Le seitan est un substitut de viande populaire parmi les végétariens et les végétaliens. Cependant, il est fabriqué à partir de gluten de blé, ce qui le rend inadapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Heureusement, il existe une alternative sans gluten que vous pouvez réaliser chez vous. Cette recette vous permettra de savourer un seitan maison tout en respectant vos besoins alimentaires.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la levure de bière, le paprika fumé, l’ail en poudre et l’oignon en poudre. Assurez-vous que tous les ingrédients secs soient bien incorporés.
Étape 2
Ajoutez le bouillon de légumes, la sauce tamari et l’huile d’olive aux ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Étape 3
Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, soit à la main, soit à l’aide d’un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur. La pâte doit être élastique et bien liée.
Étape 4
Formez un boudin avec la pâte puis enveloppez-le dans un linge propre ou un film alimentaire résistant à la chaleur.
Étape 5
Placez le boudin dans un cuiseur à vapeur douce et faites cuire pendant environ 60 minutes. Veillez à ce que la vapeur circule bien pour une cuisson uniforme.
Étape 6
Après cuisson, laissez refroidir légèrement avant de trancher le seitan selon vos besoins.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, laissez mariner le seitan dans une sauce de votre choix pendant quelques heures avant de le cuire.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, comme un Beaujolais, accompagnera à merveille ce seitan sans gluten. Si vous préférez une option sans alcool, un thé noir fumé comme le Lapsang Souchong sera un allié parfait.
Le seitan est originaire d’Asie, où il est utilisé depuis des siècles comme substitut de viande dans la cuisine bouddhiste. Cette version sans gluten vous permet de découvrir cette tradition culinaire tout en respectant vos intolérances alimentaires.
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Comment servir
Présentez le seitan tranché sur un plat de présentation en bois pour un effet rustique. Accompagnez-le de légumes grillés ou d’une salade pour un repas équilibré.
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