Les spaetzle, ces petites pâtes originaires d’Allemagne, sont une véritable invitation au voyage culinaire. Aujourd’hui, nous vous proposons une version sans gluten qui saura combler les papilles de toute la famille. Faciles à réaliser, ces spaetzle se prêtent à de nombreuses variantes et seront la vedette de vos repas gourmands.
En bref
Retrouvez la texture moelleuse et réconfortante des célèbres pâtes alsaciennes dans une version sans gluten très simple à réaliser. Le secret réside dans l’utilisation de l’eau gazeuse qui aère la pâte et compense l’absence de réseau glutineux.
30 minutes
10 minutes
Total 40 min
facile
€€
végétarien sans gluten sans sucre ajouté toute l'année Contient : œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique, riche en glucides et modéré en graisses.
Protéines : Source modérée en protéines grâce aux oeufs.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en glucides.
Préparation
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- Peser la farine de riz et la fécule de maïs dans des récipients adaptés.
- Sortir les œufs à température ambiante pour faciliter l’émulsion de la pâte.
- Préparer une grande casserole d’eau salée ainsi qu’une écumoire et un égouttoir.
- Installer la presse à spaetzle ou la râpe à gros trous au-dessus du plan de travail.
1. Préparer la pâte à spaetzle
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et le muscat. Ajoutez les œufs et l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez progressivement l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop épaisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte est homogène, souple et forme un ruban épais sans être liquide.
⚠️ Attention : Ne versez pas toute l’eau d’un coup : la pâte risquerait de devenir trop liquide pour être pochée.
2. Faire cuire les spaetzle
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. A l’aide d’une presse à spaetzle ou d’une râpe à gros trous, formez de petits morceaux de pâte et plongez-les dans l’eau bouillante. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Égouttez-les bien.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de pâte remontent d’eux-mêmes à la surface de l’eau bouillante.
⚠️ Attention : Ne plongez pas la pâte dans une eau frémissante : les spaetzle se désagrégeraient avant de coaguler.
3. Assaisonner et servir
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Faites revenir les spaetzle égouttés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Assaisonnez selon votre goût avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Les pâtes prennent une jolie coloration dorée et deviennent légèrement croustillantes sur les bords.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la poêle : les spaetzle finiraient par bouillir au lieu de dorer.
Les erreurs à éviter
❌ Ajouter trop d’eau gazeuse
Ce qui se passe : La pâte se dissout complètement dans l’eau bouillante au lieu de former des pâtes fermes.
✅ La solution : Verser le liquide très progressivement et s’arrêter dès que la consistance est souple mais visqueuse.
❌ Cuire de trop grandes quantités à la fois
Ce qui se passe : L’eau refroidit brusquement et les spaetzle collent entre eux pour former un bloc.
✅ La solution : Pocher les spaetzle par petites tournées successives dans l’eau à pleine ébullition.
❌ Oublier de bien égoutter avant de poêler
Ce qui se passe : L’excès d’eau empêche les pâtes de dorer et détrempe la poêle.
✅ La solution : Secouer vigoureusement l’écumoire et laisser tiédir quelques instants sur un égouttoir.
Les astuces du chef
Technique Plongez régulièrement la base de votre râpe ou de votre presse dans l’eau chaude pour éviter que la pâte crue ne s’y accumule et ne bouche les trous.
Ingrédient Pour une saveur encore plus gourmande, parsemez vos spaetzle bien chauds de fromage râpé afin qu’il fonde doucement à la dégustation.
Timing Pochez les spaetzle à l’avance et réservez-les avec un filet d’huile, puis faites-les sauter à la poêle au dernier moment pour gagner du temps.
Le secret de la réussite
L’association de la farine de riz et de la fécule de maïs apporte un équilibre idéal entre tenue et tendreté. Les bulles de l’eau gazeuse créent de minuscules poches d’air dans l’appareil, ce qui permet d’obtenir des spaetzle souples et légers qui ne deviennent pas compacts à la cuisson.
Remplacer un ingrédient
fécule de pomme de terre
La texture reste très souple et légère sans changer le goût du plat.
farine de riz demi-complet
Les spaetzle auront une saveur de céréale plus prononcée et une couleur légèrement plus brune.
beurre
Le beurre apporte une touche rustique et noisettée lors de la phase finale à la poêle.
Variantes
Disposer les spaetzle dorés dans un plat à four, recouvrir d’une couche généreuse de fromage râpé et enfourner cinq minutes sous le gril.
Ajouter des herbes fraîches finement ciselées directement dans la pâte crue avant le pochage.
Conservation et réchauffage
Deux à trois jours dans une boîte hermétique après complet refroidissement.
Possible en étalant d’abord les spaetzle cuits et égouttés sur une plaque avant de les ensacher, jusqu’à deux mois.
Faire sauter directement à la poêle chaude avec une cuillère de matière grasse pendant quelques minutes.
Vin d’Alsace
Un vin blanc d’Alsace sec, comme un riesling, accompagnera parfaitement vos spaetzle.
Comment présenter
Pour une belle présentation traditionnelle, servez les spaetzle dans un plat rustique en terre cuite. C’est dans la simplicité que réside l’élégance de ce plat.
Questions fréquentes
Comment savoir si la consistance de la pâte est réussie ?
La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes mais plus fluide qu’une pâte à pain. Elle doit s’écouler lentement à travers les perforations de la râpe lorsqu’on exerce une légère pression.
Peut-on réaliser cette recette sans appareil spécifique ?
Oui, vous pouvez étaler une petite quantité de pâte sur une planche en bois humide et découper rapidement de fines lanières directement au-dessus de l’eau avec la lame d’un couteau.
Pourquoi les spaetzle remontent-ils à la surface ?
La chaleur saisit l’amidon et les protéines de l’œuf tout en dilatant les bulles de gaz emprisonnées dans la pâte. Dès que la cuisson est achevée au cœur, ils flottent naturellement.
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