Les manalas, ces délicieux petits bonhommes en brioche, sont une tradition alsacienne incontournable à l’approche de Noël. Mais que faire lorsque l’on souhaite éviter le gluten ? Cette recette de manalas sans gluten est la solution parfaite pour régaler toute la famille, même les plus petits ! Faciles à préparer, ces douceurs légères et moelleuses vous plongeront dans l’esprit des fêtes.
En bref
Retrouvez la magie de la Saint-Nicolas avec ces manalas sans gluten tendres et dorés à souhait. L’association de farine de riz et de fécule de maïs garantit une mie souple et aérée pour régaler petits et grands.
30 minutes
20 minutes
Repos 60 min
Total 110 min
facile
€€
sans gluten végétarien automne hiver Contient : œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ces manalas sans gluten constituent un plat énergétique et sucré, typique des pâtisseries de fête, avec un apport calorique significatif et une teneur en graisses saturées notable.
Protéines : L’apport protéique reste modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait en poudre, ce qui est courant pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est acceptable à 0, 41 g pour 100 g, largement en dessous des seuils d’alerte, grâce à l’absence de sel ajouté en quantité importante.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison sans gluten.
Préparation
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- Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser tiédir.
- Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Peser rigoureusement l’ensemble des poudres et tempérer les œufs.
1. Mélanger les poudres de base
Dans un grand bol, mélange la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre, le lait en poudre et le sel.
✅ C’est prêt quand : Les poudres forment un mélange uniforme sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas d’eau à ce stade : les poudres doivent être parfaitement réparties à sec.
2. Incorporer la levure
Ajoute la levure sèche et mélange à nouveau. Assure-toi que tous les ingrédients secs sont bien incorporés.
✅ C’est prêt quand : Les granules de levure sont invisibles et uniformément dispersés.
⚠️ Attention : Ne mettez pas la levure en contact direct avec une forte dose de sel pur : le sel inhiberait son action.
3. Préparer les liquides
Dans un autre bol, bats les œufs et ajoute l’eau tiède.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est fluide et légèrement mousseux.
⚠️ Attention : N’utilisez pas une eau trop chaude : une eau au-delà de quarante degrés tuerait la levure.
4. Amalgamer la pâte
Verse le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La farine absorbe l’eau et forme une pâte souple sans poches sèches.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas la pâte trop brutalement : elle risquerait d’éclabousser et de mal s’hydrater.
5. Ajouter la matière grasse
Ajoute le beurre fondu et continue de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
✅ C’est prêt quand : La texture devient brillante, satinée et bien homogène.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas un beurre brûlant : il cuirait les œufs et compromettrait la levée.
6. Laisser pousser la pâte
Laisse reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
✅ C’est prêt quand : Le volume de la pâte a visiblement doublé.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le bol dans un courant d’air froid : la pâte ne lèverait pas suffisamment.
7. Préchauffer le four
Préchauffe le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four confirme l’atteinte de cent quatre-vingts degrés.
⚠️ Attention : N’enfournez pas dans un four encore tiède : la croûte ne se formerait pas correctement.
8. Façonner les bonhommes
Façonne des petits bonhommes avec la pâte levée. Place-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : Les silhouettes de manalas se tiennent bien sur la plaque de cuisson.
⚠️ Attention : Ne manipulez pas excessivement les formes : la pâte sans gluten reste fragile et cassante.
9. Décorer les manalas
Ajoute les pépites de chocolat pour former les yeux et les boutons des manalas.
✅ C’est prêt quand : Les pépites sont solidement enfoncées dans la pâte.
⚠️ Attention : N’enfoncez pas les pépites trop superficiellement : elles tomberaient à la cuisson.
10. Cuire au four
Fais cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les manalas soient légèrement dorés.
✅ C’est prêt quand : Les brioches présentent une couleur blond doré et une surface cuite.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four pendant les dix premières minutes : la brioche risquerait de retomber.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une eau trop chaude pour mélanger aux œufs
Ce qui se passe : La levure meurt et la brioche reste dense et compacte sans jamais lever.
✅ La solution : Vérifier la température de l’eau sur le poignet, elle doit être simplement tiède.
❌ Ajouter du beurre fondu encore très chaud
Ce qui se passe : Le beurre chaud fige ou cuit prématurément les œufs en formant des grumeaux.
✅ La solution : Laisser refroidir le beurre quelques minutes avant de l’incorporer à la pâte.
❌ Déposer les pépites de chocolat sans appuyer
Ce qui se passe : Les pépites se détachent lors du gonflement de la brioche au four.
✅ La solution : Enfoncer délicatement mais fermement chaque pépite au cœur de la pâte façonnée.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour donner encore plus de saveur à vos manalas, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger à la pâte liquide.
Technique Humidifiez légèrement vos mains avant de façonner la pâte afin d’éviter qu’elle ne colle aux doigts, le sans gluten étant naturellement plus adhésif.
Timing Pour une levée optimale, placez le bol dans votre four éteint avec un bol d’eau bouillante juste à côté pour créer une étuve chaude et humide.
Le secret de la réussite
L’absence de gluten est compensée par l’équilibre précis entre la farine de riz et la fécule de maïs, cette dernière apportant de la légèreté tout en retenant l’humidité. L’incorporation du lait en poudre et des œufs enrichit la texture, permettant à la pâte de lever correctement grâce à la levure sèche activée par l’eau tiède sans s’effriter à la cuisson.
Remplacer un ingrédient
fécule de pomme de terre
Conserve une texture aérée et moelleuse similaire sans altérer le goût.
margarine végétale
Permet de réaliser une version sans lactose avec un moelleux très proche.
Variantes
Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle en poudre dans le mélange des ingrédients secs.
Remplacez les pépites de chocolat par des raisins secs préalablement trempés dans de l’eau tiède.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid accélère le dessèchement de la mie sans gluten.
Possible dès refroidissement complet, envelopper chaque manala individuellement dans un film hermétique jusqu’à deux mois.
Passer quelques minutes à four doux à cent cinquante degrés ou quelques secondes au grille-pain pour retrouver tout le moelleux.
Boisson idéale
Accompagnez vos manalas d’un chocolat chaud aux épices pour une expérience réconfortante et gourmande.
Comment présenter
Présentez vos manalas sur un joli plat en bois pour rappeler l’authenticité et la simplicité des fêtes de fin d’année.
Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
La pâte doit avoir doublé de volume au bout d’une heure dans une pièce chaude. Si votre pièce est fraîche, laissez-la poser un peu plus longtemps jusqu’à constater ce gonflement net.
Peut-on remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?
La recette prévoit expressément dix grammes de levure sèche sans gluten. Il convient de s’assurer de la mention sans gluten sur votre produit pour éviter toute contamination.
Pourquoi mes manalas sans gluten sont-ils friables ?
La farine sans gluten ne contient pas le réseau élastique du blé, ce qui rend la pâte plus délicate. Veillez à bien respecter le temps de repos et ne manipulez pas trop les pièces après cuisson avant complet refroidissement.
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