framboise, citron, abricot). La version sans gluten que vous venez de réaliser respecte fidèlement cet équilibre de textures, tout en étant accessible aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten. Un vrai tour de force pâtissier !

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Comment présenter vos Pim’s à l’orange sans gluten ?

Disposez vos biscuits sur un plat de présentation plat à gâteaux, de préférence en ardoise ou en porcelaine blanche, pour mettre en valeur le glaçage brillant du chocolat. Vous pouvez les ranger en cercle ou en rangées régulières pour un rendu visuel soigné, digne d’une pâtisserie. Saupoudrez très légèrement de zeste d’orange séché ou déposez quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de couleur. Servez-les à température ambiante pour que le chocolat soit bien fondant sous la dent. Pour un goûter festif, présentez-les dans de petites caissettes en papier doré posées sur un plateau de table en bois ou en bambou.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • HEFTMAN Presentoir Aperitif Buffet à 2 Étages en Ardoise - Plateau de Service Presentation Gateau Rustique Pliable pour Thé de L'après-Midi - Desserts, Gâteaux, Fromages, Tapas (32 cm x 41 cm)
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    38,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés
    37,99 €
  • STOBAZA 50 Pièces Caissettes en Papier Doré pour Biscuits et Petits Gâteaux, Décorations Élégantes pour Mariage et Fête, Matériau Papier Résistant et Design Raffiné
    Emballages pour chocolats : adaptés rangement et à l’emballage de bonbons et autres petits cadeaux, très pratiques et fonctionnels, coupelles creuses pour truffes Caissettes à cupcakes en papier : boîtes conviennent aux petits cadeaux, biscuits et bonbons, et peuvent être utilisées en diverses occasions. elles peuvent également servir de coupelles à bonbons pour le chocolat Gobelets à bonbons : fabriqués en papier résistant, gobelets de rangement sont fiables et sûrs à utiliser Gobelet en papier chocolaté : vous pouvez remplir la mini boîte d’emballage avec des bonbons, des petits objets artisanaux, des chocolats ou autres petites choses, mini coupes à dessert Porte-cupcakes en papier : boîtes à bonbons sont fabriquées en papier, un matériau sûr pour le contact alimentaire, et contiennent des coupelles en chocolat pour desserts
    13,29 €
  • STOBAZA 50 Pièces Caissettes en Papier Doré pour Bonbons et Biscuits, Emballage Élégant pour Desserts, pour Décoration de Mariage et Stockage
    Caissettes à muffins en papier : boîtes peuvent également contenir des biscuits, des petits objets de loisirs créatifs, des bonbons et chocolat ; elles sont très polyvalentes Boîtes à bonbons pour invités : emballages cadeaux rendront vos présents plus attrayants et délicats, coupes à dessert Bonbonnières en papier résistant, la boîte de rangement est fiable et sûre Caissettes à muffins en chocolat : boîtes à bonbons peuvent créer une ambiance joyeuse et festive lors d'un mariage ou d'une fête Gobelets en papier pour truffes : confection soignée pour un emballage délicat, mais résistant et pratique, idéal comme cadeau d'invité
    12,49 €
  • Plateau de Service en Bambou avec poignées - Cuisine - Décoration de Table -45x33x4.5CM-Plateau en Bois,Plateau de Petit Déjeuner,Grand Plateau de Service en Bois pour Thé Café Boisson
    BORD SURÉLEVÉ:Ce plateau de service dispose d’un bord haut qui aide à maintenir tasses et objets plus stables pendant le transport. Ce plateau de service rectangulaire convient pour différents usages du quotidien PRISE CONFORTABLE:Les poignées intégrées du plateau bois rectangulaire offrent une prise plus pratique lors du déplacement. Ce grand plateau de service xxl facilite le transport de boissons, repas ou accessoires UTILISATION INTÉRIEURE:Ce plateau bambou peut être utilisé aussi bien en intérieur qu’en extérieur. Le plateau de service convient pour la cuisine, le jardin, les repas ou les moments de réception FINITION SOIGNÉE:Le plateau decoratif présente des bords arrondis et une surface soigneusement polie pour un rendu harmonieux. Ce plateau de service rectangulaire s’intègre facilement dans différents espaces STRUCTURE EN BAMBOU:Ce plateau bambou possède une structure solide adaptée à un usage quotidien. Le plateau bois rectangulaire combine fonction de service et utilisation comme plateau decoratif pour la maison
    25,89 €
  • Plateau Fromage en Bois/Bambou - Planche Apéro Dinatoire - Forme Carte de France Originale pour Service, Présentation et Décoration de Table, Charcuteries, Saucissons, Tapas
    🗺️ Forme originale Carte de France : Une planche unique et élégante pour des présentations mémorables, ajoutant une touche de patriotisme à vos repas. 🧀 Polyvalence culinaire : Idéale pour présenter fromages, charcuteries, saucissons, mais aussi desserts, pâtisseries, tapas, ou encore fruits pour surprendre vos invités. 🔪 Pratique pour la découpe : Parfaite comme planche à découper pour pain, légumes, ou autres aliments, alliant utilité et style. 🌱 Matériau naturel et durable : Bois/bambou robuste et écologique, offrant une solution durable et respectueuse de l’environnement. 🎨 Accessoire décoratif : Sublime votre décoration de table, que ce soit pour un apéritif dinatoire, une fête ou un dîner raffiné. 🎁 Cadeau parfait : Offrez une idée originale pour les amateurs de gastronomie, idéale pour anniversaires, Noël ou pendaisons de crémaillère. 🧼 Entretien facile : Surface lisse, simple à nettoyer, assurant un usage quotidien sans effort.
    17,50 €