REGIME SANS GLUTEN



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Qu'est ce que le gluten ?

Le gluten est une partie, visqueuse et azotée de la farine des céréales panifiables telles que le blé,, l'orge et le seigle. Le gluten ne contient pas de glucides.
Les céréales en contiennent en quantité differente, par exemple le blé contient 8 à 14 % de gluten, tout dependant de la dureté de la céréale.

Comment le gluten est il retiré de la céréale ?

Tout simplement par lavage ! La farine mélangée à de l'eau est malaxée jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire, dépourvu de l'amidon et de son.
Cette pate est ensuite sechée par atomisation.
La pate est visqueuse, maléable, élastique.

Pourquoi utilser du gluten ?

le gluten est un ingrédient souvent rajouté en poudre afin que le plat gagne en elasticité ( grace aux glutenines ) et extensibilité ( grace aux prolamines). La farine peut alors se deformer, a condition tout de même de la laisser reposer afin de pouvoir l'etaler correctement.
Le gluten en poudre peut etre ajouté a la farine du pain afin qu'il leve un peu plus. Cette protéine joue un rôle majeur dans la structure des produits de boulangerie et de pâtisserie.

Le gluten est il bon ou mauvais pour notre santé ?

Le gluten n'est pas mauvais pour la santé sauf que certines personnes sont intolerante à cet adjuvant. Les personnes diagnostiquées de la maladie coeliaque doivent le supprimer de leur alimentation mais ce n'st pas parce qu'une personne n'est pas atteinte de cette maladie qu'elle supporte le gluten pour autant.
Dans le doute, certaines personnes font un régime sans gluten, mais ce n'est pas recommandé puisque si celle ci souffre d'une autre maladie, elle ne consulte pas un medecin et une autre maladie pourrait continuer son evolution....

http://www.regimesansgluten.fr

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