La pâte à choux, c’est l’une des grandes classiques de la pâtisserie française. Légère, dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle fait le bonheur des petits et des grands. Mais voilà : pour les personnes intolérantes au gluten, cette gourmandise semblait hors de portée. Plus maintenant. Grâce à quelques ajustements simples et bien pensés, il est tout à fait possible de réaliser des chouquettes sans gluten aussi belles et savoureuses que les originales. Alors, enfilez votre tablier, prenez votre temps, et suivez le guide pas à pas. Vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette de chouquettes sans gluten est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, avec seulement 1, 6 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'une pâtisserie sucrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 33 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange de farines
Dans un bol, mélangez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs et la gomme de xanthane. La gomme de xanthane est un agent liant naturel qui remplace le gluten dans les recettes sans gluten : elle donne de l’élasticité à la pâte et l’empêche de s’effriter. Réservez ce mélange de côté, vous en aurez besoin d’un coup un peu plus tard.
2. Réaliser la panade
Dans une casserole de taille moyenne, versez l’eau, le lait de riz, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le liquide commence à frémir. Frémir signifie que de petites bulles apparaissent à la surface du liquide, juste avant l’ébullition. Retirez alors la casserole du feu d’un seul coup.
3. Incorporer les farines
Versez en une seule fois votre mélange de farines dans la casserole hors du feu. Mélangez immédiatement et énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et continuez de mélanger pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule compacte. C’est ce qu’on appelle dessécher la pâte : cette étape consiste à évaporer l’excès d’humidité pour obtenir une pâte bien ferme qui gonflera correctement au four.
4. Incorporer les œufs
Transférez la boule de pâte dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet plat, ou dans un grand saladier si vous travaillez à la main. Laissez tiédir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement collante. Astuce : pour tester si la pâte est prête, tracez un sillon avec votre doigt : il doit se refermer lentement. Si la pâte est trop ferme, ajoutez un demi-œuf battu.
5. Pocher les chouquettes
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Garnissez votre poche à douille avec la pâte à choux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez (c’est-à-dire formez à l’aide de la poche à douille) des petits tas réguliers d’environ 3 cm de diamètre, bien espacés les uns des autres. Avec le bout d’un doigt légèrement mouillé, aplatissez la petite pointe qui dépasse sur chaque chou. Parsemez généreusement de sucre perlé.
6. Enfourner et cuire
Enfournez la plaque dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. C’est très important ! Si vous ouvrez le four, la vapeur s’échappe et vos choux risquent de retomber comme des crêpes. Les chouquettes sont prêtes quand elles sont bien dorées et sonnent creux quand vous tapotez leur dessous. Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte à choux sans gluten réussie : ne sautez jamais l’étape du dessèchement de la pâte. Les farines sans gluten absorbent l’humidité différemment de la farine de blé. Si vous ne desséchez pas suffisamment votre pâte, vos chouquettes seront molles et ne gonfleront pas bien. Prenez 2 bonnes minutes sur feu doux en remuant sans cesse : vous verrez la pâte se détacher des parois, c’est le signe que c’est parfait. Et n’hésitez pas à utiliser une plaque perforée : elle permet une meilleure circulation de l’air chaud sous les choux et garantit une cuisson homogène et croustillante.
Une boisson pour accompagner vos chouquettes
Pour accompagner ces délicieuses chouquettes sans gluten, rien de tel qu’un chocolat chaud maison bien onctueux pour les enfants, ou un thé oolong légèrement parfumé pour les adultes. Ce type de thé, aux notes florales et doucement sucrées, s’accorde merveilleusement avec la légèreté de la pâte à choux et la douceur du sucre perlé. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de la chouquette.
L’info en plus
La chouquette, une petite merveille de la pâtisserie française — La chouquette est née dans les boulangeries parisiennes au XIXe siècle. Elle est l’une des déclinaisons les plus simples de la pâte à choux, inventée selon la légende par le pâtissier Pantanelli, cuisinier de Catherine de Médicis, au XVIe siècle. Vendue traditionnellement au cornet dans les boulangeries françaises, la chouquette est aujourd’hui l’une des viennoiseries préférées des Français. Sa particularité ? Elle ne contient aucune crème à l’intérieur : c’est sa légèreté naturelle et son sucre perlé craquant qui font toute sa magie.
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Comment présenter vos chouquettes sans gluten ?
Les chouquettes se servent idéalement tièdes, juste à la sortie du four ou réchauffées quelques minutes. Disposez-les en joli tas dans un panier de table en osier tapissé d’une serviette en lin, pour un rendu authentique et gourmand à la française. Vous pouvez aussi les présenter dans un plat de présentation à pied en céramique pour un effet plus élégant lors d’un goûter d’anniversaire. Pour un buffet ou un brunch, optez pour un plateau de présentation en ardoise avec une petite étiquette manuscrite indiquant « sans gluten » : c’est à la fois pratique et très tendance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Panier en osier rectangulaire, taille : 95 (H) x 315 (L) x 230 (L) mm, panier de présentation de pain et de pâtisseries, usage professionnel et domestique, U746DESIGN ÉLÉGANT EN OSIER : Ajoutez une touche de charme rustique à votre table avec ce panier rectangulaire en osier magnifiquement conçu UTILISATION POLYVALENTE : Parfait pour présenter ou servir du pain, des pâtisseries, des fruits, etc PRÉSENTATION COMPLÈTE : Associez-le à nos paniers ronds ou carrés pour un look complet et coordonné ASPECT NATUREL : Le matériau en osier naturel apporte une sensation rustique à votre présentation DOUBLURE AMOVIBLE : Garde le panier plus propre et plus hygiénique en attrapant toutes les miettes La doublure peut être facilement retirée pour être vidée SÉCURISÉ ET PRATIQUE : Le cordon de serrage sur la doublure permet un ajustement sécurisé et un retrait facile en cas de besoin15,39 € -
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 €
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blanc | plateau de service pour tartes et gâteauxDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
BAODBF Présentoir à gâteau avec socle en céramique Blanc 25 cm | Assiette à gâteau ronde pour fête d'anniversaire, pâtisserie, cupcakes, dessert, design élégant, stableQualité supérieure : Fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui valorisent l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il est facile à nettoyer avec une lingette pour garantir un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce présentoir à gâteaux de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini-gâteaux et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent produit pour les boulangers et pâtissiers amateurs. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de la plaque à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour garantir un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir d'assiette à grignoter ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre volume alimentaire, que ce soit pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple, mais élégant Avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos gâteaux faits maison ou de pratique.32,28 €
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
