Les bagels sans gluten sont une alternative délicieuse et accessible pour ceux qui veulent profiter de ces pains ronds et moelleux sans les inconvénients du gluten. Que vous soyez intolérant ou que vous souhaitiez simplement explorer de nouvelles saveurs, cette recette facile vous permettra de réaliser des bagels maison pour toute la famille. Riche en saveurs et en textures, cette recette vous guidera pas à pas dans la confection de vos propres bagels sans gluten.
En bref
Des bagels sans gluten moelleux à l’intérieur et bien dorés, faciles à préparer chez soi. Le secret réside dans l’utilisation de la gomme xanthane pour l’élasticité et le pochage rapide dans l’eau bouillante avant cuisson.
30 minutes
25 minutes
Repos 60 min
Total 115 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année Contient : sésame
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces bagels sans gluten offrent un profil énergétique modéré avec une teneur importante en glucides et une présence notable de sel, caractéristique des pains levés.
Protéines : L’apport protéique est correct pour un pain, enrichi par les graines de sésame qui contribuent à environ 6, 6 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 12 g pour 100 g, principalement due aux 10 g de sel ajoutés à la pâte, ce qui représente plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur en sel, idéalement accompagnés de garnitures légères ou de légumes frais.
Préparation
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- Mesurer tous les ingrédients secs et liquides avec précision.
- Tiédir légèrement l’eau sans dépasser une température supportable au doigt.
- Préparer une grande casserole d’eau et une écumoire.
- Sortir une grille de refroidissement.
1. Mélanger les poudres
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine sans gluten, la gomme xanthane, le sel et le sucre.
✅ C’est prêt quand : Les poudres sont parfaitement réparties et sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne mettez pas le sel en contact direct avec la levure avant d’avoir mélangé : cela affaiblirait son action.
2. Incorporer la levure
Ajoutez la levure sèche active et mélangez à nouveau.
✅ C’est prêt quand : Les grains de levure sont dispersés uniformément.
3. Pétrir la pâte
Versez l’eau tiède et l’huile d’olive sur le mélange sec et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La pâte forme une masse souple, homogène et non collante.
⚠️ Attention : N’utilisez pas une eau trop chaude : vous tueriez les levures.
4. Laisser lever la pâte
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
✅ C’est prêt quand : La pâte a visiblement doublé de volume sous le linge.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la pâte dans un endroit froid ou soumis aux courants d’air : la pousse serait bloquée.
5. Préchauffer le four et préparer la plaque
Après le temps de repos, préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint 200°C et la plaque est prête.
6. Façonner les bagels
Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules. Utilisez l’emporte-pièce pour bagels ou vos doigts pour faire un trou au centre de chaque boule.
✅ C’est prêt quand : Huit anneaux réguliers avec un trou central bien net sont formés.
⚠️ Attention : Ne faites pas un trou trop étroit : il se refermerait complètement lors de la cuisson.
7. Pocher les anneaux de pâte
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez-y les bagels, un par un, pendant environ 1 minute de chaque côté.
✅ C’est prêt quand : Les bagels remontent à la surface et gonflent légèrement.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir plus d’une minute par face : les bagels deviendraient caoutchouteux.
8. Égoutter et garnir de sésame
Égouttez les bagels et disposez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez de graines de sésame.
✅ C’est prêt quand : Les graines adhèrent immédiatement à la surface humide de la pâte.
⚠️ Attention : N’attendez pas que les bagels sèchent avant de saupoudrer : les graines ne colleraient plus.
9. Cuire au four
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bagels soient dorés.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et sonne creux lorsqu’on tape dessous.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four pendant les premières minutes : cela ferait retomber la pâte.
10. Refroidir sur grille
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
✅ C’est prêt quand : La vapeur s’évacue et la croûte reste croustillante.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir sur la plaque chaude : l’humidité ramollirait le fond des bagels.
Les erreurs à éviter
❌ Oublier la gomme xanthane dans la pâte sans gluten
Ce qui se passe : Les bagels s’effritent complètement et ne tiennent pas à la cuisson.
✅ La solution : Bien vérifier que votre mélange de farines en contient ou ajouter les 5 grammes prévus.
❌ Utiliser une eau trop chaude lors du pétrissage
Ce qui se passe : La levure est tuée et la pâte ne gonfle pas du tout.
✅ La solution : Utiliser une eau tiède autour de 35°C à 38°C maximum.
❌ Prolonger excessivement le pochage dans l’eau bouillante
Ce qui se passe : La mie devient dense, lourde et caoutchouteuse.
✅ La solution : Respecter strictement une minute de pochage par côté.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin, le paprika ou même du fromage râpé sans gluten à la pâte avant la cuisson.
Technique Faites un trou central plus grand que souhaité car la pâte gonfle beaucoup lors du pochage et de la cuisson.
Timing Saupoudrez les graines de sésame dès la sortie de l’eau bouillante afin que l’humidité naturelle serve de liant parfait.
Le secret de la réussite
L’absence de gluten empêche naturellement la pâte de retenir les gaz et de développer une mie élastique. L’ajout de gomme xanthane recrée ce réseau liant, tandis que le pochage dans l’eau bouillante gélifie les amidons de surface pour offrir la texture dense et la croûte brillante caractéristiques du véritable bagel.
Remplacer un ingrédient
graines de pavot
Apporte un goût de noisette différent et une couleur contrastée sans altérer la texture.
huile de tournesol
Donne une saveur plus neutre à la pâte.
Variantes
Ajouter du cumin ou du paprika moulu aux poudres sèches avant le pétrissage.
Incorporer du fromage râpé sans gluten directement dans la pâte avant la première pousse.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid accélère le rassissement du pain sans gluten.
Jusqu’à 3 mois dans un sac hermétique, de préférence tranchés en deux.
Passer les bagels quelques minutes au grille-pain ou au four chaud à 180°C pour retrouver tout leur croustillant.
Accord boisson
Pour accompagner vos bagels sans gluten, optez pour un thé glacé citronné ou une boisson pétillante aux agrumes qui rehaussera la fraîcheur de votre repas.
Comment présenter
Présentez vos bagels sans gluten sur un plateau de présentation en bois pour un aspect rustique et chaleureux. Accompagnez-les de petits bols de fromage à tartiner ou de saumon fumé pour un brunch gourmand.
Questions fréquentes
À quoi sert l’étape du pochage dans l’eau ?
Le pochage dans l’eau bouillante permet de fixer la forme du bagel et de gélifier la surface de la pâte. C’est cette étape indispensable qui donne la texture dense et moelleuse si caractéristique.
Peut-on supprimer la gomme xanthane ?
Non, la gomme xanthane remplace le réseau de gluten absent des farines spéciales. Sans elle, la pâte manquerait d’élasticité et les bagels s’effriteraient lors du pochage.
Comment savoir si les bagels sont cuits ?
Les bagels doivent afficher une jolie couleur dorée après une vingtaine de minutes au four. Vous pouvez aussi tapoter le dessous : ils doivent sonner creux.
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