Les sablés de Noël sans gluten et sans lactose sont une délicieuse alternative pour ceux qui souhaitent profiter des fêtes sans compromettre leur régime alimentaire. Ces petits biscuits croquants et savoureux sont parfaits pour accompagner un thé ou un café durant les longues soirées d’hiver. Leur préparation est simple et accessible, même pour les enfants, ce qui en fait une activité idéale à partager en famille.
En bref
Ces sablés festifs marient la douceur de l’amande et le parfum du citron dans une texture friable garantie sans gluten ni lactose. Le secret de leur tenue réside dans l’équilibre précis entre la fécule de maïs et la margarine bien froide.
30 minutes
15 minutes
Repos 15 min
Total 60 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose hiver Contient : fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces sablés sont des biscuits énergétiques et riches en graisses, typiques des douceurs festives, avec une teneur élevée en sucres.
Protéines : L’apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d’amande et de la farine de riz.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 56 g pour 100 g), apportée essentiellement par la levure chimique et la margarine.
À consommer occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Peser tous les ingrédients secs et la margarine végétale.
- Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Râper le zeste de citron et disposer les emporte-pièces sur le plan de travail.
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four indique que la température de 180°C est atteinte.
⚠️ Attention : N’enfournez pas dans un four pas assez chaud : les biscuits perdraient leur forme en fondant.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre en poudre, la poudre d’amande, la levure chimique, la vanille en poudre, le zeste de citron et le sel.
✅ C’est prêt quand : La poudre est homogène et sans grumeaux, le zeste est bien réparti.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le mélange initial : la levure mal dispersée donnerait une levée inégale.
3. Sabler la pâte
Ajouter la margarine végétale coupée en petits morceaux et travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
✅ C’est prêt quand : La texture ressemble à du sable fin et humide sans gros morceaux de matière grasse.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas la margarine avec vos mains : la pâte deviendrait huileuse et collante.
4. Abaisser la pâte
Former une boule avec la pâte, puis l’étaler sur une surface légèrement farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une abaisse uniforme d’environ 5 mm d’épaisseur.
⚠️ Attention : N’étalez pas trop finement : les sablés sans gluten se casseraient à la manipulation.
5. Découper les formes
Découper des formes à l’aide des emporte-pièces et disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : Les formes sont nettes et régulièrement disposées sur le papier sulfurisé.
⚠️ Attention : Ne serrez pas trop les biscuits sur la plaque : ils risqueraient de se coller à la cuisson.
6. Cuire les biscuits
Enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
✅ C’est prêt quand : Les pourtours des biscuits sont légèrement dorés et le centre reste pâle.
⚠️ Attention : Ne prolongez pas la cuisson : des sablés trop colorés deviendraient excessivement durs et secs.
7. Refroidir sur grille
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
✅ C’est prêt quand : Les biscuits durcissent et deviennent croustillants au toucher.
⚠️ Attention : Ne déplacez pas les sablés chauds à la main : ils sont encore très friables et s’effriteraient.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une margarine végétale trop molle ou à température ambiante
Ce qui se passe : La pâte devient collante, difficile à étaler et les biscuits s’étalent excessivement à la cuisson.
✅ La solution : Travailler avec une margarine bien froide sortant tout juste du réfrigérateur.
❌ Étaler la pâte sur une épaisseur inférieure à 5 mm
Ce qui se passe : Les sablés sans gluten se brisent net lors du découpage ou après la cuisson.
✅ La solution : Garder une épaisseur minimale de 5 mm pour préserver la cohésion de la pâte.
❌ Manipuler les sablés dès la sortie du four
Ce qui se passe : Les biscuits se brisent en morceaux car la structure sans gluten n’est pas encore figée.
✅ La solution : Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille.
Les astuces du chef
Technique Pour un sablage parfait et une tenue optimale, incorporez la margarine bien froide découpée en dés de 1 cm et travaillez rapidement du bout des doigts sans pétrir. Voir l’étape 3
Timing Surveillez attentivement la cuisson entre 12 et 15 minutes à 180°C pour conserver le sablé friable sans le dessécher. Voir l’étape 6
Ingrédient Pour varier les saveurs de fête, ajoutez 1 cuillère à café rase de cannelle ou de cardamome en poudre au mélange sec. Voir l’étape 2
Le secret de la réussite
En l’absence de gluten, l’association de la farine de riz et de la fécule de maïs permet d’obtenir une structure légère sans élasticité indésirable. Le sablage rapide avec la margarine végétale enrobe les poudres de matière grasse, évitant le dessèchement tout en assurant un biscuit fondant et délicatement croustillant après cuisson.
Remplacer un ingrédient
Fécule de pomme de terre
Conserve une texture sablée très proche, légèrement plus dense.
Poudre de noisette
Apporte un goût boisé plus prononcé et une teinte plus foncée aux biscuits.
Zeste d’orange
Donne une note d’agrumes plus chaude et typique des douceurs hivernales.
Variantes
Ajouter une cuillère à café de cannelle ou de cardamome en poudre dans le mélange sec.
Remplacer le zeste de citron par un zeste d’orange fraîchement râpé pour une saveur hivernale.
Conservation et réchauffage
Non recommandé pour les biscuits cuits car l’humidité altère leur croustillant.
Possible jusqu’à 2 mois dans une boîte hermétique, après refroidissement complet.
Non nécessaire, mais un passage de 2 minutes à 150°C peut leur redonner du croquant si besoin.
Boisson d’accompagnement
Servez ces sablés avec un chocolat chaud à base de lait d’amande pour une collation réconfortante et gourmande.
Comment présenter vos sablés ?
Disposez vos sablés de Noël sur un plat de présentation en céramique aux motifs festifs. Vous pouvez également les emballer dans de petits sachets transparents pour en faire des cadeaux gourmands.
Questions fréquentes
Comment savoir si les sablés sans gluten sont cuits ?
Les sablés sont cuits lorsqu’ils présentent une légère coloration dorée sur les pourtours tout en restant clairs au centre. La cuisson dure entre 12 et 15 minutes à 180°C. Ils finissent de durcir complètement en refroidissant sur la grille.
Pourquoi mes sablés s’effritent-ils à la sortie du four ?
La farine sans gluten ne contient pas de réseau élastique, ce qui rend les biscuits très fragiles lorsqu’ils sont chauds. Il ne faut pas les manipuler immédiatement mais les laisser tiédir sur la plaque avant de les faire refroidir sur une grille.
Comment conserver le croquant de ces biscuits ?
Une fois totalement refroidis, placez les biscuits dans une boîte métallique fermée hermétiquement, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ils conserveront ainsi leur texture sablée pendant plusieurs jours.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de service en faïence Ibiza - Grande assiette de service méditerranéenne de qualité supérieure - Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et aux rayures - Assiette de service ovale en Bleu Fumé✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : une sensation incomparable, un grand plateau de service unique ! Une assiette de service qui vous fera sentir décontractée île Vibes. ✅ PLAISIR DURABLE : la grande assiette de service Ibiza est fabriquée en grès massif avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et résistante aux rayures – Assiettes de service pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité. ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez l'assiette de service facile d'entretien au micro-ondes qui l'aime ! Et maintenant, le plateau de service passe également au lave-vaisselle. ✅ SIMPLICITÉ & PRATICITÉ : parfait comme grand plateau de service pour chaque repas. Un plateau de service qui vous enchantera du petit déjeuner au dîner et impressionnera également vos invités. ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : la ligne Ibiza vous fournit tout ce dont vous avez besoin : des ensembles individuels de vaisselle (grandes et petites assiettes, assiettes de service, grand plateau) et un service combiné à plusieurs pièces.59,95 €54,95 €-8% -
VICASKY Bol en Céramique Blanc Motif en Relief de Noël, Grosse Capacité Multifonctionnelle Cuisine et Repas en Famille, Service Élégant et FestifCoupes à dessert – ces coupes présentent des motifs en relief complexes qui, en plus d'embellir votre intérieur, apportent une touche festive à vos repas. coupe à fruits Bol à glace – grâce à sa grande capacité, ce bol est idéal pour les réunions de famille ou les repas restaurant, offrant suffisamment d'espace pour des portions généreuses Saladier présenté dans un élégant coffret, ce saladier est un cadeau idéal pour noël, apportant une touche de charme à toutes les fêtes Bol de service pour les fêtes de noël — ce bol est présenté dans un emballage attrayant, ce qui en fait un cadeau idéal pour vos proches ou un ajout charmant à votre propre table de fête Plat de service polyvalent, ce bol est idéal pour servir une variété de plats, comme du riz, des pâtes, des soupes, des salades et bien plus , ce qui en fait un indispensable en cuisine15,39 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Veggy Duck - Farine de Riz Blanc (1Kg) | Naturel | Sans Gluten | Made in Italy | Vegan | Sans OGM | Ingrédient polyvalent | Riche en fibres et minéraux | Parfait pour diverses recettesVALEUR MAXIMALE 🌾 SACHET PREMIUM DE 1KG - Découvrez une farine de riz blanc de qualité supérieure proposée dans un généreux sachet de 1Kg. Elle est fabriquée à partir de riz blanc moulu, faible en matières grasses et en sucre, et riche en fibres, y compris en fibres insolubles PROFIL NUTRITIONNEL 🌾 VITAMINES ET MINÉRAUX - Un ajout sain à votre alimentation, totalement sans gluten et sans OGM. Cet ingrédient sain regorge de protéines, de fer, de calcium, de magnésium, de fibres et de potassium EXCELLENCE CULINAIRE 🌾 INCONTOURNABLE EN PÂTISSERIE - Cette farine de riz polyvalente enrichira vos pâtisseries d'un goût de noisette et d'une texture savoureuse. Elle est particulièrement indiquée pour la cuisson des pains car sa saveur est plus prononcée que celle des farines conventionnelles et se mélange extrêmement bien. POLYVALENCE EN CUISINE 🌾 FACILE ET PRATIQUE - Conçue pour être très facile et pratique, ce qui la rend idéale pour la préparation rapide et aisée des recettes les plus variées et délicieuses. INGRÉDIENT SAIN 🌾 QUALITÉ PREMIUM - Moulue avec soin pour préserver ses caractéristiques authentiques, notre farine de riz blanc est naturelle et constitue une excellente alternative pour vos besoins culinaires quotidiens8,99 € -
Wholefood Earth Farine de riz 100% naturelle, vegan - Alternative saine pour la pâtisserie, pain, desserts, cuisine asiatique, 1kgLa farine de riz donne à vos pâtisseries un goût de noisette et une texture douce pour les dents Le riz entier ne convient tout simplement pas; la farine de riz remplace parfaitement la farine blanche raffinée tant en termes de nutriments que de goût. À la fois nutritionnel et neutre au goût Contient protéines, fer, calcium, magnésium, fibres et potassium; un complément sain à votre alimentation Particulièrement bon pour la cuisson du pain, car son goût est plus fort que la farine traditionnelle et se mélange extrêmement bien La farine de riz est sans OGM, populaire auprès des végétaliens, ne contient pas de produits laitiers ni de sucre ajouté8,54 €
-
Knorr Maizena Fleur de Maïs 700g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Apporte légèreté et moelleux à vos desserts : gâteaux, génoise, crêpes, crèmes pâtissières … Egalement idéal pour lier vos sauces et vos potages avec finesse Neutre en goût Sans Gluten7,54 €6,19 €-18% -
Fécule de maïs Bio 500 g500 g5,90 €
-
SUN - Amandes en Poudre Fine 500 g - Savoureuse & Légère - Spéciale Cuisine & Pâtisserie - Poudre d’Amandes Extra-Fine Blanchie - Idéale Macarons, Financiers, Pâte d’Amandes, Biscuits✨ POUDRE D’AMANDES POUR VOS RECETTES - Découvrez la poudre d'amande blanche SUN dans son format familial de 500 g. Sa texture fine, son goût doux et légèrement beurré en font un ingrédient de choix pour vos pâtisseries mais aussi un excellent substitut à la farine de blé dans vos recettes ! 🌱 100 % NATURELLE - Poudre composée à 100 % d’amandes naturelles et non transformées. Soigneusement sélectionnées, nos amandes en poudre renferment de nombreux bénéfices nutritionnels (magnésium, vitamine E, protéines, fibres…) et une saveur intacte. Origine : États-Unis, Australie et/ou Espagne selon l’approvisionnement. En collaborant avec plusieurs fournisseurs, nous vous garantissons la qualité toute l’année ! 👩🏻🍳 POUR TOUS VOS USAGES - Notre poudre d'amande est finement broyée, lui conférant une texture légère et facile à incorporer à vos préparations : il n'est pas nécessaire de la tamiser avant usage ! Idéal pour la confection de macarons, financiers, cookies, biscuits, tuiles aux amandes, gâteaux aux amandes, pâte d’amande, frangipanes, pains, viennoiseries, panures… Elle s’utilise aussi pour apporter une touche d’originalité à vos recettes salées, à vos fonds de quiches ou tartes ! 👍 FORMAT FAMILIAL 500 G - Nos amandes en poudre sont conditionnées dans un généreux sachet XL de 500 g, recyclable et adapté à tous vos usages maison. Avec SUN, profitez d'un rapport qualité/prix imbattable, pour vos envies gourmandes et créatives toute l'année ! ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).8,00 €6,69 €-16% -
by Amazon Amandes Moulues Blanchies - 200gRiche en fibres Riche en vitamine E Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice.4,41 €3,75 €-15%
-
Culinat - BIO Poudre À lever S/Phosphate S/Gluten 8 X 10 GConditions de stockage et de conservation: se conserve 1 mois après ouverture à température ambiante Conseils d’utilisation: cette levure est idéale pour réaliser des produits de ptisserie ou de biscuiterie, tels que cakes, génoises, biscuits Dosage conseillé: 10 g pour 200 à 250 g de farine, à ajuster en fonction de l’effet souhaité Ne convient pas à la levée des Pets à brioches, pizzas, pains, kouglofs7,99 € -
Poudre à lever Bio - 300g - Sans Phosphate et sans glutenPoudre à lever Biologique Sans Phosphate et sans gluten9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Amazon Basics - Lot de 25 emporte-pièces pour biscuits pour la maison, argenté, taille 4 cm à 9 cmUne formidable gamme de 25 emporte-pièces amusants et fabuleux, comprenant vos classiques favoris et des nouveautés Faites des fêtes d’anniversaire un moment spécial Emporte-pièces polyvalents qui peuvent être utilisés pour des biscuits secs ou des mini cakes Suffisamment affûté pour découper la pâte, mais complètement sûr à utiliser Nettoyage rapide et efficace Fabriqué en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire Formes diverses Tailles allant de 4 à 9 cm10,45 €8,92 €-15% -
AiQInu Lot de 12 Emporte Piece, Emporte-pièces Inoxydable Biscuit pour Biscuits, Gâteaux, Cookies, bonbonsACIER INOXYDABLE : Cet emporte-pièce est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ne devrait pas être endommagé, n'est pas facile à déformer, n'est pas oxydé, n'est pas toxique, inodore, sûr et hygiénique, facile à nettoyer. ROBUSTE : longue durée de vie, résistant aux produits chimiques (alcalins et acides), résistance à la température du moule de -40°C à 230°C, peut être utilisé à plusieurs reprises. FACILE À FORMER ET À DÉMOULER : surface lisse, facile à démouler, convient à la pâtisserie domestique, ainsi qu'à la découpe de biscuits, cupcakes, pains, fudge, brownies, sandwichs, crêpes, fromages, savons ou pâte à modeler, etc. FACILE À UTILISER : Il suffit de placer l'emporte-pièce sur la pâte, d'appuyer doucement, de couper l'excédent et de retirer le moule. Il ne blesse pas les mains et les enfants peuvent l'utiliser normalement. 12 EMPORTE-PIÈCES : 3 emporte-pièces en forme de coeur (diamètre 6.7cm/5.7cm/3.7cm) emporte-pièces en forme de fleur (diamètre 7cm/6cm/4.5cm) emporte-pièces en forme d'étoile hexagonale (diamètre 7.3cm/5.3cm/4.3cm) emporte-pièces en forme de cercle (diamètre 5cm/4cm/3cm).6,99 €6,64 €-5%
