Les escargots pralinés s’imposent comme une gourmandise irrésistible, à mi-chemin entre la confiserie artisanale et le biscuit de fête. Sans gluten, cette recette prouve que l’on peut se faire plaisir sans compromis sur le goût. Feuilletés, croustillants, enrobés d’un pralin doré et parfumé, ces petits escargots font leur entrée dans la cuisine du quotidien avec une simplicité désarmante. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui ravira petits et grands à l’heure du goûter ou du café.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces escargots pralinés constituent un biscuit très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 15 g pour 100 g, principalement issu de la farine et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 47 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 491 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.8 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.6 g |
| dont sucres | 28.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte sans gluten
Dans le bol de votre robot pâtissier — appareil électrique muni d’un crochet ou d’une feuille pour mélanger les pâtes — versez la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de noisettes, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez quelques secondes à vitesse lente pour homogénéiser les poudres. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés, à température ambiante. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable mouillé. Incorporez l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis continuez à mélanger jusqu’à former une boule souple et non collante. Si la pâte colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs supplémentaire. Pas de panique si la pâte semble un peu plus fragile qu’une pâte classique, c’est tout à fait normal avec les farines sans gluten ! Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture pralinée
Dans un petit bol, mélangez le pralin en poudre sans gluten, le sucre roux et la cannelle en poudre. Réservez ce mélange à portée de main. C’est cette garniture qui donnera tout le caractère gourmand à vos escargots, alors ne lésinez pas sur la cannelle si vous l’aimez bien parfumée !
3. Étaler et garnir la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur. Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé — papier résistant à la chaleur utilisé pour la cuisson au four — et étalez-la au rouleau à pâtisserie en un rectangle d’environ 30 cm sur 20 cm et de 3 à 4 mm d’épaisseur. Retirez la feuille du dessus délicatement. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez légèrement la surface de la pâte avec un peu d’eau pour aider la garniture à adhérer. Répartissez ensuite le mélange pralin-sucre-cannelle de façon uniforme sur toute la surface, en laissant un bord libre d’environ 1 cm sur le côté long.
4. Rouler et découper les escargots
Roulez la pâte garnie sur elle-même dans le sens de la longueur, bien serrée, pour former un boudin régulier. Si la pâte se fissure légèrement, ne vous découragez pas : pressez doucement avec vos doigts pour recoller les bords, la pâte sans gluten est un peu plus fragile mais très facile à réparer ! Enveloppez le boudin dans du film alimentaire et remettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’il se raffermisse. Sortez-le ensuite et découpez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Vous obtiendrez entre 12 et 16 escargots selon la taille de votre rectangle.
5. Cuire les escargots pralinés
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Disposez les escargots à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 3 cm car ils vont légèrement s’étaler à la cuisson. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les escargots soient bien dorés sur les bords et légèrement caramélisés. Surveillez bien la cuisson à partir de 15 minutes, car le pralin peut colorer rapidement ! À la sortie du four, laissez-les refroidir sur la plaque pendant 10 minutes avant de les manipuler : ils se raffermissent en refroidissant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un pralin encore plus croustillant, faites légèrement torréfier — chauffer à sec dans une poêle ou au four pour développer les arômes — la poudre de noisettes à 150°C pendant 8 minutes avant de préparer la pâte. Vous obtiendrez une saveur noisettée bien plus intense et profonde. Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par de la cardamome en poudre pour une touche plus originale et parfumée.
Accords gourmands
Ces escargots pralinés se marient à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement sucré, dont les tanins — composés naturels du thé qui apportent une légère astringence — équilibrent parfaitement la douceur du pralin. Pour les amateurs de café, un expresso serré ou un café noisette soulignera les arômes de noisette caramélisée. Pour les enfants ou pour une version festive, un chocolat chaud maison sans gluten sera un accord gourmand irrésistible.
L’info en plus
L’histoire des escargots pralinés s’inscrit dans la grande tradition de la pâtisserie française des régions. Inspirés des escargots aux raisins de la viennoiserie classique, ces petits gâteaux roulés ont été adaptés au fil du temps pour intégrer des garnitures variées comme le pralin, mélange de fruits secs caramélisés broyés, très populaire dans la cuisine lyonnaise. Aujourd’hui, la version sans gluten permet à un plus grand nombre de gourmands de redécouvrir ce classique réconfortant, sans rien sacrifier au plaisir.
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Comment présenter les escargots pralinés ?
Disposez les escargots pralinés sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois pour un effet rustique et élégant. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service pour un rendu visuel soigné. Pour un goûter convivial, présentez-les dans une assiette à cake ou un plat de présentation ovale. Accompagnez d’un petit pot de confiture de noisettes ou de caramel beurre salé sans gluten pour tremper les escargots. Pour un café ou un brunch, disposez-les dans de jolies caissettes en papier individuelles pour faciliter le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plat de service, lot 8, rectangulaire, pour servir fromage/sushis/desserts, 26 x 16 cm, noirPour le service : support pour présenter vos amuse-bouches et vos desserts de manière élégante 4 pièces : plateau décoratif en lot de 8 - Parfait pour les occasions festives, etc. Personnalisable : plateau sur lequel peut être inscrit le nom de vos invités - Nettoyage facile Polyvalent : plat pour servir sushis, fromage, charcuterie - Convient comme support pour bougies Détails : plateau rectangulaire en ardoise - Dimensions L x P : env. 26 x 16 cm - Patins en mousse27,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €29,90 €-7%
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Plateaux de service en bois 29x10 cm - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Assiettes en bois pour fromage, dîner - En vrac pour dessert, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)Contenu : lot de 2 plateaux de service rectangulaires de 29,2 x 10,2 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, tout en restant léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. MULTI-USAGE : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme une assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, ou tout événement. Ce plat est parfait pour le repas, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, le sushi, les desserts ou comme centre de table au milieu de la table11,99 €
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Lot de 4 Plateaux de Service ovales en Bois de 30 x 14 cm pour Dessert, collation, Pain, Fruits, apéritifsContenu : lot de 4 plateaux de service rectangulaires de 30 x 14 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments car il ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans le désordre : vous en avez assez de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Gagnez du temps et jetez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou simplement essuyez-le avec de l'eau savonneuse. Multi-usage : un grain attrayant, ce beau plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisation dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plat est parfait pour la salle à manger, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts, ou comme centre de table au milieu de la table23,99 €
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HENDI Plat de service ovale 400x260x(H) 27mm | Acier inoxydable, bord lisse, compatible lave-vaisselleUtilisation : Plat de service pour présenter et servir de la viande, de la charcuterie et d'autres aliments Dimensions : 40 x 26 x 2,7 cm pour les restaurants, buffets et services de traiteur Matériau : Fabriqué en acier inoxydable avec bord lisse Présentation : La forme ovale met en valeur la présentation des aliments Entretien : Compatible lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié9,54 €
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COM-FOUR® 2X Plateau de Service en Acier Inoxydable, Plateau OvaleGRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent20,99 €
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Jogoico 50 Pièces Mini Moules à Gâteaux en Papier Jetables 8x8x4cm | Moule Pour Cake en Papier Antiadhésif Moule Cuisson Gâteaux Petit Pain Rectangulaire, Mini Plat de Cuisson pour Plumcake[Vous recevrez]: Chaque paquet comprend 50 moules à pain, d'une taille de 8 x 4 x 4 cm (3,15 x 1,57 x 1,57in), convenant à la plupart des mini gâteaux et pains, ainsi qu'aux mini muffins. [Cases à pain en papier jetables]: Fabriquées en papier jetable de qualité alimentaire, ces 50 boîtes à pain sont de haute qualité, non toxiques et respectueuses de l'environnement. Vous n'avez pas à vous soucier des problèmes de sécurité alimentaire, vous pouvez entrer en contact direct avec les aliments en toute confiance. [Résistance à la graisse et aux températures élevées]: Ces moules à gâteaux sont doublés d'une couche anti-graisse, non adhésive, pas besoin de les graisser ou de les doubler, facile à décoller. Convient pour le congélateur et le four, la température élevée peut résister à 240℃, assez robuste pour garder la forme après la cuisson. [Facile à cuisiner]: Aucune procédure compliquée n'est nécessaire, il suffit de remplir les caissons de pâte à dessert et de les mettre au four, puis après un certain temps d'attente, vous pouvez profiter d'un grand buffet de desserts! [Idéal pour les mini-gâteaux individuels]: Ces moules à pâtisserie sont idéaux pour les pains artisanaux individuels, les gâteaux, les pains de mie, les muffins et autres desserts. La grande quantité de 50 pièces est parfaite pour les grands événements comme les mariages, les fêtes, les anniversaires, les traiteurs, les pique-niques, Noël.12,99 €
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