La galette des Rois est un incontournable de la tradition française lors de l’Épiphanie. Pour tous ceux qui suivent un régime sans gluten, voici une version revisitée tout en conservant l’esprit festif de cette pâtisserie. Découvrez la recette parfaite du Grand Financier, offrant une texture délicate et un goût savoureux, sans l’ombre d’un gramme de gluten. Préparez-vous à régaler quatre gourmands avec cette recette facile à réaliser, même pour les pâtissiers débutants.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en calories.
Protéines : La teneur en protéines est modérée.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
500 kcal
Prot. 9.5 g —
Gluc. 47.3 g —
Lip. 30.8 g
Par portion (4 parts)
628 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 59.4 g —
Lip. 38.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 500 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.3 g |
| dont sucres | 21.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, et une pincée de sel. Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux. Utilisez le robot pour sabler réduire en une texture sableuse le mélange. Ajoutez un œuf puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Préparer la garniture
Dans un bol, mélangez les amandes en poudre avec le sucre glace. Ajoutez deux œufs, l’extrait d’amande amère, et mélangez jusqu’à obtenir une crème d’amandes homogène.
3. Assembler la galette
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte avec cette pâte. Versez la crème d’amandes par-dessus et lissez la surface. Optionnellement, insérez la fève dans la crème d’amandes.
4. Cuire la galette
Enfournez la galette pour environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une galette encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’essence de vanille naturelle à la crème d’amandes.
Quel vin pour accompagner ?
Un doux cidre breton ou un champagne brut se mariera parfaitement avec cette galette des Rois sans gluten.
L’info en plus
La galette des Rois traditionnelle trouve ses origines dans la célébration de l’Épiphanie. Dans son interprétation sans gluten, elle garde son âme festive tout en s’adaptant aux nouvelles habitudes alimentaires. C’est l’occasion de partager un moment de gourmandise tout en respectant les régimes alimentaires de chacun.
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Comment présenter votre galette ?
Servez la galette sur un plat de présentation à gâteau, et n’oubliez pas le couteau à pâtisserie pour une découpe nette. Disposez-la au centre de la table pour un effet convivial et festif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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