Génoises orange façon Pims sans gluten : la recette facile

28 Avr 2026 | Recettes sans gluten

Génoises orange façon Pims sans gluten : la recette facile
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cuisine recettes - Promotion standard

Et si le célèbre biscuit Pim’s se réinventait sans gluten, dans votre propre cuisine ? C’est le défi gourmand que nous vous proposons aujourd’hui : une génoise moelleuse à l’orange, nappée d’une gelée acidulée et recouverte d’un généreux glaçage au chocolat noir. Un trio de saveurs qui fait l’unanimité, des enfants aux adultes. La bonne nouvelle ? Cette version maison est entièrement sans gluten, accessible à tous les budgets, et ne nécessite pas d’être un grand pâtissier pour la réussir. Alors, tablier noué et ustensiles en main, voici comment reproduire ce classique indémodable avec brio.

30 minutes

12 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce biscuit sans gluten est un dessert très énergétique et sucré, dominé par le chocolat noir et la marmelade d'orange, avec une teneur importante en graisses.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 96 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et de la farine de riz.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 18 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert sucré.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
405 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 58.5 g — Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
720 kcal
Prot. 5.3 g — Gluc. 104.1 g — Lip. 31.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 405 kcal
Lipides
Matières grasses 17.9 g
dont acides gras saturés 8.7 g
Glucides
Glucides totaux 58.5 g
dont sucres 39.5 g
Autres
Protéines 3 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.18 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparez la génoise sans gluten

Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson uniforme grâce à un ventilateur intégré au four. Dans un grand saladier, fouettez énergiquement le sucre avec les œufs pendant environ 5 minutes à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Blanchir signifie que le mélange devient pâle, aérien et mousseux : c’est le signe que l’air est bien incorporé, ce qui donnera une génoise légère. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement. Incorporez la farine de riz, la fécule de maïs et la levure sans gluten tamisées (tamiser = passer au travers d’un tamis fin pour éviter les grumeaux). Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la pâte.

2. Cuisez les disques de génoise

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 5 à 6 mm. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement avant de découper des disques à l’aide de votre emporte-pièce rond de 5 cm. Un emporte-pièce est un outil en métal ou en plastique qui permet de découper des formes régulières dans une pâte. Vous devriez obtenir environ 16 à 20 disques pour 4 personnes.

3. Réalisez la gelée à l’orange

Dans une petite casserole, faites chauffer le jus d’orange avec l’agar-agar (l’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines, qui remplace la gélatine animale). Portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Incorporez ensuite la marmelade d’orange hors du feu et mélangez bien. Laissez tiédir quelques minutes, puis déposez une belle cuillerée à café de cette gelée sur chaque disque de génoise. Laissez prendre à température ambiante ou placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la gelée soit bien ferme.

4. Tempérez et nappez au chocolat

Faites fondre le chocolat noir pâtissier sans gluten au bain-marie (le bain-marie consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre le chocolat sans le brûler). Ajoutez l’huile de coco désodorisée pour rendre le chocolat plus fluide et brillant. Laissez refroidir légèrement jusqu’à environ 35 °C (utilisez votre thermomètre de cuisine). Déposez chaque biscuit sur une grille posée au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, nappez généreusement chaque biscuit de chocolat fondu en partant du centre vers les bords. Laissez cristalliser (cristalliser = durcir en formant une surface lisse et brillante) à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Lucien Dreveton

Mon astuce de chef

Pour une génoise encore plus moelleuse, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme (monter en neige = fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides) et incorporez-les délicatement en dernier. Ce geste simple transforme radicalement la texture de votre biscuit. Pour le chocolat, choisissez impérativement un chocolat certifié sans gluten : vérifiez toujours l’étiquette, car certains chocolats pâtissiers peuvent contenir des traces de gluten dues à la fabrication en usine partagée.

Une boisson qui sublime les Pim’s à l’orange

Ces biscuits à l’orange et au chocolat noir s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Darjeeling ou un Earl Grey, dont les notes légèrement boisées et citronnées font écho à l’orange de la gelée. Pour les plus jeunes ou les amateurs de fraîcheur, un jus d’orange pressé légèrement sucré ou une infusion hibiscus-orange servie chaude ou froide sera une alternative élégante et savoureuse.

L’info en plus

Le Pim’s est né dans les années 1980 dans les laboratoires de la marque Lu, en France. Ce biscuit emblématique associe trois textures distinctes : le moelleux de la génoise, le fondant de la gelée de fruit et le craquant du chocolat. Sa popularité ne s’est jamais démentie, au point d’être décliné en de nombreuses saveurs (framboise, citron, abricot). La version sans gluten que vous venez de réaliser respecte fidèlement cet équilibre de textures, tout en étant accessible aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten. Un vrai tour de force pâtissier !

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Ensemble Pratique : Cercle a Patisserie comprend 10 cercles à mousse, 2 rondelles de pression, 2 bases et 16 modèles en PET, répondant à tous vos besoins en matière de pâtisserie, de dressage et de mise en forme. Avec une taille pratique de 8 x 5 cm, il permet de réaliser facilement des gâteaux mousse, des cheesecakes, du tiramisu, des sablés, des tartelettes au chocolat et bien d'autres desserts Matériel de haute qualité: Moule à Gâteau est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, épais et robuste, offrant une excellente résistance aux hautes températures, à la rouille et à la corrosion. Il est ainsi indéformable et résistant à la casse. Nettoyage Facile : La surface lisse de Emporte-Pièces Ronds empêche les résidus alimentaires d'adhérer. Qu'il s'agisse de mousse épaisse, de sauce au chocolat ou de crème et glaçage solidifiés, le nettoyage est facile après utilisation. Après chaque utilisation, un simple rinçage à l'eau chaude suffit à éliminer les résidus. Il passe également au lave-vaisselle, vous évitant ainsi la corvée de lavage des moules traditionnels Modèle de décoration de gâteau: 16 modèles en PET, vous pouvez saupoudrer de poudre de chocolat, de sucre en poudre, de noix et créer de beaux modèles pour lattes, cappuccino, flocons d'avoine pour enfants, cupcakes, gâteaux, chocolat chaud ou tout ce que vous voulez Application large: le presse - étoupe attaché à l'anneau de dessert peut faire des gâteaux, des boulettes de riz, des pâtisseries, des mousses, des biscuits, des salades, des tartes au bœuf, des gâteaux au fromage, des biscuits et des sandwichs, une chose polyvalente. Parfait pour la pâtisserie du quotidien, les goûters entre amis et les fêtes
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  • De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cm
    FABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.
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Comment présenter vos Pim’s à l’orange sans gluten ?

Disposez vos biscuits sur un plat de présentation plat à gâteaux, de préférence en ardoise ou en porcelaine blanche, pour mettre en valeur le glaçage brillant du chocolat. Vous pouvez les ranger en cercle ou en rangées régulières pour un rendu visuel soigné, digne d’une pâtisserie. Saupoudrez très légèrement de zeste d’orange séché ou déposez quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de couleur. Servez-les à température ambiante pour que le chocolat soit bien fondant sous la dent. Pour un goûter festif, présentez-les dans de petites caissettes en papier doré posées sur un plateau de table en bois ou en bambou.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthracite
    Service: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants
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    Ce que vous recevrez - Un présentoir à gâteaux ou à thé composé de trois assiettes en ardoise naturelle, d'un axe central en métal et d'une boucle de transport pour une manipulation aisée. 3 x tailles de plaques d'ardoise - 19cm, 23,5cm et 28,5cm. Et une broche centrale en métal. Conçu pour impressionner - Idéal pour une présentation créative des aliments (fromage et biscuits ou gâteaux de présentation, fruits frais et canapés...) Finition à la main - Chacun de ses trois niveaux est fabriqué en ardoise naturelle et fini à la main. Avec ses surfaces grises irrégulières, elle conserve tout son charme naturel. Emballé dans une jolie boîte cadeau, avec une garantie de 5 ans.
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  • FranquiHOgar Assiettes de présentation plates en porcelaine blanche (6 pièces) Duisburg, 30 cm, bleu cobalt et tranchant doré
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    Emballages pour chocolats : adaptés rangement et à l’emballage de bonbons et autres petits cadeaux, très pratiques et fonctionnels, coupelles creuses pour truffes Caissettes à cupcakes en papier : boîtes conviennent aux petits cadeaux, biscuits et bonbons, et peuvent être utilisées en diverses occasions. elles peuvent également servir de coupelles à bonbons pour le chocolat Gobelets à bonbons : fabriqués en papier résistant, gobelets de rangement sont fiables et sûrs à utiliser Gobelet en papier chocolaté : vous pouvez remplir la mini boîte d’emballage avec des bonbons, des petits objets artisanaux, des chocolats ou autres petites choses, mini coupes à dessert Porte-cupcakes en papier : boîtes à bonbons sont fabriquées en papier, un matériau sûr pour le contact alimentaire, et contiennent des coupelles en chocolat pour desserts
    14,69 €
  • ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068
    DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    5,69 €
  • Maggasacca Plateau Rond en Bambou 25cm, Plateau Rond en Bambou pour Servir des Fruits, du Pain, du Fromage ou Décoration, Plateau Rond en Bois pour Fruits pour Table Basse, Cuisine, Table à Manger
    Matériaux naturels : le plateau de service rond en bambou convainc par son aspect naturel et sa forme classique. Le design épuré est harmonieux et s'intègre de manière polyvalente dans différentes décorations de table et styles d'intérieur, idéal pour une présentation élégante et pratique au quotidien. Taille appropriée : le plateau en bambou mesure environ 25 x 25 x 1,5 cm et offre une surface pratique pour le service et la présentation. La forme compacte peut être facilement placée sur les tables à manger, les tables basses ou les surfaces de travail et peut être rangée de manière peu encombrante lorsqu'elle n'est pas utilisée. Convient pour les aliments : le plateau en bambou est adapté pour servir des fruits, du pain, du fromage, des pâtisseries et des collations. La surface ronde assure une présentation claire et fait du plateau un complément pratique pour le petit-déjeuner, les pauses café, les repas en famille ou les occasions conviviales. Utilisation décorative : le plateau rond convient également comme base décorative pour les bougies, les petites plantes, les vases et autres accessoires de maison. Sur les tables d'appoint, les buffets ou les commodes, divers objets peuvent être disposés de manière ordonnée, créant ainsi une atmosphère soignée et agréable. Largement utilisable : Le plateau en bambou convient à la cuisine, la salle à manger, le salon et d'autres zones du foyer. Il peut être utilisé pour servir, présenter ou organiser selon les besoins et offre une solution pratique pour différentes situations quotidiennes et espaces de vie.
    13,99 €
  • LDHHYH Lot de 4 Plateaux Bambou rectangulaires 25 x 14 x 2 cm, Plateaux en Bois Naturel pour Service, apéritifs, Snacks, café, Table, Cuisine et présentation Quotidienne
    【Lot de Service Pratique】Ce lot de 4 plateaux bambou offre plusieurs supports assortis pour présenter cafés, tasses, desserts, snacks ou petits apéritifs. Chaque plateau rectangulaire mesure 25 x 14 x 2 cm, un format facile à placer sur une table ou un buffet. 【Bambou Naturel Élégant】La finition couleur bois naturel apporte une touche chaleureuse et sobre à la cuisine, au salon ou à la salle à manger. Le matériau en bambou donne un rendu léger visuellement tout en restant adapté aux usages quotidiens et aux tables soignées. 【Format Rectangulaire Stable】Les bords légèrement relevés aident à garder les petits objets en place lors du service. Le format long convient aux verres, tasses, sachets de thé, biscuits, fruits secs ou accessoires de table sans prendre trop de place. 【Facile à Nettoyer】La surface lisse se nettoie simplement avec un chiffon humide après utilisation. Pour préserver l'aspect naturel du bambou, évitez le trempage prolongé et laissez sécher le plateau avant de le ranger dans un placard ou sur une étagère. 【Présentation Polyvalente】Ces plateaux en bois conviennent au petit déjeuner, au goûter, aux apéritifs, aux plateaux de café ou aux petites décorations. Leur design simple s'intègre aux tables modernes, rustiques ou minimalistes sans dominer la présentation.
    25,99 €