Dans un monde où les restrictions alimentaires deviennent de plus en plus courantes, il est essentiel de trouver des alternatives savoureuses et nutritives. Le pain sans gluten à base d’avoine, de psyllium et d’œufs est une réponse parfaite à ce défi. Non seulement il est facile à préparer, mais il est également riche en fibres et protéines, ce qui en fait une excellente option pour un petit-déjeuner ou un en-cas sain. Suivez cette recette pour un pain moelleux et savoureux, qui saura ravir vos papilles tout en respectant vos besoins alimentaires.
En bref
Un pain sans gluten moelleux et nourrissant, facile à préparer sans pétrissage. Le secret réside dans le temps de repos du psyllium qui permet d’obtenir une mie souple et bien liée.
15 minutes
40 minutes
Repos 20 min
Total 75 min
facile
€€
sans gluten sans lactose sans sucre ajouté végétarien toute l’année Contient : œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce pain sans gluten offre un profil nutritionnel équilibré, riche en fibres et protéines, avec une teneur énergétique modérée pour une préparation à base de céréales.
Protéines : L’apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et aux flocons d’avoine, fournissant environ 8, 7 g pour 100 g, ce qui en fait un pain nourrissant.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée à 1, 26 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison. Le pain est particulièrement adapté aux personnes intolérantes au gluten et convient à un petit-déjeuner ou un en-cas équilibré.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Vérifier que les flocons d’avoine portent la mention certifiée sans gluten.
- Battre les œufs dans un bol à l’avance pour les intégrer rapidement.
- Sortir les œufs du réfrigérateur au préalable pour les amener à température ambiante.
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez votre four à 180°C et graissez légèrement un moule à cake avec de l’huile d’olive.
✅ C’est prêt quand : Le moule présente un film gras régulier sur toutes ses parois intérieures.
⚠️ Attention : N’oubliez aucun recoin : le pain sans gluten accroche facilement au démoulage.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, le psyllium, la levure chimique et le sel.
✅ C’est prêt quand : Le psyllium et la levure sont invisibles et uniformément dispersés dans les flocons.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’amas de psyllium : ils formeraient des grumeaux gélatineux désagréables.
3. Incorporer les ingrédients liquides
Ajoutez l’eau, les œufs battus et l’huile d’olive au mélange sec. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La consistance est homogène, sans trace de poudre sèche résiduelle.
⚠️ Attention : Ne versez pas les œufs froids sortant du réfrigérateur : ils risqueraient de figer le mélange d’huile.
4. Laisser reposer la pâte
Laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes pour permettre au psyllium d’absorber l’eau et d’épaissir la pâte.
✅ C’est prêt quand : La pâte perd sa fluidité et devient compacte, semblable à une pâte à modeler humide.
⚠️ Attention : N’écourtez pas le repos : la pâte serait trop liquide à l’enfournement et ne cuirait pas au centre.
5. Mettre en moule
Versez la pâte dans le moule à cake préparé et lissez la surface avec une spatule en silicone.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est bien plat et la préparation remplit uniformément le moule.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de poches d’air au fond du moule : le pain aurait des trous irréguliers à la découpe.
6. Cuire au four
Placez le moule au four et laissez cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré et cuit à cœur.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et une lame enfoncée au centre ressort propre et sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les 25 premières minutes : le pain risquerait de s’affaisser.
7. Laisser refroidir et démouler
Retirez le pain du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
✅ C’est prêt quand : Le pain se détache facilement des parois sans se déchirer.
⚠️ Attention : Ne coupez pas le pain encore chaud : la mie n’a pas fini de se stabiliser et s’écraserait sous le couteau.
Les erreurs à éviter
❌ Enfourner la préparation immédiatement sans respecter le temps d’épaississement.
Ce qui se passe : Le pain s’étale, cuit mal à cœur et développe une texture collante et spongieuse.
✅ La solution : Patienter obligatoirement 10 minutes pour que le psyllium gélifie l’eau.
❌ Découper le pain dès sa sortie du four.
Ce qui se passe : La vapeur d’eau interne s’échappe brusquement et la mie devient dense et pâteuse.
✅ La solution : Attendre le refroidissement complet sur une grille avant la première découpe.
❌ Utiliser des flocons d’avoine standard non certifiés.
Ce qui se passe : Présence de contaminations croisées en gluten pour les personnes intolérantes ou cœliaques.
✅ La solution : Sélectionner des flocons explicitement garantis sans gluten avec le logo épi barré.
Les astuces du chef
Ingrédient Pour un résultat plus savoureux et croquant, ajoutez des graines de tournesol ou de courge directement dans la pâte, ou parsemez-les sur le dessus avant cuisson.
Présentation Incorporez des herbes séchées comme le thym ou le romarin pour parfumer délicatement la mie et donner une belle note rustique au pain.
Technique Trempez légèrement votre spatule dans l’eau tiède pour lisser le dessus de la pâte sans qu’elle n’accroche.
Le secret de la réussite
En l’absence de gluten pour créer le réseau élastique traditionnel, le psyllium en poudre joue un rôle de liant végétal indispensable. Au contact des liquides, ses fibres solubles forment un mucilage dense qui gélifie la pâte, retient l’humidité et emprisonne les bulles de gaz produites par la levure chimique, assurant une mie aérée et non friable.
Remplacer un ingrédient
huile de colza ou de tournesol
Donne une saveur plus neutre au pain sans modifier la texture.
boisson végétale sans gluten ou lait
Apporte un surcroît de douceur et une croûte un peu plus dorée.
Variantes
Ajouter deux cuillères à soupe de graines de courge et de tournesol dans le bol avec les flocons d’avoine.
Ajouter une cuillère à café de romarin ou de thym séché au mélange sec avant d’incorporer les liquides.
Conservation et réchauffage
Se conserve 4 à 5 jours dans une boîte hermétique ou enveloppé dans un torchon propre au réfrigérateur pour éviter le développement de moisissures.
Peut être congelé tranché jusqu’à 3 mois dans un sac hermétique, en séparant les tranches avec du papier sulfurisé.
Glisser les tranches directement dans le grille-pain pendant 2 minutes ou les passer quelques minutes au four à 160°C.
Accords mets et boissons
Ce pain sans gluten se marie parfaitement avec un thé vert léger ou une infusion à base de plantes pour un petit-déjeuner équilibré.
Comment présenter
Servez ce pain tranché sur une planche en bois rustique pour une présentation simple et authentique. Accompagnez-le de beurre ou de confitures artisanales pour une expérience gustative optimale.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le psyllium dans cette recette ?
Le psyllium est indispensable ici car il remplace le réseau de gluten en absorbant l’eau. Sans lui, la pâte restera liquide et le pain ne pourra pas lever correctement ni tenir à la coupe.
Ce pain convient-il aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ?
Oui, à condition de vérifier rigoureusement que les flocons d’avoine portent la mention certifiée sans gluten. L’avoine standard subit fréquemment des contaminations croisées lors de sa récolte ou de son conditionnement.
Comment savoir si le pain est cuit à cœur ?
Au bout des 40 minutes de cuisson, insérez une lame de couteau au centre du pain. Elle doit ressortir complètement propre et la croûte doit présenter une couleur bien dorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel à Découper et Servir, 39 x 18 cm | Planche Bois Cuisine. Réversible et Artisanale pour Servir et Découper Fromages Charcuterie Pain. Style MéditerranéenPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. FAIT SENSATION À TABLE : Présentez fromages, charcuterie et apéritifs avec un air méditerranéen qui transforme chaque dîner en expérience gourmande. POUR LA VIE : La dureté de l'olivier résiste à l'usage quotidien sans se marquer ; une planche qui vous accompagne des années. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE SURPRISE QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 39 × 18 × 1,8-2 cm env. / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable issu d'arbres non productifs.37,90 € -
Planche à découper personnalisée en bois d'olivier rustique avec gravure comme cadeau individuel (25-29 cm)Personnalisable : cette planche à découper peut être gravée individuellement, que ce soit avec un message spécial ou un nom, et est donc parfaite comme cadeau personnel. Utilisation polyvalente : cette planche en bois d'olivier convient aussi bien pour couper les ingrédients que pour servir des plats. Idéal pour tout, du pain et de la viande aux antipasti et collations. ♻️ DURABLE - Notre bois d'olivier provient de plantations sélectionnées et est seulement transformé lorsque les arbres ne produisent plus d'olives. Nous veillons à la qualité et à la durabilité dans la fabrication de nos produits. 🌱 NATUREL - Chaque planche à découper est légèrement traitée à l'huile d'olive pour éviter que le bois ne sèche et conserve son grain exceptionnel. Aucun vernis ou produit chimique n'est utilisé. 💯SATISFACTION GARANTIE - Vous n'êtes pas satisfait à 100 %? Vous recevrez alors votre argent sans conditions. Nous sommes synonymes de qualité et ne sommes satisfaits que lorsque vous l’êtes ! Siège de l'entreprise en Allemagne.34,90 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
FLOCONS D'AVOINE SANS GLUTEN 500G10,85 € -
Bulk Avoine écossaise ultra fine, 2.5kg | sans glutenL'Emballage Peut Varier Avoine écossaise de première qualité, sans gluten, d'une grande marque de nutrition sportive 100 % naturel, sans ingrédients ajoutés Une source de glucides de première qualité, riche en fibres, faible en sucre et contenant plus de 10 % de protéines Généralement consommé au petit-déjeuner, mais c'est aussi un excellent ajout aux shakes, aux smoothies et aux pâtisseries9,99 €
-
Psyllium Blond BIO 1kg | Téguments Pureté Max 99% | 88% Fibres, Sans Gluten | Transit, Digestion | Idéal pour pâtisseries | Qualité supérieure✅ TRANSIT, DIGESTION : concentrés à 88% de fibres, nos Téguments de Psyllium Blond Bio aident à faciliter la digestion et à réguler le transit intestinal, afin de conserver un système digestif en bonne santé. En gonflant jusqu’à 50 fois leur taille initiale au contact de liquides ils favorisent le passage des selles dans les intestins, idéal en cas de constipation passagère. ✅ SANTÉ CARDIOVASCULAIRE : grâce à sa richesse en fibres alimentaires, le Psyllium Blond Bio participe au maintien d’une bonne santé cardiovasculaire. En effet, il va retenir une partie des graisses ingérés et limiter leur absorption. Cette action contribue ainsi à maintenir la santé du coeur. ✅ PURETÉ MAXIMALE 99 % : afin de vous faire profiter d’un produit de la plus haute qualité, nous vous proposons des Téguments de Psyllium Blond Bio d’une pureté maximale de 99%. La pureté des cosses de Psyllium sur le marché se situe entre 95% et 98%. Nos téguments vous garantissent donc une qualité et une efficacité supérieures à la moyenne, pour des résultats optimaux. ✅ CUISINE SANS GLUTEN : le Psyllium Blond Bio est également un partenaire culinaire sans gluten de choix. Il est parfait pour la cuisson de pains, de gâteaux ou toutes autres pâtisseries, en remplacement de la gomme de guar. Il apportera du moelleux et de l’élasticité à la pâte, texture parfois difficile à retrouver dans des préparations sans gluten. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet refermable et recyclable de 1kg de téguments de Psyllium Blond Bio de Qualité Supérieure amoseeds. Produit 100% pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est filtré et tamisé pour garantir des téguments de Psyllium Blond Bio purs à 99%, ce qui correspond à la qualité la plus élevée possible. Chaque lot est testé par des tiers afin de s'assurer de leur qualité et leur pureté.28,00 € -
Psyllium Blond BIO 200g | Tégument Pureté Max 99% | 88% Fibres, Sans Gluten | Transit, Digestion | Idéal pour pâtisseries | Qualité supérieure✅ TRANSIT, DIGESTION : concentrés à 88% de fibres, nos Téguments de Psyllium Blond Bio aident à faciliter la digestion et à réguler le transit intestinal, afin de conserver un système digestif en bonne santé. En gonflant jusqu’à 50 fois leur taille initiale au contact de liquides ils favorisent le passage des selles dans les intestins, idéal en cas de constipation passagère. ✅ SANTÉ CARDIOVASCULAIRE : grâce à sa richesse en fibres alimentaires, le Psyllium Blond Bio participe au maintien d’une bonne santé cardiovasculaire. En effet, il va retenir une partie des graisses ingérés et limiter leur absorption. Cette action contribue ainsi à maintenir la santé du coeur. ✅ PURETÉ MAXIMALE 99 % : afin de vous faire profiter d’un produit de la plus haute qualité, nous vous proposons des Téguments de Psyllium Blond Bio d’une pureté maximale de 99%. La pureté des cosses de Psyllium sur le marché se situe entre 95% et 98%. Nos téguments vous garantissent donc une qualité et une efficacité supérieures à la moyenne, pour des résultats optimaux. ✅ CUISINE SANS GLUTEN : le Psyllium Blond Bio est également un partenaire culinaire sans gluten de choix. Il est parfait pour la cuisson de pains, de gâteaux ou toutes autres pâtisseries, en remplacement de la gomme de guar. Il apportera du moelleux et de l’élasticité à la pâte, texture parfois difficile à retrouver dans des préparations sans gluten. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet refermable et recyclable de 1kg de téguments de Psyllium Blond Bio de Qualité Supérieure amoseeds. Produit 100% pur, vegan, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est filtré et tamisé pour garantir des téguments de Psyllium Blond Bio purs à 99%, ce qui correspond à la qualité la plus élevée possible. Chaque lot est testé par des tiers afin de s'assurer de leur qualité et leur pureté.11,10 €
-
Poudre à lever Bio - 300g - Sans Phosphate et sans glutenPoudre à lever Biologique Sans Phosphate et sans gluten9,99 € -
Culinat - BIO Poudre À lever S/Phosphate S/Gluten 8 X 10 GConditions de stockage et de conservation: se conserve 1 mois après ouverture à température ambiante Conseils d’utilisation: cette levure est idéale pour réaliser des produits de ptisserie ou de biscuiterie, tels que cakes, génoises, biscuits Dosage conseillé: 10 g pour 200 à 250 g de farine, à ajuster en fonction de l’effet souhaité Ne convient pas à la levée des Pets à brioches, pizzas, pains, kouglofs8,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
