Entremet tout chocolat sans gluten : une recette gourmande

18 Juil 2026 | Recettes sans gluten

Entremet tout chocolat sans gluten : une recette gourmande
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L’entremet tout chocolat sans gluten s’impose aujourd’hui comme l’un des desserts les plus élégants et les plus gourmands que l’on puisse proposer à table. À mi-chemin entre la pâtisserie de grand hôtel et le plaisir du dimanche en famille, ce gâteau à étages révèle une architecture de textures aussi précise qu’un reportage bien mené : un biscuit moelleux, une mousse aérienne et un glaçage miroir qui reflète la lumière comme une vitrine de chocolatier. Et bonne nouvelle : pas une miette de gluten dans cette recette. Que vous soyez intolérant ou simplement curieux de pâtisserie raffinée, cette création chocolatée mérite toute votre attention.

60 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Riche en cacao et chocolat

Synthèse express

Profil : Cet entremet est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et en sucres, typique de la haute pâtisserie au chocolat.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 089 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 5.9 g — Gluc. 45.9 g — Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
954 kcal
Prot. 13.1 g — Gluc. 101.3 g — Lip. 56.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 432 kcal
Lipides
Matières grasses 25.4 g
dont acides gras saturés 19.5 g
Glucides
Glucides totaux 45.9 g
dont sucres 36.1 g
Autres
Protéines 5.9 g
Fibres 3.2 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Entremet tout chocolat sans gluten : une recette gourmande
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1. Préparation du biscuit au chocolat sans gluten

Préchauffez votre four à 170°C. Dans un saladier, mélangez 60 g de poudre d’amandes, 30 g de cacao en poudre, 20 g de fécule de maïs et 80 g de sucre. Séparez 3 jaunes d’œufs des blancs. Incorporez les jaunes au mélange sec avec 30 g d’huile de coco fondue et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Incorporer délicatement : c’est le fait de mélanger en soulevant la masse de bas en haut avec une maryse pour ne pas casser les bulles d’air. Versez dans le cercle à entremet posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

2. Préparation de la mousse au chocolat

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie. Le bain-marie : c’est une technique qui consiste à poser un récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement sans brûler. Faites chauffer 100 ml de crème de coco sans la faire bouillir, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange chaud sur le chocolat fondu et remuez bien. Montez le reste de crème de coco (100 ml, bien froide) en chantilly légère avec 30 g de sucre. Incorporez-la délicatement au mélange chocolaté refroidi. La mousse doit être lisse, brillante et aérienne.

3. Montage de l’entremet

Replacez le biscuit refroidi dans le cercle à entremet propre, chemisé d’une bande de rhodoïd. Le rhodoïd : c’est une feuille plastique transparente utilisée en pâtisserie pour chemiser les cercles et obtenir des bords parfaitement lisses au démoulage. Versez la mousse au chocolat par-dessus le biscuit en lissant bien la surface avec une spatule coudée. Placez l’entremet au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. Plus le repos est long, plus la mousse sera ferme et bien tenue.

4. Préparation du glaçage miroir au chocolat

Faites tremper 1 feuille de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition 50 g de sucre, 80 g de glucose liquide et 40 ml d’eau. Retirez du feu, ajoutez 50 g de chocolat noir haché et 100 g de lait concentré sucré. Incorporez la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air. Mixer sans incorporer d’air : inclinez légèrement le récipient et plongez la tête du mixeur sans la remonter, pour éviter la formation de bulles. Laissez le glaçage refroidir jusqu’à 35°C (utilisez votre thermomètre). C’est la température idéale pour napper sans faire fondre la mousse.

5. Glaçage et finition

Sortez l’entremet du réfrigérateur, retirez le cercle et le rhodoïd délicatement. Posez-le sur une grille de refroidissement placée au-dessus d’un plat creux. Versez le glaçage miroir à 35°C en un seul mouvement régulier depuis le centre vers les bords. Laissez le surplus s’écouler naturellement. Ne lissez pas avec une spatule : le glaçage miroir se nivelle tout seul. Replacez l’entremet au réfrigérateur 30 minutes pour que le glaçage fige parfaitement avant de servir.

Lucien Dreveton

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un glaçage miroir parfaitement lisse et sans bulle, préparez-le la veille et réchauffez-le doucement au bain-marie le jour J jusqu’à 35°C. Le repos permet aux bulles de remonter et de disparaître naturellement. Vous obtiendrez un effet miroir digne d’une vitrine de pâtisserie parisienne !

Quelle boisson servir avec un entremet tout chocolat ?

Un chocolat chaud épicé servi dans une petite tasse élégante accompagne à merveille cet entremet et prolonge l’expérience chocolatée avec douceur. Pour les amateurs de café, un espresso court et intense crée un contraste saisissant avec la douceur de la mousse. Si vous souhaitez une boisson froide, optez pour un lait végétal à l’amande légèrement sucré, servi bien frais, qui apporte une belle complémentarité avec les notes de cacao.

L’info en plus

L’entremet, une tradition pâtissière française d’exception — Le mot « entremet » vient du vieux français et désignait à l’origine les plats servis entre les mets lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il désigne en pâtisserie un gâteau à étages composé de plusieurs textures superposées : biscuit, mousse, insert et glaçage. C’est la spécialité des pâtissiers MOF (Meilleurs Ouvriers de France) et des grandes maisons parisiennes. Réaliser un entremet chez soi, c’est s’initier à la haute pâtisserie avec des gestes précis et une vraie satisfaction à la clé. La version sans gluten, grâce à la poudre d’amandes et à la fécule de maïs, est tout aussi noble et savoureuse que l’originale.

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    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
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Comment présenter et servir un entremet tout chocolat ?

Servez l’entremet directement sur un plat de présentation pour gâteau à étages, de préférence en ardoise noire ou en porcelaine blanche pour faire ressortir le glaçage brillant. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque coupe : c’est le secret des tranches parfaites sans écraser la mousse. Disposez chaque part sur une assiette à dessert creuse pour mettre en valeur la hauteur de l’entremet. Vous pouvez ajouter quelques éclats de chocolat noir ou une légère poudre de cacao tamisée en décoration. Servez l’entremet frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour que la mousse révèle toute sa texture crémeuse.

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  • Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaire
    Geneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.
    13,95 €
  • Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm
    【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.
    34,99 €
  • Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 Personnes
    Set d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.
    25,64 €
    24,36 €
    -5%