Associer le goût sucré de la poire à l’intensité du chocolat est un mariage classique qui nous ravit toujours les papilles. Aujourd’hui, nous vous proposons un entremet sans gluten à base de poires et de chocolat, parfait pour apporter une touche gourmande à la fin de votre repas. Facile à réaliser, ce dessert est adapté même aux débutants en pâtisserie. Nous allons décortiquer chaque étape pour vous faciliter la tâche, tout en vous donnant quelques astuces pour sublimer votre préparation.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Dessert รฉnergรฉtique, trรจs riche en graisses et en sucres.
Protรฉines : Un apport modรฉrรฉ en protรฉines.
Sel : Teneur en sel assez faible.
ร consommer plutรดt occasionnellement, surtout en raison de sa teneur en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 3.5 g โ
Gluc. 33 g โ
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
963 kcal
Prot. 12.1 g โ
Gluc. 114 g โ
Lip. 49.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturรฉs | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 3.5 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et la poudre d’amande. Ajoutez 80 grammes de beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Tassez au fond d’un moule à charnière et réservez au frais.
2. Préparation de la ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie technique où l’on chauffe doucement un ingrédient en le plaçant au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Ajoutez la crème liquide chaude et mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Réservez à température ambiante.
3. Préparation de la mousse poire
Égouttez les poires et mixez-les en purée. Dans une casserole, chauffez cette purée avec l’agar-agar pendant 2 minutes tout en remuant. Laissez tiédir.
4. Assemblage de l’entremet
Versez la purée de poires tiédie sur le fond de pâte. Laissez prendre au frais pendant 10 minutes. Recouvrez ensuite avec la ganache au chocolat. Laissez prendre au frais pendant 2 heures minimum.
5. Présentation
Démoulez l’entremet délicatement et déposez-le sur un plat de service. Vous pouvez décorer avec quelques lamelles de poires sur le dessus et saupoudrer de chocolat râpé.
Mon astuce de chef
Pour une saveur intense, privilégiez un chocolat contenant au moins 70 % de cacao. Vous pouvez également ajouter une pointe de cannelle dans la mousse de poires pour rehausser les saveurs.
Accompagnement idéal
Pour accompagner ce dessert, servez un café serré ou un chocolat chaud aux épices. Si vous préférez quelque chose de plus léger, un thé vert légèrement infusé fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Ce dessert est parfaitement adapté pour clore un repas copieux. En dépit de l’absence de gluten, sa texture est moelleuse et satsifera tous les convives, intolérants ou non.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
WinGluge 3 Piรจces Moule ร Manquรฉ Rond, 12/18/22cm Moule ร Gร teau Rond, Ensemble Antiadhรฉsif Moules ร Charniรจre en Acier Inoxydable Avec Fond Amovible, pour Gรขteaux au Fromage Pizzas QuichesใContenuใ 3 tailles diffรฉrentes de moules ร charniรจre, 4 pouces/7 pouces/9 pouces de diamรจtre, peuvent รชtre empilรฉes les unes sur les autres, vous pouvez รฉgalement faire des gรขteaux de diffรฉrentes tailles ou diffรฉrentes couches selon vos besoins. ใHaute qualitรฉใ Fabriquรฉ en acier au carbone de haute qualitรฉ, haute rรฉsistance, bonne conductivitรฉ thermique, robuste et durable, peut รชtre utilisรฉ au four, rรฉsistant ร la chaleur jusqu'ร 220 ยฐC ใRevรชtement antiadhรฉsifใ La surface du moule est en matรฉriau antiadhรฉsif, le moule ร gรขteau est lisse et antiadhรฉsif, et les aliments ne collent pas pendant l'utilisation, ce qui est facile ร nettoyer, et lors de la cuisson de gรขteaux, le dรฉmoulage est plus facile, assurant l'apparence complรจte du gรขteau et la nourriture prรฉparรฉe est plus belle et dรฉlicieuse. ใFacile ร utiliserใ Le moule ร ressort a un fond plat amovible et une fonction de dรฉgagement rapide pour รฉviter les fuites et l'รฉtanchรฉitรฉ. Il est facile de retirer le gรขteau du moule ร gรขteau sans endommager le moule. ใLavage ร la main recommandรฉใ Lors du nettoyage, veuillez choisir des outils doux et des dรฉtergents doux pour protรฉger le revรชtement antiadhรฉsif. รvitez d'utiliser des outils tranchants et rugueux pour รฉviter de rayer la poรชle.17,99 โฌ -
Zenker 6500 Moule charniรจre 20 cm, moule ร manquรฉ, moule gรขteau 20 cm, moules ร pรขtisserie, moule rond, moule ร gรขteaux rond, Acier, Noir, 20,5 x 20,5 x 6,5 cmDESCRIPTION : Moule ร manquรฉ en version 20 cm de diamรจtre pour les petites faims LE PETIT + : La taille mini de ce moule ร manquรฉ est parfaite pour 4-6 personnes COMPOSITION : Acier avec un revรชtement en Tรฉflon antiadhรฉsif DIMENSIONS : 20,5 x 20,5 x 6,5 cm CONTENU : 1 moule ร manquรฉ 20 cm GARANTIE : Fabriquรฉ en Allemagne, garanti 5 ans10,96 โฌ
-
Fentic Robot Pรขtissier โ 2000W โ Bol mรฉlangeur en acier inoxydable (6,2L) โ Avec fouet, Crochet pรฉtrisseur et Batteur plat โ Incl. et accessoires supplรฉmentaires (Anthracite)๐ ๐ฉ๐๐ง๐๐ฆ๐ฆ๐๐ฆ ๐๐ง ๐๐ข๐ก๐๐ง๐๐ข๐ก ๐ฃ๐จ๐๐ฆ๐ : Le robot pรขtissier Fentic est รฉquipรฉ d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif รฉclairรฉ par LED pour les six vitesses diffรฉrentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grรขce aux diffรฉrents rรฉglages, le robot pรขtissier peut รชtre utilisรฉ pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crรจme fouettรฉe ou faire une pรขte ferme. Mรชme ร la vitesse la plus รฉlevรฉe, le Robot Pรขtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. ๐ ๐๐๐๐๐ฆ๐ฆ๐ข๐๐ฅ๐๐ฆ : Le robot pรขtissier Fentic est livrรฉ avec trois accessoires : un crochet pรฉtrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pรฉtrisseur peut รชtre utilisรฉ, par exemple, pour pรฉtrir la pรขte ร pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purรฉe de pommes de terre. La Garde est utile pour la pรขte ร gรขteau ou la confection de glaces, par exemple. ๐๐๐๐๐ฆ๐ฆ๐ข๐๐ฅ๐๐ฆ ๐ฆ๐จ๐ฃ๐ฃ๐ร๐ ๐๐ก๐ง๐๐๐ฅ๐๐ฆ : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la derniรจre pรขte du bol ร mรฉlanger. Un sรฉparateur d'ลufs est รฉgalement inclus. Sรฉparez facilement le jaune d'ลuf du blanc d'ลuf. ๐๐ข๐ ๐๐ ๐ ร๐๐๐ก๐๐ (๐,๐ ๐) : le robot pรขtissier est livrรฉ avec un grand bol de mรฉlange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacitรฉ suffisante pour mรฉlanger, pรฉtrir ou battre immรฉdiatement de grandes quantitรฉs d'ingrรฉdients. Un pare-รฉclaboussures avec une ouverture de remplissage est montรฉ au-dessus du bol mรฉlangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrรฉdients. De cette faรงon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. ๐ฆร๐ฅ ๐๐ง ๐ฆ๐ง๐๐๐๐ : En plus du robot pรขtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pรขtissier est protรฉgรฉ contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'รฉteindra automatiquement aprรจs quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrรฉdients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidรฉrapantes sous le robot pรขtissier, de sorte que la machine est toujours stable ร sa place.119,99 โฌ -
Kitchen in the Box Robot Pรขtissier, 3.5L avec Deux Bols, Compact et Lรฉger, 10 Vitesses avec Fonction Pulse, Finition Mate, Fouet, Crochet Pรฉtrisseur et Batteur, NoirDouble bol pratique โ รquipรฉ de deux bols de 3,5L, un en acier inoxydable robuste et un en plastique alimentaire de haute qualitรฉ, ce robot pรขtissier vous permet d'alterner facilement entre diffรฉrentes prรฉparations sans mรฉlange de saveurs. Design compact - Ce robot de cuisine prend peu de place sur votre plan de travail et se range facilement. Son poids lรฉger permet un transport et une manipulation sans effort. 10 vitesses pour un contrรดle prรฉcis - Avec ses 10 niveaux de vitesse rรฉglables, ce robot pรขtissier multifonction s'adapte ร tous vos besoins : des mรฉlanges dรฉlicats aux prรฉparations les plus รฉpaisses, offrant une performance optimale ร chaque utilisation. Accessoires amรฉliorรฉs - Livrรฉ avec un crochet, un batteur et un fouet, ce robot pรฉtrin garantit une performance durable. Tous les accessoires sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. Facile ร utiliser - Conรงu pour une utilisation intuitive, ce robot pรขtissier professionnel est parfait pour les dรฉbutants comme pour les passionnรฉs de pรขtisserie. Profitez d'un service client rรฉactif avant et aprรจs votre achat pour une expรฉrience sans souci.49,90 โฌ
Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez cet entremet sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui contrastera avec la couleur sombre du chocolat. Utilisez une pelle à gâteau en inox pour couper et servir les parts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Mรฉtal Acier Inoxydable - Pour une Prรฉsentation Elรฉgante - ร 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign รlevรฉ : Prรฉsentation รฉlรฉgante pour desserts, tartes, gรขteaux et fromages, avec vue panoramique idรฉale pour repas de fรชtes Matรฉriaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthรฉtique raffinรฉe et une durabilitรฉ accrue Fonctionnalitรฉ Rotative : Mรฉcanisme tournant pour un accรจs facile et une dรฉcoration aisรฉe des aliments Dimensions Optimales : ร30 x H7 cm, offrant un espace gรฉnรฉreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthรฉtique et fonctionnel pour enrichir vos prรฉsentations culinaires17,99 โฌ15,99 โฌ-11% -
ScrapCooking - Kit de 5 Supports ร Gรขteaux - Carton Rรฉversible Dorรฉ & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pรขtisserie Boulangerie - Fabriquรฉs en France - 5197SUBLIMEZ LA PRรSENTATION DE VOS GรTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la prรฉsentation de vos pรขtisseries maison. Rรฉversibles, vous pourrez choisir entre le cรดtรฉ dorรฉ ou noir selon vos besoins. Idรฉal pour la prรฉsentation de vos rรฉalisations sucrรฉes ou salรฉes avec un rendu digne dโun boulanger-pรขtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports dโune dimension de 30 x 20 cm et dโune รฉpaisseur de 1 mm. Matiรจre carton + film PET apte au contact alimentaire. รpaisses et solides, ces semelles ร gรขteaux rรฉsistent ร la dรฉcoupe. RรVERSIBLES NOIR & DORร - Chaque support est composรฉ dโune face noire et dโune face brillante dorรฉe. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idรฉal pour vos gรขteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakesโฆ RรUTILISABLES โ Ingraissables, pratiques et รฉlรฉgants, ces socles ร gรขteaux sont conรงus pour รชtre rรฉutilisรฉs. Aprรจs chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une รฉponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUร EN FRANCE - ScrapCooking est une marque franรงaise qui conรงoit depuis 2005 des produits ludiques et ร la portรฉe de tous pour rรฉaliser et embellir ses pรขtisseries et douceurs maison. Lโensemble de nos produits sont imaginรฉs et en grande partie fabriquรฉs en France, dans nos ateliers ร Fondettes (37).8,05 โฌ
-
GRรWEยฎ Pelle ร Tarte en Acier Inoxydable sรฉrie KรถnigsteinPelle ร tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle ร tarte simple sans dรฉcor - Polie ร la main Matรฉriau : acier inoxydable chromรฉ 18 %6,49 โฌ -
Brabantia - Pelle ร gรขteaux avec cรดtรฉ tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gรขteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelรฉs Bords tranchants des deux cรดtรฉs. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile ร ranger - avec boucle de suspension Facile ร nettoyer - rรฉsiste au lave-vaisselle8,95 โฌ
