La pâte à choux, c’est l’une des grandes classiques de la pâtisserie française. Légère, dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle fait le bonheur des petits et des grands. Mais voilà : pour les personnes intolérantes au gluten, cette gourmandise semblait hors de portée. Plus maintenant. Grâce à quelques ajustements simples et bien pensés, il est tout à fait possible de réaliser des chouquettes sans gluten aussi belles et savoureuses que les originales. Alors, enfilez votre tablier, prenez votre temps, et suivez le guide pas à pas. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette de chouquettes sans gluten est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, avec seulement 1, 6 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'une pâtisserie sucrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 33 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange de farines
Dans un bol, mélangez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs et la gomme de xanthane. La gomme de xanthane est un agent liant naturel qui remplace le gluten dans les recettes sans gluten : elle donne de l’élasticité à la pâte et l’empêche de s’effriter. Réservez ce mélange de côté, vous en aurez besoin d’un coup un peu plus tard.
2. Réaliser la panade
Dans une casserole de taille moyenne, versez l’eau, le lait de riz, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le liquide commence à frémir. Frémir signifie que de petites bulles apparaissent à la surface du liquide, juste avant l’ébullition. Retirez alors la casserole du feu d’un seul coup.
3. Incorporer les farines
Versez en une seule fois votre mélange de farines dans la casserole hors du feu. Mélangez immédiatement et énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et continuez de mélanger pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule compacte. C’est ce qu’on appelle dessécher la pâte : cette étape consiste à évaporer l’excès d’humidité pour obtenir une pâte bien ferme qui gonflera correctement au four.
4. Incorporer les œufs
Transférez la boule de pâte dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet plat, ou dans un grand saladier si vous travaillez à la main. Laissez tiédir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement collante. Astuce : pour tester si la pâte est prête, tracez un sillon avec votre doigt : il doit se refermer lentement. Si la pâte est trop ferme, ajoutez un demi-œuf battu.
5. Pocher les chouquettes
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Garnissez votre poche à douille avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez (c’est-à-dire formez à l’aide de la poche à douille) des petits tas réguliers d’environ 3 cm de diamètre, bien espacés les uns des autres. Avec le bout d’un doigt légèrement mouillé, aplatissez la petite pointe qui dépasse sur chaque chou. Parsemez généreusement de sucre perlé.
6. Enfourner et cuire
Enfournez la plaque dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. C’est très important ! Si vous ouvrez le four, la vapeur s’échappe et vos choux risquent de retomber comme des crêpes. Les chouquettes sont prêtes quand elles sont bien dorées et sonnent creux quand vous tapotez leur dessous. Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte à choux sans gluten réussie : ne sautez jamais l’étape du dessèchement de la pâte. Les farines sans gluten absorbent l’humidité différemment de la farine de blé. Si vous ne desséchez pas suffisamment votre pâte, vos chouquettes seront molles et ne gonfleront pas bien. Prenez 2 bonnes minutes sur feu doux en remuant sans cesse : vous verrez la pâte se détacher des parois, c’est le signe que c’est parfait. Et n’hésitez pas à utiliser une plaque perforée : elle permet une meilleure circulation de l’air chaud sous les choux et garantit une cuisson homogène et croustillante.
Une boisson pour accompagner vos chouquettes
Pour accompagner ces délicieuses chouquettes sans gluten, rien de tel qu’un chocolat chaud maison bien onctueux pour les enfants, ou un thé oolong légèrement parfumé pour les adultes. Ce type de thé, aux notes florales et doucement sucrées, s’accorde merveilleusement avec la légèreté de la pâte à choux et la douceur du sucre perlé. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de la chouquette.
L’info en plus
La chouquette, une petite merveille de la pâtisserie française — La chouquette est née dans les boulangeries parisiennes au XIXe siècle. Elle est l’une des déclinaisons les plus simples de la pâte à choux, inventée selon la légende par le pâtissier Pantanelli, cuisinier de Catherine de Médicis, au XVIe siècle. Vendue traditionnellement au cornet dans les boulangeries françaises, la chouquette est aujourd’hui l’une des viennoiseries préférées des Français. Sa particularité ? Elle ne contient aucune crème à l’intérieur : c’est sa légèreté naturelle et son sucre perlé craquant qui font toute sa magie.
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Robot Pâtissier 1500W, Bol en Inox 5.5L, 10 Vitesses + PulseCompact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot pâtissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1500 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1500 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot pâtissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot pâtissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs89,99 €85,49 €-5%
Comment présenter vos chouquettes sans gluten ?
Les chouquettes se servent idéalement tièdes, juste à la sortie du four ou réchauffées quelques minutes. Disposez-les en joli tas dans un panier de table en osier tapissé d’une serviette en lin, pour un rendu authentique et gourmand à la française. Vous pouvez aussi les présenter dans un plat de présentation à pied en céramique pour un effet plus élégant lors d’un goûter d’anniversaire. Pour un buffet ou un brunch, optez pour un plateau de présentation en ardoise avec une petite étiquette manuscrite indiquant « sans gluten » : c’est à la fois pratique et très tendance.
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